Har nu justerat receptet efter all input!

General
--------------------------------------------------------------------------
             Subcategory: English Barleywine
             Recipe Type: Partial Mash (BIAB)
                Batch Size: 8 L
           Volume Boiled: 8 L
         Original Gravity: 1.091
        Terminal Gravity: 1.021
                        Color: 16.04 SRM
                 Bitterness: 61.7 IBU
    Alcohol (%volume): 9.3 %     
                 Mash time: 90 min @ 64-68C, Mash-out 10 min @ 75C
                   Boil time: 120 min

Ingredients
--------------------------------------------------------------------------
           1.40 kg Pale Ale 2RS Malt
           0.12 kg Crystal Malt II (Thomas Fawcett)
           0.05 kg CaraHell® (Weyermann)
           0.07 kg Special B - Caramel malt
           1.00 kg Dry Extra Light Extract
           0.10 kg Honey
               12 g Chinook (Pellets, 13 %AA) boiled 60 minutes.
               11 g Cascade (Whole, 7.5 %AA) boiled 15 minutes.
          0.70 mg Protafloc boiled 15 minutes.
            Yeast: Fermentis US-05 Safale US-05 (1 paket)

Jäsning, primning
--------------------------------------------------------------------------
          Jäsning: 3 veckor
        Primning: 40 gram socker (5 gram/liter)
                       4 ml jästslurry (0,5 gram/liter)

Kommer köra på detta i helgen och hoppas på det bästa!

Ok, det var bötet du ville typ klona. Det förklarar ju en del.

Har inte så mycket mer att tillägga förutom att jag tycker du skulle brygga en bra mycket större batch! Med den tiden man får lägga ner på att brygga ett barley wine (lång mäsktid och koktid) så är det värt det!

/Peter

Undrar lite argumenten till vissa av punkterna du skrev upp här. Alltid trevligt att veta hur andra bryggae tänker, det jag framförallt undrar över är tanken bakom följande tips:

- ta bort vetemalten (ser ingen anledning till att ha vetemalt i en barley wine)
- lite osäker på vad som avses med Crystal Malt I men är det typ pale crystal så kan du dubbla den (skall vara hyfsat mycket 60 L karemellmalt i en barley wine)
- ta bort carafan (onödigt att krångla till det första gången, är ju mer eller mindre för färgsättning)
- ersätt honungen med vanligt socker (ger en speciell smak, onödigt att krångla till det första gången, kan ersättas med socker för att få upp OG och ger då samma OG och utjäsningseffekt utan smak av honung)
- 1 minuters givan kan flyttas till 3 minuter (gör att aromen sitter kvar lite längre enligt min erfarenhet)

/Peter

Mottrycksfyllning på flaska fungerar hyfsat om man har bra utrustning.

Bee skrev:

Vad säger ni om att kolsyra på fat?

Slipper gärna kolsyrejäsning då jag tänkt lagra länge.

Kolsyra på fat är en asbra! Mycket lättare att få rätt kolsyra och sen är det inget fel att lagra på bulk.

Jo, det vet jag men eftersom ingen har tagit upp det här så tänkte jag lägga frågan. Köpte "Old Foghorn" på fat när jag var på Monk's senast. Har ett BW som står i hinken just nu, men ska flaskas/kolsyras snart. Då kommer jag att lägga det på fat och kolsyra. Hur mycket ska jag sikta på? 2.6 volymer?

General
--------------------------------------------------------------------------
             Subcategory: English Barleywine
             Recipe Type: Partial Mash (BIAB)
                Batch Size: 8 L
           Volume Boiled: 8 L
         Original Gravity: 1.091
        Terminal Gravity: 1.021
                        Color: 16.04 SRM
                 Bitterness: 61.7 IBU
    Alcohol (%volume): 9.3 %     
                 Mash time: 90 min @ 64-68C, Mash-out 10 min @ 75C
                   Boil time: 120 min

Ingredients
--------------------------------------------------------------------------
           1.40 kg Pale Ale 2RS Malt
           0.12 kg Crystal Malt II (Thomas Fawcett)
           0.05 kg CaraHell® (Weyermann)
           0.07 kg Special B - Caramel malt
           1.00 kg Dry Extra Light Extract
           0.10 kg Honey
               12 g Chinook (Pellets, 13 %AA) boiled 60 minutes.
               11 g Cascade (Whole, 7.5 %AA) boiled 15 minutes.
          0.70 mg Protafloc boiled 15 minutes.
            Yeast: Fermentis US-05 Safale US-05 (1 paket)

Jäsning, primning
--------------------------------------------------------------------------
          Jäsning: 3 veckor
        Primning: 40 gram socker (5 gram/liter)
                       4 ml jästslurry (0,5 gram/liter)

Kommer köra på detta i helgen och hoppas på det bästa!

Vad säger ni om att kolsyra på fat?

Slipper gärna kolsyrejäsning då jag tänkt lagra länge.

Kolsyra på fat är en asbra! Mycket lättare att få rätt kolsyra och sen är det inget fel att lagra på bulk.

Slipper gärna kolsyrejäsning då jag tänkt lagra länge.

Jästmängd enligt mr Malty: 0,6påse torrjäst, använd 1 påse så blir det nog bra

Bo

planerar också en Barley Wine så jag läser tråden med intresse,

jag hittade på  SHBF   http://www.shbf.se/wiki/index.php/Barley_wine

en bra text om BW som kan vara ett komplement till det som redan sagts
/S

Det jag är ute efter är något liknande Nynäshamns Barley Wine och av den amerikanska typen. Borde jag nämnt till en början. Har sett att de använder honung i sitt recept.

Nynäs Bötet BW är mer traditionell engelsk i sin karaktär än en am BW.
Större kropp, högre restsötma, lägre beska jämfört med en am BW.

Enligt Nynäs egen hemsida
http://www.nyab.se/produkter/visa/id/12

Så ingen chokladmalt eller vetemalt om du vill försöka uppnå en likartad.
Tveksamt om det är special B i den, men kanske, jag vet inte.

Personligen hittar jag inte mycket citrustoner i Bötet men det kan bero på att den är rätt vällagrad.
Varken Santiem eller Chinook har några citrustoner och Cascaden ligger i så fall i bakgrunden, smaken domineras mest av kraftig maltighet, torkade frukter och mjuka lätt jordiga toner.

Drack senast en på Ardbeg Embassy på Västerlånggatan 68 i Sthlm, den var riktigt smaskig.

Kokar 120 min, mäskar 90 min, ökar IBU till 75, tar bort vetemalt, behåller men minskar CaraFa, ökar Crystalmalt (EBC 130).

Det jag är ute efter är något liknande Nynäshamns Barley Wine och av den amerikanska typen. Borde jag nämnt till en början. Har sett att de använder honung i sitt recept.

Det jag är orolig över är framförallt kolsyresättningen. Tänker att jag efter jäsning för över ölet till ett primningskärl och häller i del av jästslurryn tillsammans med sockerlösning. Förslagsvis som du Kenneth skrev 0,5-1 ml per flaska.

Kan det verkligen gå åt två paket US05 till 7 liter? Speciellt om den får stå så länge.

Generellt skulle jag säga att 40 gram Carafa I (chokladmalt) ger en mörkare BW än de flesta kommersiella BW dessutom en liten touch av choklad/brändhet.
Men vill man ha det så är det OK,
Honungen kan ge en lite speciell smak, men vill man ha det så är det också OK.

Det ändå jag reagerar lite på är att bara ta en påse torrjäst.
Jag rekommenderar två påsar för att säkerställa att det jäser ut som det är tänkt.
Om du landar på runt 1.022 så är det bra.

Beskan är lite låg, men inte katastrofalt låg, det beror på vilken profil man vill ha på sin BW.
Ölet som sådant tål säkert upp mot 80-100 IBU framförallt med längre lagring då beskan avtar med tiden.

När du primar ölet så kan det vara bra att även tillsätta lite ny pigg jäst.
Framförallt om ölet stått i fyra veckor så kan all jäst ha sedimenterat.
Jag brukar ta c:a 0,5-1ml jästslurry per flaska för att säkerställa en bra flaskjäsning.

Annars kan du strunta i allt som alla sagt och köra på med ditt ursprungsrecept.
Det blir säkert bra, jag ser inte några problem egentligen med receptet.

Lycka till.