Humlebladet — Brettad IPA

Sv: Brettad IPA

null@example.com (ekstedt) — Tue, 08 Apr 2014 07:41:36 +0000

Jag kör samma princip som Leonard och har separat utrustning som hanterar jäsning och tappning. Samma sam med flaskor, där kör jag mestadels champagneflaskor för mina brett- och suröl, och vanliga flaskor för andra öl, men ibland har jag använt bygelflaskor för båda sorterna utan problem.

Tycker det är rimlig försiktighetsnivå. Den här rädslan för att jäsa i samma rum känns väldigt överdriven. Möjligen kunde den vara befogad om man har en klinisk ren brygglokal, men för oss som brygger i köket kan det knappast spela någon roll.

Sv: Brettad IPA

null@example.com (mrpony) — Mon, 07 Apr 2014 21:23:00 +0000

Tack för svaret!

Sv: Brettad IPA

null@example.com (Leonard) — Mon, 07 Apr 2014 20:12:28 +0000

Jag skiljer på allting som kommer i kontakt med ölen, dvs jäshinkar, lock, vattenlås, hävert, slangar, flaskfyllare, m.m.
Flaskor är lite si och så med, men rengörs de ordentligt borde det inte vara några problem. Dock flasktappar jag numera nästan all brettad öl i champagneflaskor medans annan öl hamnar i vanliga 33cl bruna glasflaskor så det löserr sig liksom av sig självt.

Sv: Brettad IPA

null@example.com (mrpony) — Sun, 06 Apr 2014 23:59:12 +0000

Bra att veta! När du säger att du skiljer på utrustningen för de olika ölerna, vilken utrustning pratar du om då? Typ 2 jästunnor till brett, 2 till andra öler, en hävert till brett, en till andra, jäsrör..? Mer? Återanvänder du flaskor och i så fall, tänker du på att bara använda flaskor som det varit brettad öl i till just brettad öl, eller är det inte så viktigt?

Sv: Brettad IPA

null@example.com (Leonard) — Fri, 04 Apr 2014 19:12:44 +0000

Efter flasktappningen verkar ölet ha jäst ut ytterliggare lite, så det är ganska högt tryck i flaskorna vid det här laget.
Jag ska göra om samma öl nu i sommar när syrénerna blommar igen, och då kommer jag köra på ungefär samma recept men ha i fler syrénblommor då jag inte tyckte att smaken kom fram tillräckligt mycket. Jag kommer också använda mer humle då den här brygden inte riktigt kan kallas för IPA. Sedan kommer ölet få stå i 1-3 månader innan den flasktappas för att låta den jäsa ut helt och hållet.
I övrigt är ölet brettigt, gott och den känns ganska torr, vilket jag gillar.

Jag har börjat experimentera ännu mer med Brett under det senaste året och har diverse saker som står på långlagring. Jag brygger även öl utan brett (främst porter/stouts och barley wines), och hittills har det inte varit något problem med infektioner bara man skiljer på utrustningen för de olika ölen. Jag bor också i lägenhet där jag har all utrustning i samma rum, det gäller bara att vara noga med hygienen.

Sv: Brettad IPA

null@example.com (mrpony) — Fri, 04 Apr 2014 11:48:08 +0000

Hur gick det till slut? Skulle vara kul att höra vad du tycker om brygden.

Jag älskar öl med brett, men jag är lite paranoid om jag skulle testa själv.. Jag tänker att när man väl har bryggt en batch med brett så ligger det kvar och gror i alla kärl, verktyg, hävertar, hela lägenheten. Någon som har tips på renlighet och organisation när det gäller bryggning med brett?

Sv: Brettad IPA

null@example.com (Weinkeller) — Tue, 06 Aug 2013 14:27:15 +0000

Räkna med en vecka extra i alla fall. Synd att öppna en av de stora för tidigt. Oljigheten kommer troligen också uppfattas helt annorlunda med kolsyra och lite mognad på det.

Sv: Brettad IPA

null@example.com (Leonard) — Wed, 31 Jul 2013 22:36:20 +0000

Flaskade ölen idag. Det blev 6st 375ml och 7st 750ml champagneflaskor med 29mm kapsyl.
Var inga problem att sila bort humlen genom att sätta en silduk över insuget till häverten.

FG landade på 1.010
Jag tycker munkänslan nu efter torrhumling blivit lite oljig, och hade nästan vilja ha ner FG ett par snäpp för att få en större fräschör. Men det är väl bara att vänta ut aromhumlen annars.

Klarar Brett av att kolesyrejäsa själv och hur lång tid ska jag räkna med att det tar innan jag får upp kolesyrehalten i flaskorna?

Sv: Brettad IPA

null@example.com (Leonard) — Thu, 25 Jul 2013 18:23:02 +0000

Hävde över ölen på sekundärjäsning idag.

SG låg på 1.010 och om det inte sjunker mer så hade det blivit perfekt!
Smak, doft och färg är bra, men lite mer humlearom skulle nog inte skada. Så jag torrhumlade nu med 8g Cascade och 8g EKG. Jag provade denna gång att bara hälla kottarna direkt i ölet utan humlepåsar, så får jag väl sila ölen innan tappning om de inte sjunker ner till botten till dess.
Syrénen känns lite, men absolut inte så tydligt att jag direkt känner den. Så om det blir ett nytt försök nästa år ska jag använda nyplockad syrén och öka mängden från 21 klasar till 35-40st.

Nu ska den få stå i 6 dygn innan flasktappning. Den har hela tiden fått stå i rumstemperatur. Jag har varit lite orolig för ölen med tanke på den höga temperaturen jag har i lägenheten nu när det är så varmt ute, men den verkar inte skadats av det vad jag känner än så länge.

Sv: Brettad IPA

null@example.com (Leonard) — Sat, 29 Jun 2013 21:59:34 +0000

Skalade upp receptet lite till slut ändå, för att ta slut på de infrysta syrenblommorna som var den begränsande faktorn.

Här är receptet:
7,5 liter sats (flaskningsvolym)
OG: 62 (blev 60)
FG: 13
ABV: 6,5 %
IBU: 43
Mäskningstemperatur: 65 gr C, 60min
Utmäskningstemperatur: 78 gr C, 10min
BIAB, 65% utbyte.
60min koktid.
10min kylning med kopparspiral. (tog 12,5 min)

1040g pilsnermalt, 41%
740g pale ale malt, 28%
317g Munich 25, 12%
250g fiberberikade havregryn (AXA), 10%
250g puffat vete, 10%

7g Citra, 60min
13g EKG, 15min
21st syrénblommor, 5min (får ligga med tills morgonen efter bryggning då de tas upp)
12g Amarillo, 0min

Ev. torrhumling med Galaxy, Amarillo, Citra eller EKG innan flaskning, efter avsmakning.

Brettanomyces Bruxellensis Trois, 100%.
4 veckor primärjäsning.
1 vecka sekundärjäsning.
4 veckors lagring i rumstemperatur på flaska.
7g/l primning och buteljering på champagneflaskor med kapsyl.

Sv: Brettad IPA

null@example.com (Weinkeller) — Sun, 23 Jun 2013 19:54:27 +0000

Det är ju trots allt en IPA du brygger, men jag kan förstå resonemanget till viss del.

Sv: Brettad IPA

null@example.com (Leonard) — Sun, 23 Jun 2013 18:50:30 +0000

Tack igen Weinkeller!
Jag fick tips av ett gäng erfarna Brett-bryggare om att dra ner på aromhumlen, då de tyckte att den ofta dämpade jästens karaktär för mycket. Så jag antar att det är en fin balansgång där. Men jag ska fundera på det

Sv: Brettad IPA

null@example.com (Weinkeller) — Sun, 23 Jun 2013 18:36:25 +0000

Jag hade lätt använt hela röret jäst och dubblat 0min humlen eftersom du inte torrhumlar. Jag hade inte rostat de fiberberikade (underbart) havregrynen.

Sv: Brettad IPA

null@example.com (Leonard) — Sun, 23 Jun 2013 18:21:27 +0000

Nästa helg tänkte jag brygga och här är då det preliminära receptet:

5 liter sats (flaskningsvolym)
OG: 62
FG: 12
ABV: 6,6 %
IBU: 44
Mäskningstemperatur: 65 gr C, 60min
Utmäskningstemperatur: 78 gr C, 10min
BIAB, 70% utbyte.
60min koktid.
10min kylning med kopparspiral.

1000g pilsnermalt, 63%
300g Munich 25, 19%
150g fiberberikade havregryn (AXA), 10%
150g puffat vete, 10%

6g Citra, 60min
9g EKG, 15min
15st syrénblommor, 5min (får ligga med tills morgonen efter bryggning då de tas upp)
6g Amarillo, 0min
4g Galaxy, 0min

Tankar om receptet?
Ska havregrynen rostas, och då vid vilken temperatur och tid?
Egentligen hade ju en fjärdedel av jästpaketet räckt, men ska jag ha i hela röret ändå?

Sv: Brettad IPA

null@example.com (Leonard) — Wed, 05 Jun 2013 10:04:56 +0000

Hmmm, jag hade gärna kört hink i och med att det annars blir jobbigt att både få ner och upp syrénblommorna... så det får nog bli jäshink ändå.