Jäsning i öppna kärl ger läge tryck än i jäshink vilket i sin tur ger lägre tryck än i en trycksatt jästank. Ju högre tryck, desto lägre esterbildning vill jag minnas, och det finns säkert fler effekter. Infektionsrisken är nog inte så stor så länge jäsningen är aktiv med uppåtstigande koldioxid, och så är det förstås extra viktigt att ha kliniskt rent i jäslokalen.

Man kan ju skippa att ha något i vattenlåset första 3-4 dagarna så uppnår man det lägre trycket utan någon större infektionsrisk. Det är väldigt få bakterier eller bananflugor som kan klättra igenom ett helt vattenlås där det blåser koldioxid igenom.

En liten sidenote: jag minns när jag gjorde 24-timmarsvin för 15 år sen och det stod en varningstriangel om att man inte fick sätta fast locket på jäshinken på grund av explosionsrisk. Det fräste om hinken när det jäste och 1.080 till 0.985 uppnåddes mycket riktigt på under 24h. En skvätt fantomklarning och vänta en kvart så hade man spegelblankt vin. Hur nyttiga kemikalier det är där vet jag inte men smaken var drickbar

Infektionsrisken är nog inte så stor så länge jäsningen är aktiv med uppåtstigande koldioxid, och så är det förstås extra viktigt att ha kliniskt rent i jäslokalen.

Där skriver han ofta om öppna och stängda jästankar. Kan någon förklara vad för-och nackdel med en öppen jästank är? Borde det inte vara stor risk för infektioner och vildjäst? Kan man applicera det hemma?

Ha, jag håller på att finslipa mina egna veteöl sedan ett tag och brygger mer strategiskt numera så dina tips är nog guld värda.
Jag förstår dig helt och hållet. DK har en hel del att stå i helt klart, och de ska nog ta lite mer hjälp utanför DK och det kommer de säkert att göra framledes.
Men när du väl får protokollen så hoppas jag få ta del av dem.

Jag tänkte redovisa en sammanfattning av alla protokoll ihop med vad jag tycker själv om ölen (eller hur jag minns att den smakade). Så det kommer.
Jag är självklart nyfiken på vad du kommer fram till med dina veteöl också, har du någonstans du samlar material (blogg/facebook/etc) eller är det bara Beersmith/Anteckningar du kör med?

Jag förstår dig helt och hållet. DK har en hel del att stå i helt klart, och de ska nog ta lite mer hjälp utanför DK och det kommer de säkert att göra framledes.

Men när du väl får protokollen så hoppas jag få ta del av dem.

Cheers!

Gustav, har du fått respons från SM på ditt veteöl?
Nyfiken på hur det gick för dig.

Som om du behöver någon hjälp Rick? Jag är fortfarande putt över Omnipollo-segern
Naerå men allavar då; Ingen har fått några resultat ännu vilket gör mig ganska besviken. Jag flaskade 6 flaskor av varje öl för att provsmaka till domarprotokollen och lära mig något, men mina välhumlade eller färska (hefe) öl kommer inte smaka bra såhär några månader efter bryggning. Som arrangör till SM2014 har jag starkt framfört behovet av att digitalisera DT till nästa år. Alla protokoll måste skrivas in i en databas så deltagare kan få se resultat dagen efter SM. Dessutom tycker jag att inlämningen till DT ligger påtok för tidigt mot själva SM. Jag ville göra EN bryggning av min DIPA och tävla i både DT och FV, men de 6 veckor som den fick ligga på fat extra kändes väldigt långa men jag hade inget fat över för att brygga den en gång till. Jag kommer ändra approach till nästa SM helt klart...

Nyfiken på hur det gick för dig.

Det var länge sedan man gjorde veteöl nu och inte blir man mindre sugen av att läsa din logg.. Vid vilken temperatur jäste du Bavarianen?

Och; jag förstår inte kommentaren om att du häller i hälften av primningssockret i jäskärlet..?

Bavarianen fick gå på 18c omgivningstemp (20-21c?) för kylen var upptagen av något som jag inte minns vad det var. Jag har läst en lång veteölspowerpoint jag hittade på nätet och där stod det att man ska prima med 50% av flaskningspriman när man kör i fat, jag vågade inte ha i mer utan kompletterade med lite patron. Vet inte om det gjorde någon större skillnad men jag behövde abvn till SM . Faten klarar ju bra mycket trych (7 bar tror jag) men det blir så mycket skum om det blir för mycket.

Och; jag förstår inte kommentaren om att du häller i hälften av primningssockret i jäskärlet..?

En hefeweizen behöver du inte tappa om (inte så mycket annan öl heller för den delen men den diskussionen lämnar vi). Jäs i primärhinken i 7-10 dagar och tappa på flaska/fat.

Och btw, jag tycker en smackpack per 20l öl räcker om man vill ha banan. Jag gör inte förkultur på hefeweizen...

Man kan nog ha åsikter om maltkompositionen men anledningen till att ditt öl inte blev som du ville ha det var att du hällde i för lite jäst och jäste för varmt. Att jäsa öl på golvet i lägenheter i Sverige blir helt enkelt inte så bra som man skulle önska - det finns ett fåtal ölsorter som klarar av att jäsa i så höga temperaturer (veteölsjästen har ett explosivt jäsningsförlopp och var säkert uppe på både 27 och 28 grader vid högkröjsning) men veteöl är inte ett öl som passar att jäsa så högt.

På samma sätt som temperaturen är viktig så är en förkultur definitivt att föredra för veteölet. Om du tänker göra om ditt öl någon gång så föreslår jag att du gör en förkultur på 1.5 liter och att du kyler ölet till 17 grader och låter det smita uppåt 19 när jäsningen varit igång en dag eller två. Mer vetemalt hade nog varit närmare normen maltkompositionsmässigt - men den stora skillnaden får du om du jäser vid rätt temperatur med rätt mängd pigg jäst.

Detta är naturligtvis min åsikt - men den är samlad genom att brygga både bra och dåliga veteöl...

Tack! Imorn blir det en ny batch, tänkte prova att jäsa i källaren. Vet inte vad föreningen säger om det men men.. Jag tror det är runt 16-17 grader där nere. PLUS ett kallt betonggolv Ska man tappa ölet tidigt eller är det till fördel om man låter det jäsa ut ordentligt?

Vad det gäller jäst så ser jag att de flesta rekommenderar just Weihenstephan Weizen (Wyeast 3068), jag trodde det var vetet i ölet som gjorde "weisbier" smaken, finns det något annat lämpligt jäst att rekommendera om man utgår från 50% pilsnermalt och 50% vetemalt?

Mitt mål för året är att grotta ner mig i weisbier brygget och få till en riktig pärla!

På samma sätt som temperaturen är viktig så är en förkultur definitivt att föredra för veteölet. Om du tänker göra om ditt öl någon gång så föreslår jag att du gör en förkultur på 1.5 liter och att du kyler ölet till 17 grader och låter det smita uppåt 19 när jäsningen varit igång en dag eller två. Mer vetemalt hade nog varit närmare normen maltkompositionsmässigt - men den stora skillnaden får du om du jäser vid rätt temperatur med rätt mängd pigg jäst.

Detta är naturligtvis min åsikt - men den är samlad genom att brygga både bra och dåliga veteöl...

Ölet jäste ganska varmt, mellan 22-25 grader. Kan det vara temperaturen som gjorde att ölet smakade så fruktigt? Jag gillar veteöl med banansmak men det här var den brunaste bananen man kan hitta i fruktskålen, inte alls så gott.