/Peter

Alltid bra att hjälpas åt

Megens automatiserade förvärmning av mäskvattnet skall absolut testas och får fem vita kameler!

Tror och hoppas att texten nu är någorlunda korrekt!

/Peter

Alltså jag vet, de kanske blev lite väl ingående, men de kändes som de började bli lite mer och mer dålig stämning för varje inlägg som ramlade in i tråden så jag tänkte att jag berättar vad jag känner till i ämnet så kanske ni inte behöver munhuggas så mycket, "träffa soft spots" osv.

Sen va de gällde skummet så tänkte jag bara va trevlig och komma med ett litet tips, inget illa ment. Ville bara poängtera att det finns andra vägar att gå om man inte vill tillsätta vete eftersom det även tillför en viss smak(bra eller dåligt får man bestämma själv). Sen att man får en viss skumbildning när man syresätter vörten är en annan femma, det får jag med. Brukar egentligen bara röra kraftigt med en slev för att lixom slå runt vätskan utan att försöka vispa till ett skum lixom. Som med det mesta med hembryggning så får man hitta dom lösningar som fungerar för en själv.

Inget illa menat, inga sura miner hoppas jag! Peace, love & beer

Ja, det blev en aningens ingående kan jag tycka. Blir svårt att skriva något som tar med alla dessa olika parametrar. Risken är att det blir obegripligt för vissa.

Och vad gällde skummet så är det ett problem som är löst sedan länge. Det är nämnt i texten som ett exempel på vad som kan hända om man har för stort bortkok och att det faktiskt är möjligt att få. Inte alla som är medvetna om det tror jag.

Och nej, det är inga sura miner här. Vi är här av samma skäl; Vi gillar brygga god kvalitetsöl!

/Peter

Sen va de gällde skummet så tänkte jag bara va trevlig och komma med ett litet tips, inget illa ment. Ville bara poängtera att det finns andra vägar att gå om man inte vill tillsätta vete eftersom det även tillför en viss smak(bra eller dåligt får man bestämma själv). Sen att man får en viss skumbildning när man syresätter vörten är en annan femma, det får jag med. Brukar egentligen bara röra kraftigt med en slev för att lixom slå runt vätskan utan att försöka vispa till ett skum lixom. Som med det mesta med hembryggning så får man hitta dom lösningar som fungerar för en själv.

Inget illa menat, inga sura miner hoppas jag! Peace, love & beer

Min väg kortar inte ner bryggtiden, men väl så mycket på den aktiva bryggtiden.
Nämligen automation.
Allt är ihopkopplat med pumpar och kranar så när som på en slang mellan plattvärmeväxlaren och hopbacken.
Tempertureglering sker med PID och det går att ställa in larm vid olika temperaturer så att jag vet när ett visst moment är klart.

Bryggdagen ser ut så här (förutom all förberedelsetid, vilket man gör när man hinner och kan):
Fyll upp 50L varmvatten i HLT och 25L MT, slå på pumparna och värmning i HLT. Tid: 10min
Pyssla med något annat så länge jag känner för det. Ett larm piper när temperaturen är uppe i 65C
Stäng av pumparna och mäska in, slå på pumparna. Tid 10min
Pyssla med något annat i 60min.
Slå av pumparna, ställ om pumpkranarna slå på pumparna. Justera in autospargen till ett lagom flöde, slå över värmen från HLT till kokgrytan. Tid: 15min
Pyssla med något annat tills kokgrytan är uppe i nivå. (detta måste dock passas lite)
Slå av pumparna.
När kokgrytan är uppe i 98C piper ett alarm.
Kok (som vanligt behöver man slänga i lite humle vid olika tillfällen.
70-90min senare. Koppla om en slang till plattvärmeväxlaren, koppla in hopbacken och slå på vatten/vörtpumpen och fyll upp jästanken. Tid: 30min.
Syresättning av vört och diskning sker när man har tid.

Det där låter helt fantastiskt måste jag säga!

Får kanske lägga en något stycke om automatisering i inlägget också.

/Peter

Det är skillnad på ljus malt och ljus malt. Pilsnermalt är snäppet ljusare än Pale ale, den lilla skillnaden i mältningen mellan dom två malttyperna gör att pilsnermalt innehåller mer DMS. Större bryggerier brukar ofta kunna kräva att det ska va en maxmängd DMS i malten och på så sätt kunna hålla ner sin koktid ändå, vi hembryggare får ofta nöja oss med andra hands sortering när det kommer till malt. En bra Pale ale malt behöver du egentligen inte koka så speciellt länge, humlen behöver ju dock kokas minst 45min för att få ur större delen bitterämnen. Pilsnermalt däremot bör kokas minst en timme, hårdare kok driver ut mer DMS, själv kokar jag 90min i min braumeister, får ett ljust och fint öl och slipper smaken av kokta grönsaker. (Man kan ju faktiskt göra en lager på pale ale malt och pale ale på pilsnermalt) Ett vid ett kraftigare kok fäller du ju dessutom ut mer varmdruv.

Vad det gäller mörka öl så BEHÖVER dom koka så lång tid som ljust öl, men OM MAN ÖNSKAR så kan man koka längre för mailardreaktion(vilket ger melanoidin), omvandling av en del förjäsbara sockret till mer komplexa sockerarter som jästen inte klarar att äta upp vilket i sin tur ger mer komplexa smaker och en annan restsötma än vid kortare koktid.

Vill man bara ha ett mörkt öl så släng i lite svartmalt. vill du ha melanoidin, släng i karamellmalt/melanoidinmalt(eftersom melanoidin bildas redan vid mältning av korn vid 96 grader och uppåt) Vill man ha en karamelisering, relativt kort koktid och högt utbyte från malten så föreslår jag dekotionsmäskning. För man kan faktiskt använda sig av den metoden för annat än tjeckisk öl oxå.

Om anledningen till att man kör långkok är att man bara vill ha en starkare vört så kan man ju istället minska ner på vattnet redan vid mäsk/lakning. Kokar man 5timmar enbart för att koka bort vätska så är man nog bra dum. I många(absolut inte alla) starkare öl så tillsätter man ju faktiskt även socker i någon form(strösocker, kandisocker, maltextrakt, honung) som ingrediens för att boosta alkoholen. Jag tror många går på niten att koka onödigt länge hemma för att dom har läst om någon barley wine som kokat 8 timmar och fått extremt komplexa smaker genom karameliseringen av sockret osv. utan att riktigt veta själv vad det är som händer med ölet. Folk krånglar till saker allt för mycket, 40 maltsorter är inte nödvändigtvis bättre i en öl än 2 sorter om du inte vet vad dom gör för skillnad, kompletterar varandra osv. Det tar bara mycket plats hemma och skapar förvirring. Det är spännande att experimentera men kastar man i allt grytan på en gång så vet du inte vad som gjorde vilken skillnad. Det blir lite som när Epic Mealtime lagar mat på youtube, "A bird in a bird in a bird in a bird in a bird in a pig" låter jättetufft, men de är ju bara idiotiskt.

Jag känner till att pilsnermalt innehåller mer DMS, skall kanske nämna det i blogginlägget för att förtydliga ytterligare.

I övrigt tycker jag du har läst det som är skrivet lite för bokstavligt.

/Peter

När de kommer till dåligt skum som det skrevs om i blogginlägget så är ett tips att inte slabba för mycket med ölen, proteinerna kan bara binda sina band en gång, så ju mer det skummar medan ni häller det från ett kärl till ett annat osv. ju mindre skum får ni glaset sen när det är dags att avnjuta ölet. såg en bild på hur ni hällde vörten genom en sil ner i jäskärlet och det såg ut att bli en jävla massa skum i hinken. Sen tänka på vad man har för malt/råfrukt i ölet och i vilka proportioner.

Du får läsa blogginlägget en gång till tror jag. Vi har inte problem med dåligt skum i dagsläget.

Angående filtreringen så, ja det blir enormt mycket skum när vi filtrerar, men vad gör det? Lite syresättning behövs ju ändå. Sedan hade vi iofs kunnat skaffat oss en plattvärmeväxlare men så långt har vi inte kommit än eller funnit någon anledning till att prioritera.

/Peter

Aj träffade jag en soft spot, jag är själv småbarnspappa där av "all in" att korta ner bryggdagen, jag är med på vad du vill förmedla, jag vill bar göra andra uppmärksamma på att allt går inte att korta ner hur mycket som helst som tex lakningstider.

Vet inte om det var en soft spot, jag uppfattade det som om du inte ens hade läst blogginlägget och mer eller mindre tyckte att "det finns inte så mycket att göra utan att påverka slutresultet, det får ta sin tid". Men så var det inte du menade uppenbarligen.

Sedan håller jag med dig till 100%. Korta ner mäsk och lakningstider skulle påverka slutresultatet och är därmed inte intressant.

/Peter

Bryggdagen ser ut så här (förutom all förberedelsetid, vilket man gör när man hinner och kan):
Fyll upp 50L varmvatten i HLT och 25L MT, slå på pumparna och värmning i HLT. Tid: 10min
Pyssla med något annat så länge jag känner för det. Ett larm piper när temperaturen är uppe i 65C
Stäng av pumparna och mäska in, slå på pumparna. Tid 10min
Pyssla med något annat i 60min.
Slå av pumparna, ställ om pumpkranarna slå på pumparna. Justera in autospargen till ett lagom flöde, slå över värmen från HLT till kokgrytan. Tid: 15min
Pyssla med något annat tills kokgrytan är uppe i nivå. (detta måste dock passas lite)
Slå av pumparna.
När kokgrytan är uppe i 98C piper ett alarm.
Kok (som vanligt behöver man slänga i lite humle vid olika tillfällen.
70-90min senare. Koppla om en slang till plattvärmeväxlaren, koppla in hopbacken och slå på vatten/vörtpumpen och fyll upp jästanken. Tid: 30min.
Syresättning av vört och diskning sker när man har tid.

När de kommer till dåligt skum som det skrevs om i blogginlägget så är ett tips att inte slabba för mycket med ölen, proteinerna kan bara binda sina band en gång, så ju mer det skummar medan ni häller det från ett kärl till ett annat osv. ju mindre skum får ni glaset sen när det är dags att avnjuta ölet. såg en bild på hur ni hällde vörten genom en sil ner i jäskärlet och det såg ut att bli en jävla massa skum i hinken.

Hur gör du när du syresätter vörten för att det inte ska skumma?
Det verkar omöjligt att lyckas med.

Tristan skrev:

Var inte för insnöade på att korta ner bryggdagen, vissa moment måste ha sin tid, jag gick all in för att korta ner bryggdagen i alla delar, det resulterade bara i sämmre kvalite både på ölen samt effektiviteten.

Jag förstår inte riktigt kommentaren faktiskt. Detta blogginlägget handlar om tips som kortar ner bryggtiden utan att tumma på kvaliten på slutprodukten. Om du inte anser att så är fallet så får du gärna specificera vilket av våra tips som ger ett sämre öl.

Det är många hembryggare ute i stugorna som vill brygga mer men inte finner tiden pga annat, tex småbarn, därav blogginlägget.

Sen är det naturligtvis upp till varje bryggare att bestämma/prioritera. Är man ensamstående och brygger så är det kanske inget problem att bryggningen tar lite längre tid än vad den skulle kunna göra. Samtidigt kan jag tycka att det är mycket väntande som det är under en bryggning.

Sedan finns det naturligtvis en hel del grejer man kan göra utöver det som vi har skrivit, men då påverkas slutprodukten på något sätt.

/Peter

Aj träffade jag en soft spot, jag är själv småbarnspappa där av "all in" att korta ner bryggdagen, jag är med på vad du vill förmedla, jag vill bar göra andra uppmärksamma på att allt går inte att korta ner hur mycket som helst som tex lakningstider.

Vad det gäller mörka öl så BEHÖVER dom koka så lång tid som ljust öl, men OM MAN ÖNSKAR så kan man koka längre för mailardreaktion(vilket ger melanoidin), omvandling av en del förjäsbara sockret till mer komplexa sockerarter som jästen inte klarar att äta upp vilket i sin tur ger mer komplexa smaker och en annan restsötma än vid kortare koktid.

Vill man bara ha ett mörkt öl så släng i lite svartmalt. vill du ha melanoidin, släng i karamellmalt/melanoidinmalt(eftersom melanoidin bildas redan vid mältning av korn vid 96 grader och uppåt) Vill man ha en karamelisering, relativt kort koktid och högt utbyte från malten så föreslår jag dekotionsmäskning. För man kan faktiskt använda sig av den metoden för annat än tjeckisk öl oxå.

Om anledningen till att man kör långkok är att man bara vill ha en starkare vört så kan man ju istället minska ner på vattnet redan vid mäsk/lakning. Kokar man 5timmar enbart för att koka bort vätska så är man nog bra dum. I många(absolut inte alla) starkare öl så tillsätter man ju faktiskt även socker i någon form(strösocker, kandisocker, maltextrakt, honung) som ingrediens för att boosta alkoholen. Jag tror många går på niten att koka onödigt länge hemma för att dom har läst om någon barley wine som kokat 8 timmar och fått extremt komplexa smaker genom karameliseringen av sockret osv. utan att riktigt veta själv vad det är som händer med ölet. Folk krånglar till saker allt för mycket, 40 maltsorter är inte nödvändigtvis bättre i en öl än 2 sorter om du inte vet vad dom gör för skillnad, kompletterar varandra osv. Det tar bara mycket plats hemma och skapar förvirring. Det är spännande att experimentera men kastar man i allt grytan på en gång så vet du inte vad som gjorde vilken skillnad. Det blir lite som när Epic Mealtime lagar mat på youtube, "A bird in a bird in a bird in a bird in a bird in a pig" låter jättetufft, men de är ju bara idiotiskt.

I övrigt så tycker jag ändå att tanken med blogginlägget är väldigt bra. Jag brygger på egen hand och har väl ca 6 timmar(om allt går min väg) från att jag plockar fram allting i köket och krossar malten(som jag vägt upp kvällen innan) till att jag dammsugit och torkat rent och diskat av efter mig. En av dom viktigaste sakerna tycker jag personligen om man ska effektivisera sitt bryggande är att först och främst se till att ha en bra överblick av hela processen, "vad ska göras när" "när ska jag förbereda inför nästa steg" osv. Och att tänka både en och tre gånger innan man sätter igång med varje steg.

När de kommer till dåligt skum som det skrevs om i blogginlägget så är ett tips att inte slabba för mycket med ölen, proteinerna kan bara binda sina band en gång, så ju mer det skummar medan ni häller det från ett kärl till ett annat osv. ju mindre skum får ni glaset sen när det är dags att avnjuta ölet. såg en bild på hur ni hällde vörten genom en sil ner i jäskärlet och det såg ut att bli en jävla massa skum i hinken. Sen tänka på vad man har för malt/råfrukt i ölet och i vilka proportioner.

Lite off topic men jag måste påpeka att resonemanget om att man ska koka mörka öl längre än ljusa inte är korrekt.

I mörka öl så finns redan alla melanoider du behöver från karamellmalt, rostad malt etc.
Det finns inte någon anledning att påstå att man ska koka mörka öl längre än ljusa.
Vill man ha väldigt mycket karamellerisering är det bättre att koka ner en del av vörten till "sirap", en liter vört på 20 räcker bra.
Tar man en dry stout (mycket mörkt öl) så vill man inte ha en karamellisering överhuvudtaget.

Tycker jag inte låter off topic utan snarare tvärtom. Jag har formulerat om den meningen nu till:

När det kommer till mörkare och starkare öl så kräver vissa öl tex barley wine ett längre kok för att ge melanoider/karamellisering. Ett längre kok används också ibland för att göra ett öl starkare utan att använda kopiösa mängder malt. Så tänk på vilken stil du brygger och anpassa koktiden därefter.

Hoppas att detta är mer korrekt nu.

/Peter