Jodå rostat korn (och svartmalt) ger ett extraktbidrag
Se till exempel: http://www.howtobrew.com/section2/chapter12-4-1.html
Där Roast Barley har ett "Max PPG" på 25
Översatt till Öchsleliter/kg 25 * 8,35 = 209

Det stämmer rätt väl med mina beräkningar av mitt utbyte att man får extrakt från både rostat korn och svartmalt.
Jag vet inte var någonstans "ryktet" uppstått om att rostat korn och malt inte ger extraktbidrag.
Kanske är det en sammanblandning med kallmäskning, där en del kallmäskningsmetoder endast ger färg o smak.

Hej

Jag har alltid i min Öchle beräkning räknat med ett extraktbidrag på ca 180-200 på rostat korn samt svartmalten, nu har man ju oftast i g så låga mängder så den totala extaraktmängden kanske inte blir så stor skillnad om man inte tar med den, men jag har då alltid med dom i min totala extraktmängd.

Bo

Ingredients

1.80 kg     Pale Malt, Maris Otter (5.9 EBC)    80.4 %
0.11 kg     Carafa Special III (Weyermann) (925.9 EBC) 4.9 %
0.11 kg     Roasted Barley (Thomas Fawcett) (1199.7 EBC) 4.9 %
0.22 kg     Rye, Flaked (3.9 EBC) 9.8 %
26.50 g     East Kent Goldings (EKG) [5.50 %] - Boil 60 min 16.5 IBUs
Beer Profile

Est Original Gravity: 1.045 SG   
Measured Original Gravity: 1.046 SG
Est Final Gravity: 1.009 SG   
Measured Final Gravity: 1.010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 4.8 %   
Actual Alcohol by Vol: 4.7 %
Bitterness: 16.5 IBUs   
Calories: 427.1 kcal/l
Est Color: 71.0 EBC   

Tacksam för svar!

Det stämmer rätt väl med mina beräkningar av mitt utbyte att man får extrakt från både rostat korn och svartmalt.
Jag vet inte var någonstans "ryktet" uppstått om att rostat korn och malt inte ger extraktbidrag.
Kanske är det en sammanblandning med kallmäskning, där en del kallmäskningsmetoder endast ger färg o smak.

Tack för input!
En annan fråga är hur man gör med det rostade kornet. Skall man krossa även det rostade kornet?
Som jag har förstått det är rostat korn omältat och kommer alltså inte ge något för sockerhalten i mäsken utan enbart bidra med färg och smak så därav min fråga.

Rostat korn ska krossas noga, snarare malas.
Ifall du har en kaffekvarn är det ett bra alternativ.

Det krävs för att få rätt smak i en Dry Stout.

Det finns såklart lyckade resultat genom att krossa den på samma sätt som resten av malten.

Men det enkla svaret på din fråga: Ja, du ska krossa rostat korn.

Visst kan man ha aromhumle i en porter/stout! Närke kör exempelvis East Kent Golding i Black Golding (och torrhumlar dessutom med den i Max Golding). Fuggles funkar också bra. En personlig favorit är Bramling Cross vars mörka bär-toner gifter sig sig bra med de rostade maltaromerna.

Tack för input!
En annan fråga är hur man gör med det rostade kornet. Skall man krossa även det rostade kornet?
Som jag har förstått det är rostat korn omältat och kommer alltså inte ge något för sockerhalten i mäsken utan enbart bidra med färg och smak så därav min fråga.

Sebastian Berg skrev:

För dina IBU skulle jag använda mig av:

East Kent Goldings @60min - 55 IBU

Hej!
Jag passar på att utnyttja tråden då även jag funderar på att ge mig i kasst med att brygga en stout, dock ej en dry stout. Det jag är nyfiken på är vad man kan använda för Humle.
Efter helgens inköp har jag på lager; Fuggle, East Kent Goldings, Northern Brewer, Centennial och Cascade. Är EKG ett lämpligt val av humle till en stout? Bör man endast ha bitterhumle och blir det helt fel med smakhumle/aromhumle?

Visst kan man ha aromhumle i en porter/stout! Närke kör exempelvis East Kent Golding i Black Golding (och torrhumlar dessutom med den i Max Golding). Fuggles funkar också bra. En personlig favorit är Bramling Cross vars mörka bär-toner gifter sig sig bra med de rostade maltaromerna.

Gjort om lite och värden jag får är detta:

Est Original Gravity: 1.043 SG   
Measured Original Gravity: 1.046 SG
Est Final Gravity: 1.008 SG   
Measured Final Gravity: 1.010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 4.5 %   
Actual Alcohol by Vol: 4.7 %
Bitterness: 0.0 IBUs   
Calories: 427.1 kcal/l
Est Color: 76.7 EBC

Är detta värden bra? IBU är 0 för jag har inte lagt in humle än.

För dina IBU skulle jag använda mig av:

East Kent Goldings @60min - 55 IBU

Hej!
Jag passar på att utnyttja tråden då även jag funderar på att ge mig i kasst med att brygga en stout, dock ej en dry stout. Det jag är nyfiken på är vad man kan använda för Humle.
Efter helgens inköp har jag på lager; Fuggle, East Kent Goldings, Northern Brewer, Centennial och Cascade. Är EKG ett lämpligt val av humle till en stout? Bör man endast ha bitterhumle och blir det helt fel med smakhumle/aromhumle?

Använd en relativt clean jäststam, säg 1084 Irish Ale eller US-05 ifall du vill använda torrjäst.
Ifall du verkligen vill göra en autentisk Dry Stout ser du till att köpa engelska råvaror.

För dina IBU skulle jag använda mig av:

East Kent Goldings @60min - 55 IBU

Välj öltyp "Classic Irish Dry Stout" och klicka på "Sök brygd" knappen längst ner på sidan.
Där hittar man bland annat "Stonehammer Stout" gjord av mig själv 
Det var min fru som föreslog en gnutta Pale Chocolate malt, vilket klart bidrog till lyckade resultatet.

Vattenbehandling är nästan ett "måste" (om man inte kallmäskar).
Framförallt karbonater (kalciumkarbonat och/eller natriumbikarbonat) för att undvika de råa, brända tonerna och för att hålla pH inom rätt intervall.
Har man hårt vatten redan från början så kan man klara sig utan.

FG får du ner med en låg mäsktemp, lös mäsk eller välattenuerande jäst tex.