Humlebladet — Hur mäter man FG på bästa sätt?

Sv: Hur mäter man FG på bästa sätt?

2013-10-07T07:03:55Z

Diacetyl luktar lite smörigt/fett/oljigt, en del säger pop-corn fast jag antar att det är med smör på som är vanligt i USA. Smaken på diacetyl är lite åt smörkola hållet, ger ett litet gräddigt intryck.
Detta under förutsättning att det är låga till medelhöga nivåer, på högre nivåer så blir diacetyl väldigt mycket jolmigt, unket o lätt obehagligt.

Acetaldehyd doftar mycket riktigt gröna äpplen, smaken är en frisk, krispigt fruktig historia.
Har man anlag för migrän eller lätt att få huvudvärk så ska man undvika acetaldehyd.

Som peps skriver så är det oftast ett tecken på att jäsningen inte är klar.
Men det kan också vara tecken på en infektion.

Acetaldehyd kan också uppstå i samband med oxidering av det färdiga ölet.

Det lustiga är att både diacetyl och acetaldehyd anses vara felsmaker i öl, men i vin beskrivs det ofta som något positivt!.
Många vita viner beskrivs ofta som "gröna äpplen, friskt" och röda viner med diacetyl som lätt smöriga.

Sv: Hur mäter man FG på bästa sätt?

2013-10-06T10:59:10Z

Diacetyl har jag lite svårt att ta på doften, om det inte är väldigt påtagligt. Acetaldehyd känner jag å andra sidan direkt. Både diacetyl och acetaldehyd är tecken på att primärjäsningen bör få pågå ett tag till. Diacetyl luktar som smörkola, fast lite fejkat. Tror det är sådant de sprejar amerikanska snabbmatshak med i tron att det luktar nybakat. Acetaldehyd luktar rätt speciellt, många tycker att det påminner om gröna äpplen.

Sv: Hur mäter man FG på bästa sätt?

2013-10-06T07:15:22Z

Hur luktar diacetyl?

Sv: Hur mäter man FG på bästa sätt?

2013-10-04T20:34:42Z

Getingen skrev:

Gäller detta alla jästsorter? Min andra brygd står på jäsning med ESB 1968 och vad jag har förstått kan den producera diacetyl om den står för länge i primären, hade tänkt flaska tappa på lördag och då har den stått i primären exakt 2 veckor.

jag trycker lite lätt på jäslocket så att det bubblar till i röret så att lukten kommer ut och kan då avgöra ifall det finns en diacetyl lukt, gör det så låter jag den stå ute i rumstemperatur ett antal dagar innan tappning på flaska/fat. Om det är rätt eller fel har jag ingen aning om men det har varit framgångsrikt för mig iallafall.

Sv: Hur mäter man FG på bästa sätt?

2013-09-10T13:27:29Z

martinb skrev:

Eller så väntar du kanske en vecka efter att jäsningen avstannat och låter jästen som är i suspension i vätskan falla till botten och sedan ta mätvärdet när du ska tappa på flaska eller fat. När jästen har bearbetat sockret till alkohol börjar den bearbeta andra saker i ölet, t.ex. bryta ned diacetyl. Så varför sådan brådska? Kom ihåg att tålamod är en hembryggares bästa egenskap.
Vi har alltid (minst) två veckors primärjäsning på de öl vi brygger av just ovan nämnda orsaker, även om jäsningen i sig är över på 4-5 dagar. Smaker gifter sig, brygden blir mindre spretig, mindre smak av svavel etc.

Gäller detta alla jästsorter? Min andra brygd står på jäsning med ESB 1968 och vad jag har förstått kan den producera diacetyl om den står för länge i primären, hade tänkt flaska tappa på lördag och då har den stått i primären exakt 2 veckor.

Sv: Hur mäter man FG på bästa sätt?

2013-09-10T12:33:50Z

Många har dessutom installerat en tappkran i botten som gör det lättare att ta ett prov.

Sv: Hur mäter man FG på bästa sätt?

2013-09-10T08:04:04Z

Nejdå, ta det lugnt bara. Du jäser inte på industriell skala och har inte problem med autolys i jästen.
Angående att öppna hinken så är det bara att vara nogrann med hygien, se till att hinken inte står öppen och att inte öppna den mer än nödvändigt.
Det finns ett mycket bra och ofta upprepat mantra:
Relax, don't worry... Have a homebrew!

Sv: Hur mäter man FG på bästa sätt?

2013-09-10T06:58:49Z

Perfekt! För min del får den gärna stå en stund och vila efter avslutad jäsning, men jag hörde från annat håll att det var viktigt att tappa upp det så snart som möjligt efter att det slutat bubbla.

Sv: Hur mäter man FG på bästa sätt?

2013-09-10T06:53:30Z

Eller så väntar du kanske en vecka efter att jäsningen avstannat och låter jästen som är i suspension i vätskan falla till botten och sedan ta mätvärdet när du ska tappa på flaska eller fat. När jästen har bearbetat sockret till alkohol börjar den bearbeta andra saker i ölet, t.ex. bryta ned diacetyl. Så varför sådan brådska? Kom ihåg att tålamod är en hembryggares bästa egenskap.

Vi har alltid (minst) två veckors primärjäsning på de öl vi brygger av just ovan nämnda orsaker, även om jäsningen i sig är över på 4-5 dagar. Smaker gifter sig, brygden blir mindre spretig, mindre smak av svavel etc.

Hur mäter man FG på bästa sätt?

2013-09-10T06:16:37Z

Första BIABen står ju på jäsning, och jag är helt med på att bästa sättet att mäta om jäsningen är klar är att ta två gravity-värden med ca 24 timmars mellanrum och om dessa visar exakt samma värden har jäsningen avstannat. Så långt är allt glasklart, men hur tar man ut vätska att mäta på utan att störa ölet och tillföra oönskade grejjer? Självklart ska man använda desinfekterade verktyg, men oavsett så måste man ju öppna jäskärlet och om detta dessutom är en hink så kommer man ju nästan garanterat vifta bort den kolsyra som finns ovanför ölet och få i en del syre. Är det inget att bekymra sig över? Man måste ju göra detta MINST 2 ggr, och kanske fler om värdena inte är lika.