Efter 10-15 minuter när ph stabiliserat sig.

I syrarasten? Nåväl, jag beställde 80 ph-stickor på ebay för 22kr igår :-)

Inget svar på din fråga, men det enklaste kanske bara är att mäta ditt pH i mäsken för att se om du behöver justera något. Humlegården har ju billiga pH strips.
Jag tror dock det är bättre att tillsätta mjölksyra eller syramalt än att krångla med tempraster.

När ska jag i så fall mäta, i slutet av försockringsrasten?

Där jag bor i Varberg har vi mjukt vatten, Varberg/centralorten pH 8,3 ºdH 4,0.

När jag brygger ljusa öl kan det vara en fördel för mig att använda mig av en syrarast?

Andra effekter är glucanase enzym, som bryter ned beta glucaner i malten. Som gör lakning och förklistring effektivare.

Sen finns viss effekt av vissa proteaser/peptidaser också om man har långa raster.

Sen finns ytterligare en effekt vid lägre temperaturer där ett anna enzyme frigörs coumaric och ferulic syror från malten. Dessa ska finnas i både pilsner och vetemalt. En del av detta kan sedan under vörtkok, men främst under jäsning omvandlas till 4VG (beskrivs som nejlike-fenol) och 4VP (beskrivs ibland som medicin/vanilj-fenol).

I vissa öl kan man nog inte utsluta att en sk "syrarast" kan påverka fenolerna.

Jag tror alltså personligen att en lågtemp rast kan påverka på flera sätt.

/Fredrik