Humlebladet — Högt OG och högt FG, ska jag låta det vara?

Sv: Högt OG och högt FG, ska jag låta det vara?

2013-07-30T10:54:24Z

Kul med fler svar!

Jag har inte tappat om ölen än, men det kan nog vara läge nu. Flaskbomber vill jag undvika så jag kommer låta den stå minst 1mån till. Har ej tillgång till fat tyvärr.

Mins ej hur länge den stod med enbart S-33, men gissar på 3v kanske. Den har stått i ca 6v. nu.

Kommer tappa om den imorgon.

Har aldrig använt extrajäst vid flasktapp men det kanske är en bra idé. S-05 igen antar jag?

Sv: Högt OG och högt FG, ska jag låta det vara?

2013-07-30T09:13:32Z

Du skrev inte hur länge jäsningen pågått, och när du tillsatte alejästen. En sådan bamsig öl behöver sin lilla tid. Om ölen är god redan idag skulle jag nog tycka som Kenneth att du kan tappa den för lagring, men bara om du har tillgång till fat. Precis som Bo skriver så är risken för flaskbomber överhängande och ingenting att skoja med.

Sv: Högt OG och högt FG, ska jag låta det vara?

2013-07-29T23:31:38Z

soffgrupp skrev:

Tack för svaret Kenneth!
Det verkar faktiskt som ölen fortfarande jäser, fast otroligt långsamt. Kul!

Hej

Det Kenneth skrev täcker det mesta. Men du skriver att du fortfarande märker/eller får en känsla av att ölet väldigt sakta fortfarande jäser. Ta tillvara på det, om du redan nu skulle flaska ölen så, om du har otur, så kan du få flaskbomber. Skulle inte tro att du får det, men ta det säkra före det osäkra, tappa om ölet, ja jag vet att det nuförtiden anses nästan som en dödssynd, men gör det.

Du blir av med en massa slagg, sen kan du låta din öl stå på "sekundär" i en månad, sedan tappar du på flaska.

Tillsätter du sedan 0,5-1 g torrjäst till din prime så är du helt säker på att få en ok kolsyra.

Gör du omtappningen snabbt samt har slangen under ytan hela tiden så, jag lovar dej, det blir inga problem med det.

Det finns olika skolor angående omtappning eller inte. Dom som är emot omtappning är en del av skolan, vi som tappar om är en annan del.

Jag har gjort båda delar, har aldrig märkt att omtappning skulle störa, så tycker jag, andra får tycka vad dom vill.

Sv: Högt OG och högt FG, ska jag låta det vara?

2013-07-29T20:57:34Z

Tack för svaret Kenneth!

Det verkar faktiskt som ölen fortfarande jäser, fast otroligt långsamt. Kul!

Sv: Högt OG och högt FG, ska jag låta det vara?

2013-07-29T12:23:56Z

Jag tror inte att du kommer så mycket längre ner även om du tillsätter mer jäst.
Du har en utjäsningsgrad på c:a 65% vilket är lite lågt men troligen har du rätt mycket dextriner pga hög mäsktemp.
Om ölet är gott så skulle jag inte göra så mycket mer än att tappa upp det för lagring.

En variant som kan fungera är att tillsätta mer lättförjäst socker (typ bryggsocker) då kan jästen piggna till lite och jäsa ner det ytterligare några punkter under 30Ö.
Ölet blir då lite starkare och den ökade alkoholprocenten minskar den subjektiva restsötman.

Öl med hög restsötma brukar utveckla sig bra med lagring så om du har tålamod så kan det bli en riktigt bra Barley Wine.

Högt OG och högt FG, ska jag låta det vara?

2013-07-22T11:55:34Z

Har jäst en stark och maltig mörk öl med OG 85. Mestadels Pale Ale-malt som mäskats i 67-69 grader (Blev varmare än tänkt) i 90min. OG blev högt pga tjock mäsk och kraftigt bortkok. Ca 14liter.

Det jäste först till 40Ö med S-33 i 18grader. Sedan tillsattes ca 2-3dl av bottenkakan från en lyckad öl med S-05 (Tillsatt då den var färsk) som blandats med 3-4dl vört och syresatts ordentligt i en flaska. Jäste i 20-25 grader efter tillsats av bottenkaka.

Ölen har därefter jäst långsamt (0,3-1 bubbel per min) och nu har den så gott avstannat vid 30Ö. Helst vill jag ha ned den ytterligare ett par pinnar för att få ett starkare öl. Brygger i vanliga fall mestadels normalstarka Ale men vill nu testa en starkare variant. Ölen smakar redan nu gott och håller ju runt 7%.

Finns det något jag kan göra för att starta jäsningen igen? Skaka om? Tappa om? Mer jäst och isåfall vilken sort?

Hoppas på goda råd!