Humlebladet — Wy1214

Sv: Wy1214

2006-05-13T05:14:14Z

Nu har ölen, så gott som i allafall, klarnat helt. Det känns också delvis på smaken. Jästen ger trots allt smak. Ölen ser mörkare ut än den är pga fotoblixten. Tyvärr blir det usla bilder utan blixt, antingen suddiga eller gryniga, så jag måste jag blixt inomhus för att få skärpan.

Nästa gång så ska jag dra ned jästgivan ännu mer och se.

/Fredrik

Sv: Wy1214

2006-04-24T17:33:23Z

Nu är min belgiska sak på sekundärjäsning, har tyvärr jäst ner ända till 1006. Men förhoppningsvis var det lite vatten kvar i häverten.... Fast smaken lutar mot utjäst.
Både luktar och smakar konstigt men jag skulle tro att det till stor del beror på att jästen är lågflockulerande (även om wyeast säger medium), såg ut som mycket jäst kvar i ölen och smakade som det med. Sedan blev den kanske i beskaste laget, får se om det lägger sig lite. Men den kan helt klart bli intressant i alla fall.

Sv: Wy1214

2006-04-22T23:33:12Z

Har ingen aning - kännar inte till det:-) Bryggningen verkade annars gå bra - 36 grader fortfarande och 1078 OG:-) Man är inte missnöjd:-)

Sv: Wy1214

2006-04-22T21:28:35Z

Skjuter från höften här men... Hickory liquid smoke från ica eller coop, skulle inte någon tesked sådant funka? eller är det helt fel röksmak för öl kanske?
... .. .Vart tvungen att gå å lukta på flaskan, tror föresten inte den skulle passa bra alls. Antar ingen provat heller ; )

Sv: Wy1214

2006-04-22T19:47:19Z

ok på det sättet. Idag förklistrade vi (jag och Tor)lite havregryn som vi hällde i våran (förhoppningsvis) Imperial Stout (rökt självklart och kryddat med lakritsrot). Blir spännande att se hur det kommer att bli. Det med att öka förjäsbarheten tror jag inte är något problem. T.ex. Bovetebocken som jag bryggde förreåret slutade på 1012 och min spontanjästa (med massor omältad vete, råg,havre och bovete) slutade på 1010. Berätta gärna hur det gick med ditt experiment:-) Nu ska jag tillbaka till koket. En på tors job har självframställd rökt malt och fan den är häftig - får Gotländsk r.malt att framstå som barngodis i jämförelse. Även om det liggar i påsan luktar/doftar det rök/brännt/tjära så det är små mängdar man lekar med. Vi bryggar 10 liter hemma hos mig och vi använde 3 msk rökmalt och ölen blir mjukt sagt hyfsat/mycket rökig - vörten doftar rök alltså:-) Fan vad gott:-) Ja - nu ska jag jobba:-) Ha det bäst så länge:-)

/Jan

Sv: Wy1214

2006-04-22T06:30:52Z

Det finns så många parametrar som påverkar mäskningen att nog kan man klara sig utan förklistring också... men eftersom förklistringen är första steget i processen... innan stärkelsen kan processas effektivt av enzymerna och brytas ned till dextriner och socker så måste stärkelsen lösas ut i vatten...

...och ingredienser som inte innhåller några enzymer... finns ingen större anledning att hålla på med låg temp raster... utan man kan förklistra det "med våld" och sedan hälla tillbaks till mäsken...

jag kan inte svara på effekterna i ditt fall.. men rent alltmänt kan förklistringen öka utbytet, minska lakningsproblem, och öka förjäsbarjeten! dessutom kan man i princip korta ned mäsktiden också...

Har man bara lite grand, kanske man inte märker sån står skillnad ändå men om man har mycket stora mängder omältade ingredienser så skulle jag tro att skillnaden kan bli stor...

Med allt hänger ihop med mäsktjockleken också.

Jag tänkte faktiskt försöka mig på ett experiment till under nästa bryggning... då ska jag köra ett väldigt, kort, och hett mäskschema med tunn mäsk, med extra god omrörning.

Hård omrörning under mäsken kan gör en enorm skillnad. Så de bryggare som har mäskkärlk med automatisk omrörare kan ju säkert utan problem använda lite modifierade mäskmetoder som inte är lika lämpliga om man använder en statisk mäsk, dvs häller i allt och serdan låter det stå.

/Fredrik

Sv: Wy1214

2006-04-22T01:19:52Z

Å andra sidan Fredrik - vem har lyst att dricka sin frus saliv?;-) hehehehehehehehe - inte jag i allafall - det får hon göra själv:-). I så fall får hon väl brygga lite ryssk kvass (om hon någonsinne lär sig brygga) och påbörja jäsningen på det sättet:-)

Den galna dansken har igen talat med stor visdom;-)hehehehehehe

Sv: Wy1214

2006-04-22T01:12:51Z

Förresten jag undrar angående förklistring - varför gör man det egentligen?. Jag brukar aldrig förklistrar när jag användar omältad och det brukar gå kanon ändå med bra utbytte ändå, och en pass bra FG - kanske för att ger den en halv time extra eller något annat?

Sv: Wy1214

2006-04-21T22:20:14Z

Fredrik skrev:

Ja jädrar... dina inlägg är är klart stämningshöjande Jan Det osar av skruvad energi ;-) Det är lysande tycker jag.
Jag garvade rätt hårt första gången jag läste när du berättade förra gånga om att "frugan spottat i brygden". Det lät bara så sanslöst komiskt
Du får väl ställa fram en hink med stärkelselösning som hon får avreagera sig i ... spott innhåller ju gott om enzymer så det vore fint om du kunde få någon utbyte av det hela också Att spotta i jäshinken låter väldigt grovt tycker jag.
Får se vad jag hittar på... måste nog byta däck i helgen... igår var jag in på coop och sneglade på fritösen igen ... jag kan dock inte se vad materialet är i elementet... jag har pillat med mäskningsmodellen igen nu... jag kastar mig mellan projekten hela tiden så det blir ett himla hattande... men jag ska försöka få till någon förnklad variant...
En av de komplicerade delarna i försockrings modellen tycks vara amylopektinets grenade sturktur som blir lite som ett träd...... och ca 70% av maltens stärkelse är i denna form.... resten är linjära polymerer och det är enkelt att räkna på...
/Fredrik

Jag garantera att jag var rasande när hon gjorde det och då kunde jag inte se det komiska i det - men det kan ju mer än ett år senare:-) Min Abbey slutade på 1018 (og var 1096 som nämnd - starka grejor det - får lagra det länge):-)

/Jan

Sv: Wy1214

2006-04-21T19:03:03Z

Jupp, har fått och svarat på ditt email. Ser fram mot att testa ölet.

Sv: Wy1214

2006-04-21T11:30:09Z

Ja jädrar... dina inlägg är är klart stämningshöjande Jan Det osar av skruvad energi ;-) Det är lysande tycker jag.

Jag garvade rätt hårt första gången jag läste när du berättade förra gånga om att "frugan spottat i brygden". Det lät bara så sanslöst komiskt

Du får väl ställa fram en hink med stärkelselösning som hon får avreagera sig i ... spott innhåller ju gott om enzymer så det vore fint om du kunde få någon utbyte av det hela också Att spotta i jäshinken låter väldigt grovt tycker jag.

Får se vad jag hittar på... måste nog byta däck i helgen... igår var jag in på coop och sneglade på fritösen igen ... jag kan dock inte se vad materialet är i elementet... jag har pillat med mäskningsmodellen igen nu... jag kastar mig mellan projekten hela tiden så det blir ett himla hattande... men jag ska försöka få till någon förnklad variant...

En av de komplicerade delarna i försockrings modellen tycks vara amylopektinets grenade sturktur som blir lite som ett träd...... och ca 70% av maltens stärkelse är i denna form.... resten är linjära polymerer och det är enkelt att räkna på...

/Fredrik

Sv: Wy1214

2006-04-21T11:27:20Z

Hej Jörgen

Fick du min mail?

Sv: Wy1214

2006-04-21T04:56:33Z

Jag skulle gärna vilja smaka en av dina öl

Sv: Wy1214

2006-04-21T00:52:38Z

Ja, jag är tokig men jag vågar påstå att allt vad jag rör vid nu for tiden blir guld och det står jag fast vid:-). Om någon här är lite tveksam till mina metoder, recepter och galenskapar då erbjudar jag en öl. Den första som svarar på att de gärna skulle vilja smaka en av mina öl har vunnit en Abbey Ale Quadrappel stil med 100% Pacific Gem humle. Inte för att jag är arg på att bli kallat den galna dansken - det tycker jag är kul - men jag vill ju gärna visa vad jag går för också:-) Någon som vill ha en flask (Första vinnar)?
Om andra bara vill nöja sig med receptet är det:

10 Liter Abbey Ale a'la Galen Dansk bättre kändt som "Den Psykotiska Munken" (ölen alltså - inte jag!!:-)!!!):
OG 1096 (OG okänt fortfarande men vid omtappningen var den 1022)

2975 gram Pilsnermalt
525 gram Melanoidinmalt
400 gram Mörk Kandis (stor brun)
25 gram Pacific Gem
Trappist High Gravity

På brygdagen upplösas kandissen i 1 liter vatten - bara värma upp vattnet till kokpunkten och ta bort kastrullen. Under uppvärmning rör om ordenligt - de stora kandis är svårt upplösliga.

Mäskning. Absolut INGEN vattenbehandling - dextrinerna ska gynnas!

Värm upp vattnet till 76 grader och tillsätt malten.

69 grader: 45 Minuter
Dekoktion: 20 Minuter (1/3 av mäsken) ¨Dekoktionen återföres till mäsken, men detta är för logisk - det vet de alla:-)
69 grader: 10 Minuter
Dekoktion: 20 Minuter
78 Grader: 15 Minuter

Laka ur till man står med 23 liter vört som ska kokas ned till 9 liter.

Vörtkok: ca 4 timmar behövde jag på att koka ned till 9 liter.

5 gram Pacific Gem: 1 timme
Protafloc: 20 Minuter
10 gram Pacific Gem: 15 Minuter
10 gram Pacific Gem: 5 Minuter
Kandisen tillsättas vid avslutning av vörtkoket (upplösning fås i kok och tillsättas). Rör om försiktigt så det blandas ordenligt.

Jäsning: Primär: 4 dagar vid 22 grader
Sekundär: 14 dagar vid 22 grader

Karbonäring: 7 gram socker per liter

Flaskjäsning: 3 veckor vid 20 grader (inte att det är en viktig detalj men det råkar bara vara så där jag flaskjäsar)

Lagring: 6-12 månader

Annars tycker jag receptet ser bra ut. Lite kandis skulle jag har förslagit men du är ju en experimentkille;-). Bara synd med så låg FG:-( Annars skulle det säkar ha blivit jättegott.

Jag är den galna dansken Fredrik och du är "den galna vetenskapsmannen";-) hehehehehehehehehehe - som man bäddar får man ligga;-) Men det är inte illa menat, det vet du:-)

Tycker det är bra att folk är patriotiska - det är jag själv- ok - jag utföre inte många experimenter som du förutom vad angår recepterna, men jag levar av bryggning, jag tänkar bryggning, jag avgudar bryggning och totalt beroende av det - det finns INGET bättre i mitt liv som annars är innehållsrikt - men det är det bästa jag kan göra och när man är i en period var det verkligen blir riktigt bra det man hållar på med, får man ju ännu mer mod på bryggarlivet:-) Undrar om det snart inte är dags för en ekstrem barley wine igen, om min fru bara kan låta bli att spotta i jäskärlet om hon blir arg! Ryssk temperament alltså!:-) Blir sugen på det efter att ha smakat Sam Adams Tripel Bock - -- ja - nu bablar jag för mycket och blir off topic, men så är det när man har mycket på hjärtat som man sägar:-) Ha det bäst och igen - den som först sägar vill smaka min abbey ale vinnar en flaska:-) 3,2,1 go!:-)

PS! Jag har testat lite öl från två jag har fått kontakt med i dk som bryggar själva - men de är ännu mer experimentsugna än jag och deras ingridienser får mig att framstå som typ-riktighets-facist - marshmellows i öl bla - det skulle inte ens jag hitta på. Det är ett par som bryggar tillsammans och som vanligt är det ju kvinnan som har makten så hennes kille iblandt nästan korsar sig över hennes idéer - men slutligen får hon det som vill åbenbarligen...det är inte for ingenting att när man sägar "hemstyret" i DK då menas det tjejen/frugan:-) Sedan blir frågan om det heter de galna danskare eller de galna kvinnor - det får ni avgöra själva;-):-) hehehehehehehehehehe

Sv: Wy1214

2006-04-20T21:35:23Z

Hehe nejdå Jan, ingen risk att jag glömmer hur tokig du är ;-)

Receptet

Pilsnermalt 2-row - viking 5,500 kg
Wheat flour 0,100 kg
Barley flour 0,250 kg
caramunic I - weyeremann 0,250 kg
Crystal 150L (Thomas Fawcett/En, HumleG) 0,150 kg
Melanoidinmalt 0,100 kg

Melanoidinmalten fanns det ingen anna tanke bakom än att jag slängde i lite.. eftersom jag inte hunnit provat den.... mest på skoj jag slängde i lite...

Northern brewer 10% pellets, 30g 50 min kok
Saaz 3.5% pellets, 30g 10 min kok
Saaz 3.5% pellets, 30g 5 min kok

OG 1.056

FG blev 1.006, men detta blev en jättegroda pga strul med främst termometern och även mäsktunnan, det kommer dock inte hända igen!, målet var mycket högre, kring 1.015

1 XL pack, halvdåligt uppsvullet, som jag sedan gav lite glukoslösning på bryggdagens morgon... under mild syresättning... sedan fick den stå i kylskåp flera timmar... ingen aktivitet alls under tiden... detta var en del av experimentet... väl i vörten fick jag 20 timmar lagtid enligtgrafen....

Mjölen gjorde jag välling på... sen en kort glucanase rast 10 miunter och upp till försockring... men det sket sig allt... termometern var helknasad som jag såg först efteråt.... det hade kommit fukt in i givaren.... jag har nu kört den i ugnen på 105 C en halvtimme och nu verkar den ok igen.... mätfel pga fukt i givaren alltså... inte elektroniken som jag trodde först... hur som helt blev det helt fel... och till råga på allt så drog mäsken ut på tiden eftersom jag av misstag fick loss stekskyddetd... det har dock nu fixerats md nylonlina så det ska sitta nästa gång även vid hårda tag i mäsken...

/Fredrik