Humlebladet — För hög temperatur vid jäsning

Sv: För hög temperatur vid jäsning

null@example.com (Sebastian Berg) — Fri, 20 Sep 2013 16:09:28 +0000

TobbeN skrev:

Ang: lager. Kan man kyla den så lågt man kan med tex kylspiral, sen sätta in den i kylskåp å låta kylen göra resten av kylningen och sedan tillsätta jästen? (Eller det är risk för infektioner kanske)

Det är bättre att pitcha jästen tidigare än att låta den stå. Det kommer antagligen finnas tillräckligt mycket andra typer av jäst, bakterier etc. som tar tillfället i akt och börjar växa till sig.

Sv: För hög temperatur vid jäsning

null@example.com (Harald) — Thu, 19 Sep 2013 05:06:09 +0000

Ok. Stort tack än en gång för alla svar. Nu har jag mycket bättre koll

Sv: För hög temperatur vid jäsning

null@example.com (TobbeN) — Wed, 18 Sep 2013 16:54:21 +0000

Ang: lager. Kan man kyla den så lågt man kan med tex kylspiral, sen sätta in den i kylskåp å låta kylen göra resten av kylningen och sedan tillsätta jästen? (Eller det är risk för infektioner kanske)

Sv: För hög temperatur vid jäsning

null@example.com (Anders H) — Wed, 18 Sep 2013 16:41:49 +0000

Nej, se Bees svar ovan.

Ett tips är att kolla tillverkarens webbsida: http://www.fermentis.com/wp-content/upl … A_US05.pdf

Enligt den infon ska US-05 gå att använda ner till 12C, medan 15C är undre gräns för det rekommenderade intervallet.

Sv: För hög temperatur vid jäsning

null@example.com (Harald) — Wed, 18 Sep 2013 14:46:32 +0000

Okej. Men om man gör ale med US-05, det är inte så att man dödar den om man råkar kyla till säg 15 grader?

Sv: För hög temperatur vid jäsning

null@example.com (Sebastian Berg) — Wed, 18 Sep 2013 12:10:16 +0000

Ang. lagerjäsning finns det uppgifter som menar att man kan kyla ner till normal temp för alejäsning, säg 18 grader, och sedan låta temperaturen sjunka. Detta är dock inte ett optimalt tillvägagångssätt enligt många.

Andra förespråkar att man absolut ska kyla ner till jästemp. Men då fallet är att många inte har möjligheten till detta då grundvattnet på vissa ställen i världen är för högt kan man tillämpa tidigare nämna metod.

Sv: För hög temperatur vid jäsning

null@example.com (Bee) — Wed, 18 Sep 2013 07:41:50 +0000

Frysgrader, då jästenscellmembran går sönder av iskristaller som bildas. Men det går att motverka med glycerin. (Om man ska frysa in jäst för att spara.)

Däremot flockulerar den tidigare och blir inaktiv dvs slutar jäsa. Men det är lite olika beroende på jäst.

Sv: För hög temperatur vid jäsning

null@example.com (Harald) — Wed, 18 Sep 2013 07:02:00 +0000

Stort tack för alla svar! Då ska jag tänka på det till nästa gång. Vad är lägsta temperaturen för att jästen inte ska dö? Bara så man inte hamnar på fel sida om strecket ;-)

Sv: För hög temperatur vid jäsning

null@example.com (Goblintroll) — Tue, 17 Sep 2013 17:01:23 +0000

Om du skall jäsa i tex 12 grader bör du kyla vörten till minst 12 grader.
Jästen lägger sig i dvala när temperaturen sjunker.

Sv: För hög temperatur vid jäsning

null@example.com (TobbeN) — Tue, 17 Sep 2013 16:33:47 +0000

Hej!

Om man gör en lager som ska jäsa vid 10-12 grader hur gör man på bästa sätt då? Jag kyler mes spiral till ca 18 grader tillsätter jäst å in med hinken i kyl.

Sv: För hög temperatur vid jäsning

null@example.com (Extatiskt Rasande) — Tue, 17 Sep 2013 14:19:24 +0000

Ja alltså kyla till 17-18 efter koket innan pitch var vad jag menade. Absolut inte en påbörjad jäsning.

Sv: För hög temperatur vid jäsning

null@example.com (Sebastian Berg) — Tue, 17 Sep 2013 13:41:55 +0000

Ifall du har börjat jäsa i en temperatur bör du inte sänka till en lägre. Höja går bra ifall man är ute efter de resultaten.
Så flytta inte den till vinden.

Sv: För hög temperatur vid jäsning

null@example.com (aenima) — Tue, 17 Sep 2013 11:04:37 +0000

Håller med förgående talare. Kyl ner till 17-18 C så kommer det inte bli några nämnvärd felsmaker.

/Peter

Sv: För hög temperatur vid jäsning

null@example.com (Extatiskt Rasande) — Tue, 17 Sep 2013 09:39:55 +0000

Det du kan göra är att kyla till en temperatur några grader kallare än 20 och sedan låta temperaturen stiga medan det jäser.

De flesta felsmaker bildas under reproduktionsfasen, ett dygn eller två. Så håller du temperaturen nere under den tiden så blir ölet ändå gott.

Sv: För hög temperatur vid jäsning

null@example.com (Goblintroll) — Tue, 17 Sep 2013 08:53:32 +0000

Us-05 funkar bra vid 24 grader. Det är viktigare att ha en jämn temperatur än en låg.
//Jonas.