Helt korrekt Weinkeller!

Tycker du inte bilderna tyder på att det är brettanomyces i ölet? Eller menar du att bretten kanske har dött av?

Hur som helst, vad hade ni gjort i mitt läge nu med ölen redan flasktappad?

Visst liknar det en Bretthinna men du har ju tilsatt en slurry från en flaska som du inte riktigt vet vad den innehåller för mikroflora om jag uppfattat det rätt?

Vill du långlagra dom? Isf vad är du ute efter för effekter? Ofta är det kanske just det att man vill ge mikrofloran tid att fortsätta utveckla ölet på flaska, men håller du dom i temperaturer där mikrorganismerna som lever i ölet kan verka kommer du med stor sannolikhet förr eller senare få flaskbomber eller gushers. Ställ dom isf på en plats som är lätt att göra rent och på ett sådant sätt att glassplitter inte kan skada dig eller din inredning, om det skulle vilja sig illa. Flaskbomber kan vara riktigt farligt. Vid servering kan du ju kyla till nollan, pysa ut så mkt du kan genom att öppna försiktigt, sen kan du hälla upp och låta ölen värmas till serveringstemp i glaset eller i en karaff. Men håll inte flaskan över din fina persiska matta när du öppnar...

Hur som helst, vad hade ni gjort i mitt läge nu med ölen redan flasktappad?

Ölen hade inte blivit särskillt surt, men jag hoppas på att lite kolsyra ska hjälpa till lite. Nu tillsattes ingen mjölksyra.

Nu har Gosen jäst i 2,5 vecka i rumstemperatur. Idag upptäckte jag att en bretthinna skapats på ölet, så antagligen fanns det brettanomyces i Westbrook-flaskan. Jag öppnade damejeannen och lät den luftas en liten stund, för att få ner syre i damejeannen, som bretten sedan kommer ovandla till ättiksyra, vilket gör ölen lite sur. Kan nog vara bra då jag gissar att lactobacillus-bakterierna inte bidragit med så mycket syra, men det vet jag i och för sig inte än då jag inte provsmakat.

Nu undrar jag om jag vågar flasktappa ölen om 1 vecka? Eller ska jag låta den stå med brett ett tag till för att slippa flaskbomber?

Maltnotan blir som tidigare bestämt:
50% vetemalt
40% pilsnermalt
10% munichmalt
0,2% midnight wheat

OG ska landa på 1.046
Jag hoppar över proteinrasten och kör direkt på försockringrast på 65 gr C i 60min.

En giva East Kent Golding vid kokstart (60min innna slut) bidrar med 10 IBU.
10g krossade korianderfrön får koka i en humlekokpåse de sista 10 minuterna.

Jag har läst att många låter Lactobacillus jäsa 1-3 dygn i ölet vid 35-45 gr C för att ge ölet en syra. Därefter sänks temperaturen till 20 gr C, Saccharomyces tillsätts och jäsningen fortgår som normalt vid jäsning av överjäst öl.
Nu är kruxet att min Lactobacilluskälla (förhoppningsvis innehåller den ingen Brettanomyces eller Pediococcus) är bottensatsen på en flaska Westbrook Gose, som då naturligtvis också innehåller Saccharomyces. Det innebär att jag inte enbart kommer kunna tillsätta Lactobacillus i början av jäsningen. Hur jag än gör kommer alltid lite Saccharomyces följa med. Men med tanke på den höga jästemperaturen för Lactobacillus så kanske jag kan anta att Saccharomyces inte kommer vara aktiv det första dygnet innan jag sänker den till rumstemperatur och tillsätter min Kölschjäst?
Vad tror ni, är det värt att låta ölet jäsa med Gose-bottensatsen ett dygn innan jag häller i min Kölschjäst eller ska jag bara hälla ner allt på en och samma gång och strunta i den förhöjda jästemperaturen?

Sen vet jag inte om Lactobacillus sedimenterar så som jäst gör, eller om det är meningslöst att ta bottensastsen från flaskan, så att jag lika gärna hade kunnat ta några deciliter öl istället?