/Peter

Läste ett recept i Extreme brewing. Där tillsatte de en "Maple syrup" ett par dagar in i jäsningen när OG gått från 1.072 till ca 1.040. Som jag förstod det skulle detta ge jäsningen en rejäl skjuts, samtidigt som en del av sockrets smakkaraktär skulle stanna kvar. Det verkar på dem också delvis vara för att hjälpa jästen som startat i en relativt hög OG. Hela sockermängden med tillsatsen räknat skulle då inte heller stiga över 20%.  Brown Ale var deras recept.

Vad tros om detta tillvägagångssätt för en Saison?

Så om du mäskar lågt säg 63-64 grader kommer du inte behöva något socker för att komma ner i rätt härad med Wyeast 3711.

Belle Saison torrjäst drog ner en Mörk stark belgare från 1,080 till 1,005 med 8% Kandisirap men också ca 10% specialmalter och mäsktemp 67 grader.

Så om man ska sammanfatta dessa två skulle det inte behövas något socker alls för att hamna på 1,010 eller under så länge man mäskar hyfsat lågt (runt 65C), om man mäskar uppåt 68 grader kan 5% vara lagom.

Jäste heller inte i speciellt hög temperatur bör tilläggas.

Filar lite på ett recept till en Super Saison. Men jag är osäker på hur mycket socker jag vågar använda. Hörde Jamil från Can You Brew It säga att kunde använda så mycket som 20%. Tycker spontat att det låter väldigt mycket. Är det någon som har några erfarenheter av detta?

/Peter