sladdbarn skrev:

Foodhead 1 skrev:

US-05 funkar finfint i lägre temperaturer än så. Tror vi jäste kring 12 i vintras, och det blev ren och fin amerikansk ale av det.

Intressant, använda ni extra mycket jäst då?

Nej. Det var inte meningen att det skulle bli så svalt, men det funkade.

Okej, tack, bra att veta!

Foodhead 1 skrev:

US-05 funkar finfint i lägre temperaturer än så. Tror vi jäste kring 12 i vintras, och det blev ren och fin amerikansk ale av det.

Intressant, använda ni extra mycket jäst då?

Nej. Det var inte meningen att det skulle bli så svalt, men det funkade.

Sysslar kommersiella bryggerier också med olika jästemperaturer?

Jag lyssnade på "can you brew it"s avsnitt om London Pride för ett tag sedan och de intervjuade han som har hand om det på Fuller's. Jösses, vilket jäsningsschema. Det var upp och ner och fram och tillbaka i en massa olika temperaturer och dagar (timmar?). Så svaret är kort sagt ja. Vill du klona det ölet i en kemisk mening, så behöver du följa det schemat. Men vill du bara komma "tillräckligt nära", så lär det gå att kapa ordentligt på detaljerna. Men att å andra sidan kapa detaljerna vid fotknölarna och bara ställa hinken i hörnet... nja...

badapple skrev:

vad är fördelen med att börja med lägre temperaturer?

Du får en renare jäsprofil, lägre andel högre alkoholer och diacetylproduktion, jästen blir inte bortskämd och knaprar lättare i sig allt maltsocker om du höjer temperaturen mot slutet istället. Själv börjar jag alltid lite svalare i två-tre dygn och höjer sedan några grader för utjäsning. Det är nog en av de viktigaste sakerna att tänka på för att producera en bra öl. Att börja högt för att sedan sänka resulterarar ofta i en dåligt utjäst öl med mycket diacetyl och alkoholkaraktär och en hel del estrar, tex skumbanan. alltså Big no, no.

@Loftamannen: Jag hade börjat jäsningen i ditt förråd 2dygn därefter flyttat den till grannens i fyra dygn och sedan ca en vecka eller lite till i lägenheten för att sedan kallkrascha i några dygn när ölen jäst färdigt. Om du vill jäsa en maltbetonad öl passar Nottingham bra, för en humlestinn öl US-05, andra jästsorter jag kan tänka på är Scottish Ale, Kölsch och California lager (vid ca 16). Om du gillar veteöl så kan du köra Weihenstephaner jästen enligt rekommendationen ovan också.

Kunskap och konkreta exempel. Tackar!
Blir till att experimentera med några mindre batcher. Alternativt köpa ett kylskåp och kunna finjustera tepmpen men det är ju ingen utmaning

Sysslar kommersiella bryggerier också med olika jästemperaturer?

US-05 funkar finfint i lägre temperaturer än så. Tror vi jäste kring 12 i vintras, och det blev ren och fin amerikansk ale av det.

Intressant, använda ni extra mycket jäst då?

vad är fördelen med att börja med lägre temperaturer?

Du får en renare jäsprofil, lägre andel högre alkoholer och diacetylproduktion, jästen blir inte bortskämd och knaprar lättare i sig allt maltsocker om du höjer temperaturen mot slutet istället. Själv börjar jag alltid lite svalare i två-tre dygn och höjer sedan några grader för utjäsning. Det är nog en av de viktigaste sakerna att tänka på för att producera en bra öl. Att börja högt för att sedan sänka resulterarar ofta i en dåligt utjäst öl med mycket diacetyl och alkoholkaraktär och en hel del estrar, tex skumbanan. alltså Big no, no.

@Loftamannen: Jag hade börjat jäsningen i ditt förråd 2dygn därefter flyttat den till grannens i fyra dygn och sedan ca en vecka eller lite till i lägenheten för att sedan kallkrascha i några dygn när ölen jäst färdigt. Om du vill jäsa en maltbetonad öl passar Nottingham bra, för en humlestinn öl US-05, andra jästsorter jag kan tänka på är Scottish Ale, Kölsch och California lager (vid ca 16). Om du gillar veteöl så kan du köra Weihenstephaner jästen enligt rekommendationen ovan också.

Kyl vört till 16 grader.
Pitcha
Jäs vid 18 grader i 4 dagar (jäskärlet kommer därvid röra sig upp mot denna temperatur under första dygnet eller så)
Höj temperaturen till 20-21 grader för resten av ca 2 veckor
Kallkrascha i två dygn

jag har jäst IPA i 20grader med bra resultat. kan tänka mig en lite lättare öl passar bättre i lägre temperatur.

Finns det någon vinning med att t.ex. starta jäsningen i lägenheten på 20 grader i ett dygn, sedan fortsätta primärjäsningen på 18 och avsluta med sekundärjäsning vid 16? Och på det sättet få det bästa av tre temperaturvärldar, lite fruktestrar vill jag ändå få ut

Finns det några öltyper som gör sig extra bra vid dessa temperaturer?

En utmärkt torrjäst enligt mig:

Bo

http://shop.humle.se/jast/alejast/aleja … m-ale-11-g