Humlebladet — Torrjäst för saison

Sv: Torrjäst för saison

2013-06-25T09:09:58Z

aenima skrev:

Weinkeller: Hur länge tror du att du behöver lagra de starkare varianterna innan de blir bra? Hur länge är det sedan du bryggde dom?
/Peter

Svårt att säga, men kanske två-tre månader. Dock kan de säkert bli ännu bättre vid längre lagring.

Sv: Torrjäst för saison

2013-06-25T08:29:02Z

Frågan var inte ställd till mig men jag tog i helgen en av de sista 7%:arna som jag bryggde med French Saison i juli förra året och den var bättre än någonsin.

Sv: Torrjäst för saison

2013-06-25T07:57:21Z

Weinkeller: Hur länge tror du att du behöver lagra de starkare varianterna innan de blir bra? Hur länge är det sedan du bryggde dom?
/Peter

Sv: Torrjäst för saison

2013-06-23T15:48:29Z

Alla öl nedan provsmakade. Nr 1 26 dagar på flaska och nr 2-4 17 dagar.

1. Slaka Sensaison 2 (French Saison Wyeast 3711): OG 1,051 ; FG 1,003 ; Inget socker ; Stegmäskad 63C+68C
Mycket populär midsommaröl, bäst riktigt kall och har en riktigt fruktig och riktigt torr karaktär. Inte så mycket kryddighet utan mer utrymme för ädelhumle, fruktiga estrar och finstämd malt. Behöver ingen ytterligare lagring.

2. Slaka Grande Saison (French): OG 1,076 ; FG 1,002 ; 400g palmsocker ; Infusion 66C
D: Mogna äpplen, hyvlat trä, lätt kryddig.
U: Bärnstensfärgad, lätt köldgrumlad med tunnt skumlock och små bubblor.
S: Kryddig och lite karamellig ganska komplex smak med torr lite för besk finish.
M: Lätt kropp med mjuk munkänsla och mjuka bubblor.
Går bra att dricka men kommer må bra av ytterligare lagring.

3. Slaka Summernight (Belle): OG 1,080 ; FG 1,005 ; 700g Mörk Candisirap ; Infusion 67C
D: Vinös, jordig med mogna äpplen och lite mörk malt.
U: Rostbrun köldgrumlad vätska med kraftigt cremefärgat skum.
S: Russin, mörk söt lättrostad malt, tydlig alkoholton och ett syrligt avslut.
M: Mjuk krämig munkänsla som försvinner ganska fort
Behöver lagras ytterlgare, för mycket omogna smaker.

4. Slaka River (Belle): OG 1,050 ; FG 1,007 ; Inget socker men havregryn samt vetemalt, välhumlad med önskbart högre FG ; Infusion 68C
D: Extremt fruktig humledoft som för tankarna till exotisk fruktsallad med passionsfrukt, apelsin, citronzest och melon. Kanske finns lite jästton i bakgrunden men den är svårplacerad.
U: Guldfärgad vätska med rejäl köldgrumling och ett fint skumlock.
S: Friskt syrlig smak med honungsmelon och mango. En del peppar och träplanka i eftersmaken.
M: Mycket krämig och fyllig munkänsla.
Behöver ingen ytterligare lagring.

Ska man hitta några särdrag hos Belle jämfört med Wyeast flytande French Saison så är Belle syrligare men upplevs mindre torr. Dock är det svårt att jämföra eftersom det inte är splittade batcher. Upplever även att båda jästerna lämnar ganska mycket utrymme åt övriga ingredienser och målar inte över allt med kryddighet och estrar. Jag är nöjd med båda, återstår bara att se hur de utvecklas med tiden.

Sv: Torrjäst för saison

2013-06-12T14:58:23Z

Jag har nu smakat på fatet och kan andas ut.
I efterhand tror jag det var för mycket jäst i flaskorna, sista litern från bryggden som åkte i två flaskor.

Sv: Torrjäst för saison

2013-06-07T21:17:30Z

Tycker inte det ser jättekonstigt ut heller. På bilden verkar det fortfarande vara aktivitet.

När jag flaskade mina hade jästen fallit till botten. Dock fick de stå ganska länge 16-24 dagar låg de inom på primär. Har du tur så är det bara flaskorna som drabbats av infektionen. Återkom gärna med fatets förskaffenhet när du provat.

Sv: Torrjäst för saison

2013-06-06T18:49:27Z

Lite svårt att beskriva då jag bara hade 2 flaskor som testades förra veckan, resten är i ett fat.
Jag kan förnimma en belgosmak i bakgrunden, framför den finns en närmast syrlig/sur ton som inte är allt för angenäm. När jag kolsyresatte fatet och smakade av tyckte jag den var ganska trevlig, men nu 3 veckor senare så har iaf flaskorna surnat.
Det vore ju kul om fatet smakar som vid kolsyresättningen och ännu bättre, men jag är lite orolig att vad som hände med flaskorna även hänt där.

Bild på ytan i hinken efter färdig jäsning. Ser ju inte riktigt ut som det brukar här...

Sv: Torrjäst för saison

2013-06-06T18:38:44Z

Ale Bundy skrev:

Jag tror jag fått min första infektion efter att ha smakat på två av flaskorna ...

Ok..beskriv gärna varför du tror det och hur infektionen yttrar sig?

Sv: Torrjäst för saison

2013-06-06T18:30:25Z

Jag tror jag fått min första infektion efter att ha smakat på två av flaskorna ...

Sv: Torrjäst för saison

2013-06-05T21:53:29Z

Ja, massor av kolsyra måste det ju förstås i den först. Men sen!

Sv: Torrjäst för saison

2013-06-05T21:05:58Z

bjolu340 skrev:

Provsmaka 4:an omogen, den är ju i samma genre som den jag gjorde (och min kommer då inte överleva till hösten, det kan jag säga!)

Jo jag provade lite av den och den hade en riktigt trevlig potential, gillar inte avslagen öl men den kändes i princip klar förutom på kolsyran då. Riktigt trevlig och jästen lämnade faktiskt en hel del humlearom. Jäste den ganska kallt initialt, typ 18 grader och ökade sedan efter några dygn.

Sv: Torrjäst för saison

2013-06-05T17:53:32Z

Provsmaka 4:an omogen, den är ju i samma genre som den jag gjorde (och min kommer då inte överleva till hösten, det kan jag säga!)

Sv: Torrjäst för saison

2013-06-05T11:48:25Z

Flaskade 112 flaskor med olika Saisonvarianter idag här kommer upplysningar om OG, FG, Enkla sockerarter samt Mäsktemp

1. Slaka Sensaison 2 (French Saison Wyeast 3711): OG 1,051 ; FG 1,003 ; Inget socker ; Stegmäskad 63C+68C
2. Slaka Grande Saison (French): OG 1,076 ; FG 1,002 ; 400g palmsocker ; Infusion 66C
3. Slaka Summernight (Belle): OG 1,080 ; FG 1,005 ; 700g Mörk Candisirap ; Infusion 67C
4. Slaka River (Belle): OG 1,050 ; FG 1,007 ; Inget socker men havregryn samt vetemalt, välhumlad med önskbart högre FG ; Infusion 68C

Öl nr 2 delades upp efter primärjäsningen och ena halvan efterjäses med Brettanomyces Bruxellensis (pitchad vid SG 1,008) samt ekkuber.
Öl nr 4 delades och den andra versionen jästes med en Saison+Brettmix från Stronzo Fruitcake och Brekeriets Breidur.
Eventuell info om dessa kommer i höst.

Sv: Torrjäst för saison

2013-05-28T19:42:05Z

Idag har jag provsmakat en inte helt färdigkolsyrad saison bryggd på BS-jästen. Jag tycker den närmar sig smakprofilen från 3724 snarare än 3711 men det är väl egentligen lite för tidigt för att ge slutomdöme.

Sv: Torrjäst för saison

2013-05-11T07:36:09Z

Tack, bra att veta. Gör en Saison med 3711 idag och mäskar 60min vid 63grader och 68 grader i 30min. Blir lite av en kompromiss alltså. Använder dessutom bara ett Activatorpack utan förkultur till 23l med OG 1,052 så får den jobbha lite extra. Pitchar nog vid 20 grader och låter den stiga fritt i 22-23 graders temperatur första tre dygnen innan den får gå lite varmare.

Twist: Tänkte även ta undan ca 8-9l och sekundärjäsa med Brettanomyces Bruxellensis och ekkuber i ett halvår. Kanske kan det bli något att komplettera julbordet med