Humlebladet — Snart är det skördetid i vingården

Sv: Snart är det skördetid i vingården

2013-10-07T09:49:04Z

Nu har tydligen koltrastarna fått upp ögonen för godsakerna, så det blev en hastig skörd innan allt hinner försvinna.

Jag har dock inte skördat själv så jag vet varken sockerhalt eller mängd.
Allt ligger nu i frysen och väntar på att bli vin.
Misstänker att syran är lite väl hög för rödvin så det kanske blir rose här också.

Sv: Snart är det skördetid i vingården

2013-09-20T07:52:15Z

Jag har egentligen mest en teoretisk kunskap om det här. Jag har testat att mixa druvorna vid ett tidigare tillfälle och tyckte det fungerade rätt bra för lite mindre mängder. Det gick att enkelt tappa av den jäsande druvsaften utan att egentligen behöva pressa mer än med lite lätt handkraft i en sil. Om det sedan resulterade i ökad extraktion från kärnor vet jag inte, för jag lyckades få in ättiksyrabakterier som gjorde om mitt fina vin till en limmdoftande vinäger. Så ett tips är att stabilisera med metabisulfit och undvik syre under lagring. Resten av åren runt 6-7 år har jag aldrig fått någon skörd iom att jag inte bor i närheten av själva odlingen.

Sv: Snart är det skördetid i vingården

2013-09-19T21:20:24Z

Okej. Pressningen av de utjästa druvresterna har vi inte heller löst ännu, men det lutar åt att göra någon enklare anordning av plankor och tyngder ovanpå. Har du provat att mixa druvorna tidigare? Det låter ju helt klart som ett smidigare alternativ till att slippa pressa.

Det verkar inte vara någon som vet vad det är för druvor, mer än att det är en blå tysk sort. Den växer liksom dina plantor utomhus så vi ska försöka skörde dem innan fåglarna börjar äta av dem.

Sv: Snart är det skördetid i vingården

2013-09-19T18:26:52Z

Leonard skrev:

Mixa druvorna med mixerstav låter märkligt, då borde väl tanniner från kärnorna släppas ut till större grad i vinet?
Vi hade nog tänkt trampa druvorna och sen eventuellt köra lite med en elvisp.

Jo det är helt klart bättre än med mixerstaven. Problemet kommer sen när jag ska press druvorna, för jag har inget bra hjälpmedel där. Om jag inte vill macerera/jäsa i veckor för att bryta ner druvorna så kommer jag få ett ganska dålig utbyte tänker jag mig iaf.

Leonard skrev:

Späder du ut musten någon gång under processen eller tillsätter du något socker? Vilket OG bör man sikta på efter att druvorna trampats/mixats? Vi tänker brygga ett fruktig halvtorrt rosévin (verkar vara enklare att lyckas med än ett kraftigt rödvin, som kräver med arbete). Bör vi slänga i ekchips under lagringen, eller skär det sig mot rosévinet? Angående jästen, har du något tips på vad som kan passa vårt vin?c

Det hela beror på vad vilken sockerhalt druvorna håller vid skörd och vad jag vill ha för alkoholhalt. Man späder aldrig utan tillsätter bara socker om man behöver. Ska man följa vad som är tillåtet kommersiellt så har jag för mig att man kan tillsätta socker motsvarande 3% alkohol. Och har ni inte en refraktometer så rekomenderar jag starkt att skaffa en antingen från humle eller ebay.
Att brygga ett halvtort vin är hyffsat svårt iom att ni antagligen måste avbryta jäsningen på något sätt annars kommer det att bli helt tort (vilket iof inte är helt fel när det gäller rose.) Angående ekchips och jäststammar så är väl det helt beroende på er egen smak. Kolla in vad humles olika jäststammar tillför och testa den som ser ut att passa bäst.

Och skaffa lite bra böcker om vinodling och tillverkning.
Här har du en länk till en rätt kort och informativ som går att ladda ner: http://wineserver.ucdavis.edu/content.p … Winemaking

Vad är det för druvor ni ska skörda föresten?

Sv: Snart är det skördetid i vingården

2013-09-19T15:35:45Z

Okej, då får jag konsultera min bryggarvän om hur vi gör med macereringen.

Mixa druvorna med mixerstav låter märkligt, då borde väl tanniner från kärnorna släppas ut till större grad i vinet?
Vi hade nog tänkt trampa druvorna och sen eventuellt köra lite med en elvisp.

Späder du ut musten någon gång under processen eller tillsätter du något socker? Vilket OG bör man sikta på efter att druvorna trampats/mixats? Vi tänker brygga ett fruktig halvtorrt rosévin (verkar vara enklare att lyckas med än ett kraftigt rödvin, som kräver med arbete). Bör vi slänga i ekchips under lagringen, eller skär det sig mot rosévinet? Angående jästen, har du något tips på vad som kan passa vårt vin?

Sv: Snart är det skördetid i vingården

2013-09-19T07:33:33Z

Det här med jäsningen var egentligen en av anledningarna till att jag började brygga. När jag precis hade satt de första plantorna, började jag funderade på resten av processen. Vinsatser kändes som en rätt b väg att gå då ölbryggning verkade ha mycket fler utmaningar. Och det är jag glad över idag. Jag har en helt annan syn på jäsprocessen nu än vad jag skulle ha haft om jag valt en annan hobby.
Jag skulle aldrig jäsa helt öppet. Man får iof en annan smak och man får bra mycket lättare att trycka ner skalresterna om man gör det, men det känns aningen för äventyrligt för min smak. Det ligger föresten nått avsnitt på Brewing TV där de jäser Weissbier med öppna jäskärl som du kan titta på.
Om det nu blir någon skörd så rensar jag druvorna ner i en jäshink och mixar dem med en mixerstav. Stabiliserar ev bakterier med metabisulfit och jäser med en rehydrerad vinjäst. När macereringen är klar tappar jag om/pressar till en glasdamejean eller better bottle och jäser ut vinet. Sedan tappar jag nog om det hela till en helt fylld better bottle med minimal övervolym

Sv: Snart är det skördetid i vingården

2013-09-18T22:12:35Z

Spännande!
Jag ska hjälpa en vän skörda druvor i slutet av september och ska för första gången brygga ett vin på druvor. Något jag har förstått att man brukar göra är att jäsa utan lock under macereringen, men jag undrar om detta verkligen ger någonting om man inte jäser i en vingård med ingrodd mikroflora som ger vinet bra smaker? Känns meningslöst och riskabelt i en lägenhet. Vad har du för åsikter?

Sv: Snart är det skördetid i vingården

2013-09-18T20:04:12Z

Kul!

Jag var på Svenska Vinodlares årsmöte för ett par veckor sedan, och det är imponerande att se hur mycket kunskap och engagemang det finns inom området att odla druvor och tillverka vin i Sverige. Helt klart intressant att vara en del av detta.

Snart är det skördetid i vingården

2013-09-18T06:33:01Z

I år är nog första året på mycket länge som inte fåglar eller insekter har smaskat i sig alla druvor innan de har blivit mogna.
Nu är det iof förmodligen några veckor kvar till skörd men jag hoppas iaf att det blir en 7-8kg på de fåtalet stockar jag har.

Sort: Regent
Sockerhalt: ~14 Brix.

Sort: Leon Millot
Sockerhalt: ~16 Brix.

Jag kommer att uppdatera här med lite fler bilder om det blir någon skörd.