Jag har själv haft problem med fulbeska som har blivit mkt bättre med bättre kylning och lite kalciumsulfat. Men jag tror nog aldrig jag kommer bli helt nöjd... Det finns ju som bekant inga genvägar till det perfekta ljudet.

Tack
Tycker ofta att vattenprofiler man ser postade, inklusive vattnet jag har här i Örebro, ser ut lite som Raaskens. Boven ifråga om man ska brygga ljust är väl karbonaterna och det är ofta de som sticker iväg lite. Men är det så illa så man behöver filtrera? Ser det inte ut som ett bra vatten? I med lite kalcíumsulfat eller kalciumklorid och det blir kalasbra... Eller?

Det är inga problem, lite kalcium för att balansera upp det bara. Jag får späda mitt vatten 1:5 för att komma ner till de låga karbonatvärdena

Ibland kan felsökning vara att helt stänga av eller att överdriva en parameter...
Jag har alltså trott att mitt kommunala vatten är ok, om än med lite justering.
Jämför jag Graham Wheelers vattenprofil för tex Lagerbryggning, så äger jag inte tillräcklig
kunskap för att bedöma om de kemiska "övervärden" som mitt vatten har, är kritiska, justerbara eller irrelevanta.

Ex.vis Mg=3,5 ggr
         Na= 31/0 =31 ggr?
    HCO3= 75/15 =5 ggr ?

Sen råkar vi dessutom göra Osmosvatten på jobbet, några kubikmeter / dygn
Då ter sig mitt val av felsökningsmetod som ganska självklar, eller?
Vill man dessutom lära sig hur balansen mellan Calcium-Sulfat och Calcium-Klorid påverkar smakutfallet
så tror jag att det är enklare att detektera om man startar från en analysnivå så nära noll som möjligt.
Men vem vet, om ett år kanske jag brygger med kranvatten igen?

Med vattnig hälsning Raasken

Mitt kommunala vatten i Ljungby 2012.03.13:
Ca        18
Mg        6,8
Na        31
SO4        34
Cl        25
HCO3    75    Alkalinitet

Efter Osmosen så räknar jag med nollade värden, rätt / fel?
Sen bygger jag upp en ny profil i Graham Wheelers kalkylator,
den är nog ganska bra, om man tar sig  tid att lära hur den funkar.
Börja med en typprofil och gå sedan över i automatic-läge och justera.
Just nu är jag uppe i endast tre bryggningar med nya vattenmetoden
så jag är fortfarande lite osäker på mina resultat.
Men som jag uppfattat det så handlar det om att, i mitt fall, tillsätta Calcium.
Calcium-Sulfat, Calcium-klorid eller Calcium-carbonat.
Än så länge har jag bara använt Calcium-Sulfat och Calcium-klorid till Osmosvattnet
och siktat på 100 ppm.
I automatic-läget kan man mha fly-out-menyerna ombalansera / vikta mellan Sulfat och Klorid.
Efterdröjade fulbeska har plågat mig sedan jag började försöka brygga ljusa, lite svagare sorter,
det verkar som  den fulbeskan försvinner med nya vattnet.
Varmdruv, kalldruv och därmed whirlpool har blivit mkt bättre troligen pga Calcium-tillskottet,
i mitt fall över en 5-dubbling av värdet.
Mer än så vågar jag nog inte uppge i dagsläget.

Mvh Raasken

Edit: Vattenkalkylator-Länk tillkom.  http://www.jimsbeerkit.co.uk/water/water.html

Det där är ju klonrecept för den gamla varianten av punk IPA. Den nya varianten har följande humlesorter: Chinook, Simcoe, Ahtanum, Nelson Sauvin

och är bryggd med enbart Maris Otter.

Källa: http://www.brewdog.com/beer/punk-ipa

Förövrigt tycker jag den nya punk ipan är riktigt bra, den gamla var dock inget att hänga i julgranen.

Suck, det är dne nya Punk ipa jag gillar aja det blir nog gott det här med denna är också enbart bryggd på MO

Har själv fått helt otrolig förändring sen jag började använda osmosvatten och bygga på det med bryggsalter från scratch.

@Raasken
Nu kanske jag glider för mkt OT men jag är nyfiken! Vad har du för profil i ditt vatten innan och efter filtrering? Hade du kommunalvatten eller från egen brunn? Hur justerar du det efter filtrering? Vilka förbättringar upplever du?

och är bryggd med enbart Maris Otter.

Källa: http://www.brewdog.com/beer/punk-ipa

Förövrigt tycker jag den nya punk ipan är riktigt bra, den gamla var dock inget att hänga i julgranen.

Håller på och kokar nu, mäskningen gick väl långt från förväntan, då ph hamnade på tok för högt nånstans över 5.5 kanske ända upp till6.5 svårt att tyda bilden, ska försöka ladda upp bild.

Jag testade att ha i 1g kalciumsulfat sen 1 till samt 1 gram magnesiumsulfat,men jag tyckte inte att det gjorde nån direkt skillnad på ph med tillsatserna. Det skulle nog varit bra att haft tillgång till lite mjölksyra antar jag.

Men jag måste säga att jag blev väldigt förvånad på skillnaden i ph mellan den här och portern, då portnern den hamnade på ca 5.2 i ph INNAN jag hade i den mörka malten, hade enbart belgisk pale ale samt 250g caramunch1 (80-100 ebc) när jag mätte ph i portern.

Kan det vara enbart karamellmalten som sänkte ph så mycket?

Har läst det där nu och försöker bli klokare, om jag förstår den rätt så ger mer kalcium lägre mäskph? jag trodde det var tvärtom då kalk(calcium?) väl är basisk?
Enligt bilderna så kommer min mäsk hamna på 5.8 det låter det som jag måste få ner ph istället för upp som jag trodde om jag inte nu kollat fel, receptet som jag ska brygga består enbart av basmalt maris otter, så ingen malt kommer sänka ph åt mig.

Han beskriver grymt grundligt den där Palmer skummade bara igenom det där kapitlet förrut när jag läste rörigt kapitel men det börjar klarna lite nu iaf

Det är inte rent kalcium som man tillsätter, det vanligaste är "salterna": kalciumklorid eller kalciumsulfat (gips) eller kalciumkarbonat (krita).
De två första salterna är syrliga och sänker pH, den tredje är basisk och höjer pH
Så man får akta sig lite för att generalisera för mycket angående kalcium.

Hade förra veckan ett längre lunchmöte med kemisten och bryggaren "svensson.lu" aka Christian Stark.
Händelsevis hade jag ställt samma kalciumfråga till honom ett par dagar tidigare.
Jag hade bett honom kommentera den texten, som jag i bif länk, hade citerat Graham Wheeler.
Kalcium resonemaget stämmer och är alltså sant.
Har själv fått helt otrolig förändring sen jag började använda osmosvatten och bygga på det med bryggsalter från scratch.

http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php … 024#p50024

Aqua-Rasken

Han beskriver grymt grundligt den där Palmer skummade bara igenom det där kapitlet förrut när jag läste rörigt kapitel men det börjar klarna lite nu iaf

Jag brukar stoppa pH-stickorna direkt i mäsken. Håller med om att de är lite knepiga att läsa av.