Humlebladet — Smak av äpplen

Sv: Smak av äpplen

null@example.com (Kenneth) — Wed, 14 Aug 2013 06:09:24 +0000

GuPeFa skrev:

Det förefaller att hända något under tiden det jäser, smaken förändras och äppligheten smyger sig in.

Det är klart att det händer saker när det jäser.
Acetaldehyd bildas under jäsningen, men bryts normalt ner.

Efter att ha sett fler inlägg så verkar det snarare som det kan bero på en infektion.
Det kan vara en bra idé med en storrengöring av all bryggutrustning, eventuellt ersätta vissa saker som gamla häverslangar och gummipackningar o liknande.

Samt att låta ölet jäsa ut i lugn o ro utan en massa provsmakande

Sv: Smak av äpplen

null@example.com (Sebastian Berg) — Tue, 13 Aug 2013 11:50:27 +0000

http://www.homebrewtalk.com/f36/acetald … ple-54658/

Sv: Smak av äpplen

null@example.com (martinb) — Tue, 13 Aug 2013 11:30:06 +0000

Nope. Locket får vara på tills jästen har gjor sitt. Tålamod är ju som bekant en hembryggares bästa egenskap.
Som Thomas säger så är nog risken för nån infektion störst om du öppnar och stänger locket, men det finns en risk att du "vispar" ur CO2 och in med syre när du smakprovar, men då CO2 är tyngre än luft så känns det försumbart, men kontentan: behåll locket på!

Sv: Smak av äpplen

null@example.com (GuPeFa) — Tue, 13 Aug 2013 09:18:27 +0000

Tack för er hjälp med detta.
Jag har bryggt ett 15-tal år, och använt diverse olika jästsorter. Nu senast använda jag mig av California Ale Yeast WLP001, som jag helt enkelt öppnade och hällde i hinken. Syresatte genom att vispa häftigt efter pitchningen.

Volymen är endast 12 liter, och jäsningen kom igång nästan direkt och det jäste ut på ca en vecka, OG 52 FG 08, vid temperatur på ca 20 grader, så det ser ganska korrekt ut enligt de observationerna. Torrhumlade när det jäst ut.

Det förefaller att hända något under tiden det jäser, smaken förändras och äppligheten smyger sig in.

Tacksam för all input. Det är lite störande om man inte vet varför det inte blir bra, svårt att korrigera då. Jag är inne på att omgående testa en mindre batch, liknande, och då hålla fingrarna bort under hele jäsningen.

Hur gör ni andra, ingen annan som är nyfiken som jag och öppnar och provsmakar för se hur det utvecklas...?

Sv: Smak av äpplen

null@example.com (Sebastian Berg) — Tue, 13 Aug 2013 07:08:37 +0000

Hur ser din byggprocess ut när det kommer till jäst?

Rätt mängd jäst?
Förkultur?
Syresättning av vört?
Temperatur?
Tid för jäsning?

Sv: Smak av äpplen

null@example.com (Kenneth) — Tue, 13 Aug 2013 06:39:10 +0000

Hej
Acetaldehyd kan även uppstå efter jäsningen genom oxidation eller infektion.
Se till exempel:
http://shbf.se/wiki/index.php/Acetaldehyd
http://mankerbeer.com/2012/12/30/felsma … a-science/

Fast oftast är det nog beroende på att jästen inte orkat gjort sitt jobb ordentligt.

Sv: Smak av äpplen

null@example.com (GuPeFa) — Tue, 13 Aug 2013 06:27:07 +0000

Tack för ditt svar Thomas.

Jag har verkligen inte järnkoll på terminologin här, men jag har efter att ha googlat en hel del på detta läst på flera ställen att acetaldehyd uppstår i samband med oxidation.

Det jag tycker mig ha märkt också, är att doft och smak inledningsvis är bra, men försämras efterhand under jäsningen, och sen smyger sig gröna äpplen in som en komponent i smaken.

Du tror alltså inte att det har samband med att jag lyfter på locket då och då alltså? Visst smakar ölen bättre när den är klar, men jag är nyfiken av mig...

Sv: Smak av äpplen

null@example.com (Thomas Fransson) — Mon, 12 Aug 2013 19:37:32 +0000

Ämnet som påminner dig om äpplen heter acet aldehyd och är inget jag direkt förknippar med oxidation. (om vi nu menar samma?)

Acetaldehyde fresh cut green apples:
Make sure fermentation is vigorous using healthy yeast. Allow full attenuation. Leave beer on yeast longer.
Oxygenate wort fully. Try another yeast strain. Make sure sufficient yeast nutrients are available. Let beer age longer.

saxat från - http://www.bjcp.org/faults.php

Största risken med att tjuvsmaka under jäsningen är att introducera bakterier.
För visst är väl ölen ändå godast när den är klar och inte full med jäst

Smak av äpplen

null@example.com (GuPeFa) — Mon, 12 Aug 2013 19:04:08 +0000

Jag har sett lite trådar kring detta, men inte riktigt hittat en lösning. Jag får den här "bismaken" i en del öl, och gillar den inte. Har läst att det har att göra med oxidering. En dum fråga kanske, men kan det vara så enkelt att jag är för nyfiken och provsmakar ölen några gånger när den har jäst ett tag? Kan det räcka för att det skall bli oxiderat?