Humlebladet — Öl på björksav enl gammalt recept

Sv: Öl på björksav enl gammalt recept

null@example.com (megen) — Thu, 04 Apr 2013 05:49:34 +0000

Här har du en styrian golding på 2,9%
http://shop.humle.se/humle/slovenien/st … 9-alfa-100

Sv: Öl på björksav enl gammalt recept

null@example.com (t_m_jansson) — Thu, 04 Apr 2013 04:51:59 +0000

5% eller lägre saaz t.ex brukar vara på 3-5%.

Sv: Öl på björksav enl gammalt recept

null@example.com (puts&studs) — Wed, 03 Apr 2013 21:24:54 +0000

Om jag får passa på att ställa en n00b-fråga med, hur mkt i % räknas som låg alfasyra?

Sv: Öl på björksav enl gammalt recept

null@example.com (puts&studs) — Wed, 03 Apr 2013 21:22:30 +0000

Mkt lovande väderleksrapport! Vill nu tjälen bara släppa så kommer tappningen snart igång.

Min tanke var att lägga på ett gram humle per färdig liter och jag räknar med att koka bort ca 2 liter. Nu vet jag ju inte ett skvatt vad jag pratar om så ni får gärna rädda en vilsen själ. Om man provar att inte låta det jäsa färdigt innan buteljering, skulle en PET-flaska hålla för trycket? Jag får nog prova båda sorterna.

Sv: Öl på björksav enl gammalt recept

null@example.com (bjolu340) — Wed, 03 Apr 2013 19:13:07 +0000

Jag gjorde björksavsvin för några år sedan - utan humle då förstås. Det smakade nästan intet. Sockret jäste ju ut och bakom det fanns inte mycket smak. Man borde nog krydda lite. Fast humle vet jag inte om jag tycker skulle passa när jag drar mig till minnes smaken från björksavsvinet.

Jag kokte inte mitt för övrigt.

Sv: Öl på björksav enl gammalt recept

null@example.com (megen) — Wed, 03 Apr 2013 16:37:27 +0000

Björn Petersson skrev:

Jag har en mycket gammal kokbok med svårläst frakturstil, möjligen från slutet av 1700-talet början av 1800-talet, där finns ett recept på bl.a. sockerdricka. Den kokas med humle och jäses.
"En sockerdricke té" sa Emil

Men hur faen fick de drickorna söta?

Sv: Öl på björksav enl gammalt recept

null@example.com (Björn Petersson) — Wed, 03 Apr 2013 15:28:11 +0000

När man jäste "drickor" förr i tiden (även om det här björksavsexemplet kallas öl) var syftet i första hand att få en kolsyrad ("bornerande") dryck (ja, det fanns ju starkare "drickor" också). Därav den korta jäsningstiden. Det fanns ju inga Soda-Streammaskiner.

Jag har en mycket gammal kokbok med svårläst frakturstil, möjligen från slutet av 1700-talet början av 1800-talet, där finns ett recept på bl.a. sockerdricka. Den kokas med humle och jäses.

"En sockerdricke té" sa Emil

Sv: Öl på björksav enl gammalt recept

null@example.com (Extatiskt Rasande) — Wed, 03 Apr 2013 10:23:24 +0000

Grythyttan vin har ett vin på björksav som heter just "Björk" (och det finns några andra liknande produkter också). Kolla om du kan hitta det på systemet så får du en känsla för hur björksaven smakar när den har jäst. Det vinet har en mycket lätt smak (nu hade jag iofs druckit amaronevin å lite annat innan jag provade "Björk" så...). Hursomhelst tror jag som Megen att det gäller att vara varsam med humlen och jäsa rätt så kontrollerat för alla smaker kommer sticka ut rejält när det är så lite "bas".

Sv: Öl på björksav enl gammalt recept

null@example.com (puts&studs) — Wed, 03 Apr 2013 10:00:56 +0000

Jag hade tänkt koka ca 12 liter åt gången, har en gryta på 15 liter.
Inte en aning om hur gammalt receptet kan vara?

Sv: Öl på björksav enl gammalt recept

null@example.com (megen) — Wed, 03 Apr 2013 08:10:54 +0000

Haha jag smakade något liknande som min farbror gjorde för något år sen. Men jag tror inte det var någon humle med i det receptet. Han bjöd då på det när det var under jäsning, han använde vanlig bakjäst. Det smakade INTE bra alls. Du ska nog använda en humlesort med så låg alpha-syra som möjligt och det är nog inte inte stora mängder som du ska använda, bara några gram gissar jag. Du kommer inte att få någon trevlig beska alls om du överdoserar. spontant känns det som något saknas för att det ska bli gott. Vilken volym hade du tänkt att det ska bli efter kok? Låter du tre liter koka i en timme blir det inte speciellt mycket kvar. Är tanken att du ska späda upp till tre liter efter koket? Hur gammalt är receptet, finns det ingen gammal räv kvar i krokarna som faktiskt har gjort detta? Jag tror att lite mer research skulle hjälp dig på traven, för receptet är jäkligt luddigt. Sen är det ju så att björksav inte smakar speciellt mycket innehåller även väldigt lite socker. känns som att du skulle få nästintill samma resultat med kravatten. Men jag tycker du ska testa ändå, det är ju kul att experimentera.

Tanken med en så pass kort jästid som 24h är för att det ska jäsa klar på flaska så kolsyra bildas. Men som sagt är det smartast att låta det jäsa klart innan tappning på flaska. Du kan låta det jäsa en vecka, sen tappar du om till flaskor, använder du vanliga 33cl flaskor så kan du stoppa i en mockasockerbit i vare flaska, blir då lagom kolsyrat för en random Ale. Blir det för lite får du öka på mängden lite till nästa försök.

Sv: Öl på björksav enl gammalt recept

null@example.com (puts&studs) — Tue, 02 Apr 2013 23:24:08 +0000

Njae inte mäsk, det ska kokas ner humle också.

Sv: Öl på björksav enl gammalt recept

null@example.com (puts&studs) — Tue, 02 Apr 2013 23:14:51 +0000

Har satt upp ett par tappstationer i trädgården hos mor och far.

Sv: Öl på björksav enl gammalt recept

null@example.com (Thomas Fransson) — Tue, 02 Apr 2013 23:13:43 +0000

Mao. Björksavsmäsk

Bra tips och råd från t_m

Skulle vilja tilllägga att du gör bäst i att inte jäsa öppet utan under lock trots att restsockret till stor del består av xylitol.
Låt mäsken jäsa ut fullt. Vill du ha kolsyra, tillsätt 6-8g socker/L i form av sockerlag som rörs ner i jäskärlet innan buteljering.

Detta är av ren säkerhetsprincip, skulle du buteljera för tidigt finns det risk för att flaskorna kommer att explodera.
Med mer rutin kommer du snart att kunna följa receptet mer ordagrant, men flaskbomber är inget att leka med.

Mängden jäst som behövs är även denna betydligt mindre pga att det är enkelt socker som skall jäsas. Mao. ett pkt torrjäst 11.5g är overkill till ex. 20L

Sv: Öl på björksav enl gammalt recept

null@example.com (t_m_jansson) — Tue, 02 Apr 2013 23:11:13 +0000

Ok, hur hade du tänkt "skörda" saven?
Du vill väl gärna få ihop några liter antar jag.
/ Micke

Sv: Öl på björksav enl gammalt recept

null@example.com (puts&studs) — Tue, 02 Apr 2013 22:39:39 +0000

Ja tanken är att inte använda ngn malt, det är så jag tolkar receptet. Det kan dock vara så att malten är så självklar att skribenten inte ens nämnde den?! Öl kanske då är fel benämning, det är ju snarare en slags svagdricka.
Termen krossocker användes av de gamla där jag växte upp i Västergötland om strösocker. Googlar man lite får man fram "Melis" vilket jag tror är det samma som florsocker på Danska. Jag ämnar använda vanligt strösocker.

Sockret i björksav är huvudsakligen Xylitol, vilka inte bör främja jäsandet direkt.