I vissa länder brukar man ju använda svartvinbärsblad till olika inläggningar som typ gurkor osv. Dessa ger mycket trevlig doft och smak.  Har själv gått och tänkt på att slänga i ett par vinbärsblad ca 5 min innan slut. Vad tror ni?

Kan funka. När man gör saft på vinbärsblad brukar man koka en sockerlag med citroner, hälla den heta lagen över bladen och låta dra några dygn. Bladen ger mest arom och inte så mycket smak tycker jag. Jag skulle prova i en lättare, mindre smakrik öl så att det märks.

Att "torrhumla" med svartvinbärsblad låter riskabelt, de har inte samma desinficerande ämnen som humle så man får räkna med vildjäst och/eller bakterier. Men om det är det man är ute efter så kan det också bli bra.

Hjortron och lingon innehåller natriumbensoat som ett naturligt konserveringsmedel. Men de flesta andra bär kan inte ha särskilt mycket sådant, med tanke på hur snabbt de jäser, surnar eller möglar om man inte tar hand om dem på något sätt. Hjortron behöver varken socker eller artificiella konserveringsmedel för att hålla sig om man bara förvarar myltan svalt i väl rengjorda burkar. Men jag tror inte effekten är så stark att det påverkar jäsningen när man tillsätter det i ett öl. För ett par år sen hade någon en "husmanskostöl" på SM med lingon i och det verkar ha gått bra. Jag tror också någon hade en lingonveteöl på en höstölsträff.

sladdbarn skrev:

Spännande! Jag är nyfiken på varför du använder 10g/litern till kolsyrningen?

För jag vill ha en riktigt rejäl kolsyra. Passar i veteöl tycker jag.

Okay!

Spännande! Jag är nyfiken på varför du använder 10g/litern till kolsyrningen?

För jag vill ha en riktigt rejäl kolsyra. Passar i veteöl tycker jag.

Röda vinbär har inte mycket smak, doft eller färg utan mest syra, jag har provat med det på samma sätt i en Berliner Weisse en gång och var inte nöjd. Man skulle kunna använda det för syrans skull men då i kombination med något annat som balanserar upp det. Det är en annan sak i saft där sockret kompenserar för en del av syran.

Kunde man inte tänka sig svarta vinbär i en porter med lite bakgrundssötma från malten med?

Jo, porter gifter sig nog bra med Svarta vinbär.

Färgen är inte speciellt inbjudande, blek orangeaktig och grumlig. Skummet är fint, vitt och högt (typsikt äta med sked skum).
Doften är riktigt trevlig, syrlig och full av röda bär och liknar även den lite brettad öl. Ingen svavel eller andra otrevliga dofter, den känns riktigt fräsch.
Smaken är friskt syrlig med en del bärighet, inte så komplex men trevlig. Eftersmaken har däremot drag av lite fadda vegetabilier som känns lite felplacerade. Jag tror inte man tänker så mycket på detta om man dricker ölen som vanligt men när man analyserar en öl så tenderar man att leta fel och detta är ett.

För att summera svarta/röda vinbär i ung fyllig veteöl så får de godkänt. Smak och färg är bäst i den svarta varianten medan skum och doft är bättre i den röda. Blandvarianten jag tappade på flaska får vänta ett tag eftersom jag tror den här ölen har potential att bli lite bättre med åtminstone en månads lagring ytterligare. Men svaret på om det går att använda vinbär i öl har jag i alla fall fått.

Receptet för de som undrar:
Type: All Grain
Date: 2013-04-09
Batch Size: 22,00 L
Boil Size: 27,65 L Asst Brewer: 
Boil Time: 90 min  Equipment: BIAB 

Ingredients
2,20 kg Viking Wheat Malt (5,0 EBC) Grain 44,90 %
1,80 kg Viking Pilsner Malt (3,7 EBC) Grain 36,73 %
0,40 kg Viking Crystal 100 (100,0 EBC) Grain 8,16 %
0,30 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 6,12 %
0,20 kg Viking Enzym Malt (5,9 EBC) Grain 4,08 %

10,00 gm Southern Cross, 2010 (art. 470710) [14,90 %] (60 min) 16,8 IBU
15,00 gm Simcoe 2011 [14,20 %] (5 min)  4,3 IBU

0,50 tsp Wyeast Yeast Nutrient (Boil 15,0 min)

2,00 gm Epsom Salt (MgSO4) (Mash 60,0 min)
4,00 gm Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 min)
10,00 gm Calcium Chloride (Mash 60,0 min)
15,00 ml Lactic Acid (Mash 60,0 min)

1 Pkgs Hefeweizen Ale(slurry) (WLP300)

Measured Original Gravity: 1,048 SG
Measured Final Gravity: 1,015 SG
Actual Alcohol by Vol: 4,30 %

Bitterness: 21,1 IBU
Est Color: 15,6 EBC

Mash Name: BIAB Total Grain Weight: 4,90 kg

0 min Inmäskning Add 30,00 L of water at 60,0 C
75 min Försockring  71,0 C
10 min Utmäskning 75,0 C

Carbonation Used: 10g/l

Vattenprofil:
Ca: Mg: CaCO3: Na: Cl:   SO4: Eff Hardness: Res Alk:
159 10   107       7    166  110   119               -12

Logg:
2013-04-09: Bryggdag, fick justera mjölksyran från 10ml till 15ml pga högt pH-värde. Förvärmde havregrynen till grötliknande konsistens. Mäsktemp första 45min var 70,5C och resterande tid 71C. Fick lite dåligt utbyte så jag ändrade koktiden till 75min och tillsatte 300g vetespraymalt. 1,036 och 26l innan kok. Efter kok 22l med OG 1,048. Började jäsningen i badkaret vid ca 16 grader.
2013-04-17: Tappade av ca 10-11l och tillförde 850g uppkokade och mosade röda vinbär till sekundärkärlet och tippade i 875g svarta vinbär i primärkärlet. SG uppmätt till ca 1,018.
2013-04-23: Flyttade jäskärlen till kylskåpet som håller ca 2 grader.
2013-04-28: Tog ur kallkrash för att ge plats för annan öl. Jättegrumliga öl står och klarnar vid ca 10 grader.
2013-05-01: Tappade på flaska. FG uppmätt till 1,015 och ölen primad med ca 10g/l vilket ger en alkoholhalt på 4,8%. Gjorde en 50/50 blandning på 3st 150cl flaskor och märkte BRW. Röda vinbär märktes RW och Svarta vinbär BW. Båda varianterna smakade helt ok, röda lite syrligare och de svarta lite fylligare.
2013-05-19: Första provsmak enligt ovan.

Har bryggt en hel del fruktvin.
Skulle råda till stor varsamhet med de röda vinbären, dess syra kan lätt ta överhanden.
De svarta tycker jag däremot, har en fyllig och mkt god smak,
ganska utpräglad, som kanske kan övergå i dominant om för stor mängd används.
Följer med intresse denna "forskning"

Mvh Raasken