- "Rabarbrus Cider" - En cider med färska rabarber samt äpplemust. Jäste från 1060 till 1004. Samma jäst som ovan, hinna av misstänkt vildjäst på ytan vid flasktappning. Riktigt fin rabarbersmak som på bara någon vecka från flaskning gått från supersur till kanongod!

Båda ciderna helt utan socker eller vatten, båda med en fin bladning av trädgårdsäpplen.

(Är löjligt stolt över etiketterna som min sambo ritat;
https://www.facebook.com/photo.php?fbid … mp;theater

&

https://www.facebook.com/photo.php?fbid … mp;theater )

Edit: 6g socker/Liter för kolsyrejäsning. Rabarbrus har lite kolsyra, Äppelknyckarn har så gott som ingen ännu.

Ska öppna flaskorna och skicka i lite Safbrew F2. Frågan är bara hur mycket som ska i.

Så lite som möjligt, ett korn per flaska bör räcka.

Cider 2: Svavlad råmust beståeende av 50/50 Malegma och Filippa samt 1g tannin/10l. Jästes med en sweet cider noname jäst. OG var ca 1,050 och jäste ut till ca 1,000. Kallkraschade denna någon vecka och tillsatte jässtopp på större delen av satsen. Tappade sedan på fat där jag använde mig av ca 16l cider och sötade med 3l pastöriserad äpplemust. Räknade ut alkoholen till ca 5,6% och restsötman till ca 8 oechsle eller 21g/l. Trycksatte detta och fick en riktigt god, fräsch och äpplig cider med fin arom och smak. Rekommenderar detta tillvägagångssätt om man har möjlighet.

Resterande del av satsen, ca 7l kolsyrejästes på flaska med hjälp av ca 60cl pastöriserad äpplemust och sötad med Stevia motsvarande ca 6 oechsle eller 17g socker/l. Alkoholhalten hamnar ju här lite högre ca 6,5%.

Cider 4: med Brettanomyces Bruxellensis "smittade" ekkuber applicerade på svavlad råmust. Denna tror jag även innehöll en del French Saison jäst. Känner ingen tydlig Brettkaraktär ännu mer lite fruktighet kanske. Jäste också ut till runt 0an så jag tillsatte ca 6g/l socker för kolsyrejäsning på flaska och Stevia för sötning motsvarande ca 5 oechsle eller 13,5g/l socker. Cidern hamnar på ca 7%.

Jag får återkomma med ett test av Cider 4 när jag provat den mer noggrant. Samt den flaskade varianten av Cider 2 förstås.

Ska öppna flaskorna och skicka i lite Safbrew F2. Frågan är bara hur mycket som ska i.

Mina planer på mer pressning av must har gått i stöpet då alla äpplen nu ligger på marken och har börjat ruttna ganska snabbt efter stormen simone som hade sin topp på hallands väderö 2 mil härifrån.

ekstedt skrev:

Dessutom är jag tveksam till att champagnejäst skulle jäsa vin och cider specifikt torrare än andra jäststammar. Finns det någon källa på det?

Den är ofta alkoholtolerantare än annan jäst vilket gör att den ofta jäser ut lite mer. Kanske är det försumbart i svagare drycker men den håller sig aktivare mot slutet av jäsningen om man jämför. Jag själv tycker den upplevs torrare eftersom den inte direkt lämnar några specifika estrar utan mer en ren smak med alkoholkaraktär. Ale- och ciderjäst cider upplevs mindre torr då man istället har mer smak från jästens estrar och i ciderjästfallet, mer smak från råvaran.

Alkoholstyrkan korrigeras också med vatten ibland så must och utjäsningsgrad är inte de enda parametrarna.

Jo, alkoholtoleransen är jag bekant med, men det känns inte självklart att den ska leda till högre utjäsning så länge man inte jämför med en jäst där man börjar närma sig dess alkoholtolerans. Känner du till några hårda fakta på att den jäser ut bättre än mindre alkoholtoleranta stammar?

Jag frågar för att jag är genuint intresserad av saken. Champagnejästen förmenta förmåga till extra hög utjäsning framhävs ofta, men jag har inte sett några belägg för det. För öl är det snarare så att champagnejäst (och vinjäst generellt) ger sämre utjäsning p.g.a. att förmågan att metabolisera maltotrios saknas.

Champagne som sådan kan uppfattas som extra  torr på grund av den kalkhaltiga jordmånen i området.

Dessutom är jag tveksam till att champagnejäst skulle jäsa vin och cider specifikt torrare än andra jäststammar. Finns det någon källa på det?

Den är ofta alkoholtolerantare än annan jäst vilket gör att den ofta jäser ut lite mer. Kanske är det försumbart i svagare drycker men den håller sig aktivare mot slutet av jäsningen om man jämför. Jag själv tycker den upplevs torrare eftersom den inte direkt lämnar några specifika estrar utan mer en ren smak med alkoholkaraktär. Ale- och ciderjäst cider upplevs mindre torr då man istället har mer smak från jästens estrar och i ciderjästfallet, mer smak från råvaran.

Alkoholstyrkan korrigeras också med vatten ibland så must och utjäsningsgrad är inte de enda parametrarna.

Tack för tips, då har jag något att förbättra till nästa år annan jäst helt enkelt. Efter liten snabbkoll på systembolagets sortiment gäller detta generellt för ciderns två hemländer:

Frankrike, 5 % alkoholhalt och rejält torr, främst som sällskapsdryck (eller crepes)
England,  6 % alkoholhalt och något större restsötma, passar till samma som den franska samt "lätt" kött, fågel och fisk

Min egen lutar åt snustorr som i frankrike (pga champagnejäst-valet) och alkoholstyrka som i england (6,5 %). Vad siktar ni andra på?

Det här kan väl knappast stämma? Skulle fransk cider vara torrare och samtidigt svagare? Det måste i så fall de äpplen man använder innehålla betydligt mindre socker än de engelska dito. Så skulle det förstås kunna vara, men jag tror inte det.

Min erfarenhet av fransk cider - som inte är helt försumbar - är att den oftast har en viss restsötma p.g.a. att man tillämpar s.k. keeving, d.v.s. man berövar musten på näring så att man får en långsam och ej fullständig jäsning. Vidare tillämpas oftast spontanjäsning, åtminstone hos mindre producenter i Normandie. Inte champagnejäst.

Dessutom är jag tveksam till att champagnejäst skulle jäsa vin och cider specifikt torrare än andra jäststammar. Finns det någon källa på det?

Frankrike, 5 % alkoholhalt och rejält torr, främst som sällskapsdryck (eller crepes)
England,  6 % alkoholhalt och något större restsötma, passar till samma som den franska samt "lätt" kött, fågel och fisk

Min egen lutar åt snustorr som i frankrike (pga champagnejäst-valet) och alkoholstyrka som i england (6,5 %). Vad siktar ni andra på?

Flaskade de två satser cider som jag jäst med Lalvin Ec-1118 och Red Star Pasteur Champagne i helgen, efter 3 veckors jäsning. Landade på 1.001 så den borde varit färdigjäst. Den var riktigt torr, det var ju champagnejäst... Lalvin föll mig bäst i smaken, får väl utvärdera efter ett tag.  De 15 liter som jästes med Us-05 ska flaskas i det närmaste, fortfarande lite aktivitet i den. Förhoppningen är en något sötare cider i den batchen. Bottensatsen med jäst och äppelpartiklar doftade helt ljuvligt, själva cidern hade inte riktigt samma fruktighet. Ger rena ciderjäster tex Vintner's Choice 4766 mer fruktighet än vinjäster/champagnejäster, någon som jämfört och provat?

Ja, ciderjästen ger helt klart en mer äpplesmakande och fruktig cider, själv undviker jag champagnejäst eftersom jag tycker den ger en för vinös karaktär i cider. Har experimenterat en hel del med olika jäster och ciderjäst samt lagerjäst är de som jag tyckt gjort jobbet bäst hitintills. Fruktigheten kan faktiskt också komma fram med lite lagring. efter ca tre månader på flaska upplever jag fruktigheten som störst men då finns också ofta en del bismaker från jästen där som stör. Oftast tycker jag cidern på topp efter 5-7 månader och sen håller den sig rätt bra fram till ett år har gått innan den börjar ändra karaktär åt det renare och mer vinösa hållet.

Jäshink max en månad tycker jag, öl som cider. Better bottle ca 3-6 månader men glas är bäst.

Äppleglögg är trevligt. Jag brukar söta ett starkt äpplevin och använda essenser jag gjort från olika julkryddor. Enkelt att komma fram till en bra smak den vägen samt att man får en spetsning av alkoholstyrkan på köpet.

I med kanelstänger och torkad hel ingefära. Ett paket santa maria små blå  av vardera. kastade även i lite pommerans och 6 kryddpepparkorn.
flisade bourbonfat och mörkrostat franskt ekfspån. 1,5 - 2g per liter av båda om jag minns rätt.

Jag jäste med lagerjäst för det var det enda jag hade hemma. Men kan tänka mig att någon annan jäst skulle passa bättre.

Sen när det jäst klart tänker jag sockra upp den om det behövs.

Jäste med alla ingredianser i. Jästnäring är ett plus

När jag tjuvsmakat så tycker jag att ingefäran tog stört plats, men det gillar jag.
Kombon av kryddor ger en lite julig bubbelgumsarom/smak. Mycket trevlig-

Flaskade de två satser cider som jag jäst med Lalvin Ec-1118 och Red Star Pasteur Champagne i helgen, efter 3 veckors jäsning. Landade på 1.001 så den borde varit färdigjäst. Den var riktigt torr, det var ju champagnejäst... Lalvin föll mig bäst i smaken, får väl utvärdera efter ett tag.  De 15 liter som jästes med Us-05 ska flaskas i det närmaste, fortfarande lite aktivitet i den. Förhoppningen är en något sötare cider i den batchen. Bottensatsen med jäst och äppelpartiklar doftade helt ljuvligt, själva cidern hade inte riktigt samma fruktighet. Ger rena ciderjäster tex Vintner's Choice 4766 mer fruktighet än vinjäster/champagnejäster, någon som jämfört och provat?

Jag hade inte pastöriserad must att fylla upp med, annars var jag sugen på att följa Weinkellers rekomendationer, det får bli nästa år. Men jag undrar hur länge man kan "lagra den" toppfylld i BetterBottle eller jäshink, jag har ingen damejeanne.

Har ni andra tappat årets cider på flaska, är ni nöjda med resultatet?