Från How to Brew
"A common question is, "If the beer will lager faster at higher temperatures, why would anyone lager at the low temperature?" Two reasons: first, in the days before refrigeration when lager beers were developed, icehouses were the common storage method - it's tradition. Second, the colder lagering temperatures seem to produce a smoother beer than warmer temperatures. This would seem to be due to the additional precipitation and settling of extraneous proteins (like chill haze) and tannins that occur at lower temperatures."
Japp, jag har läst det där också. Känns inte jätteövertygande tycker jag. Testade själv att kallagra min första lager runt 0 grader. Det blev mycket riktigt rejält köldgrumligt. Tyvärr var sedimenteringen oerhört långsam, så efter en tid höjde jag till 5 grader. Efter det har ölen klarnat sakteliga.
Sen kräver ju lagring runt nollpunkten ett dedikerat kylskåp som får jobba nästan konstant...
Så tills jag hör nåt starkt argument för nära fryspunktslagring kör jag nog vidare på vanlig kylskåpstemp.
Weinkeller skrev:Har du öl som mår bra av lagring så sker mognadsprocessen bäst runt 10 grader. De olika kemiska reaktionerna som äger rum i ölet vid mognad/åldrande sker med ideal hastighet då. Har du en öl som inte behöver mogna eller som känns färdig är en låg temperatur att föredra eftersom man inte vill att den ska åldras ytterligare. Har man ölen i rumstemperatur går mognadsprocessen fortare och kan även hamna i obalans eftersom vissa reaktioner sker snabbare än andra.
Ok! Men jag får inte ihop det med lagerölen. Den behöver ju "mogna" men ändå rekommenderas kallagring, t o m nedåt fryspunkten. Lite OT kanske...
Från How to Brew
"A common question is, "If the beer will lager faster at higher temperatures, why would anyone lager at the low temperature?" Two reasons: first, in the days before refrigeration when lager beers were developed, icehouses were the common storage method - it's tradition. Second, the colder lagering temperatures seem to produce a smoother beer than warmer temperatures. This would seem to be due to the additional precipitation and settling of extraneous proteins (like chill haze) and tannins that occur at lower temperatures."
]]>Har du öl som mår bra av lagring så sker mognadsprocessen bäst runt 10 grader. De olika kemiska reaktionerna som äger rum i ölet vid mognad/åldrande sker med ideal hastighet då. Har du en öl som inte behöver mogna eller som känns färdig är en låg temperatur att föredra eftersom man inte vill att den ska åldras ytterligare. Har man ölen i rumstemperatur går mognadsprocessen fortare och kan även hamna i obalans eftersom vissa reaktioner sker snabbare än andra.
Ok! Men jag får inte ihop det med lagerölen. Den behöver ju "mogna" men ändå rekommenderas kallagring, t o m nedåt fryspunkten. Lite OT kanske...
]]>Ok! Undrade eftersom jag är lite konfunderad över det här med lagring av öl. Lageröl ska ju, enligt en del, lagras så nära fryspunkten som möjligt, medan lagring olika typer av alkoholstarka öl vad jag förstår brukar lagras varmare. Det är kanske olika typer av mognad som önskas? Jag antar att jästen är mer involverad i mognadsprocessen vid varmare temperaturer, medan 0-gradig lagring kanske mer handlar om utfällning och sedimentering av oönskade biprodukter.
Har du öl som mår bra av lagring så sker mognadsprocessen bäst runt 10 grader. De olika kemiska reaktionerna som äger rum i ölet vid mognad/åldrande sker med ideal hastighet då. Har du en öl som inte behöver mogna eller som känns färdig är en låg temperatur att föredra eftersom man inte vill att den ska åldras ytterligare. Har man ölen i rumstemperatur går mognadsprocessen fortare och kan även hamna i obalans eftersom vissa reaktioner sker snabbare än andra.
]]>Tror du att man skulle kunna förkorta lagringstiden som krävs för att få ett gott öl, om det haft lägre IBU?
Jag är osäker på hur hög beska en sån här öl ska ha, vad tror ni om 70 IBU?
Ju sötare och mindre besk ölen är desto fortare kan du dricka den. Dock blir det ju helt olika öl. I mitt fall var just målet att brygga något som kan drickas under lång lång tid framöver och följa den utvecklingen. Då krävs ett monster från början.
]]>Weinkeller skrev:En sådan öl gör sig bäst efter lagring minst ett år tycker jag. Men den här behövde två för att bli riktigt bra. Jag tyckte den var alltför besk och något spritig innan. Nu tycker jag (och fler med mig) att den slår många liknande öl på fingrarna.
Vid vilken temperatur lagrade du?
I en källare som håller 6-12 grader året om.
]]>En sådan öl gör sig bäst efter lagring minst ett år tycker jag. Men den här behövde två för att bli riktigt bra. Jag tyckte den var alltför besk och något spritig innan. Nu tycker jag (och fler med mig) att den slår många liknande öl på fingrarna.
Vid vilken temperatur lagrade du?
]]>Tack för infon Weinkeller. Vid vilken temperatur jäste du din imperial stout? Vad var det i ölet som gjorde att du inte var nöjd förän efter 2 år?
Kul att höra att det gick bra med jästen!
Det var en ganska extrem öl som hamnade på 14,3% efter kolsyrejäsning på flaska. Över 150IBU och mycket mörk malt i. En sådan öl gör sig bäst efter lagring minst ett år tycker jag. Men den här behövde två för att bli riktigt bra. Jag tyckte den var alltför besk och något spritig innan. Nu tycker jag (och fler med mig) att den slår många liknande öl på fingrarna.
Jästempen var ca 18-20 grader,lite lägre initialt och lite högre efter huvudjäsningen var klar.
]]>Gör en kultur med SHG-jästen från vörten vid bryggning. Jäs med US-05 eller annan jäst. Tillsätt SHG-kulturen när ölet har jäst i några dagar.
Det här låter inte helt dumt tycker jag!
Tack för infon Weinkeller. Vid vilken temperatur jäste du din imperial stout? Vad var det i ölet som gjorde att du inte var nöjd förän efter 2 år?
Kul att höra att det gick bra med jästen!