Humlebladet — Utjäsnings problem!!

Sv: Utjäsnings problem!!

null@example.com (megen) — Mon, 04 Mar 2013 14:26:15 +0000

Ställer återigen frågan. Hur smakar ölet? Är det väldigt sött och/eller fylligt så ligger du nog på en låg utjäsningsgrad. Smakar det normalt i det avseendet så har du nog hamnat bra oavsett mätresultat.
Själv har jag mest haft motsatt problem då mina öler jäst ut för bra. Det är dock inte min hydrometer som kommit till den slutsatsen utan smaklökarna.

Sv: Utjäsnings problem!!

null@example.com (Andreas Andersson) — Mon, 04 Mar 2013 10:32:37 +0000

jonven01 skrev:

Visst refraktometern visar inte rätt värde efter jäsningen då alkoholens bidrag till den totala vätskans densitet måste räknas in. Det värdet torde dock inte avvika med så mycket som 0.019.

Jo, faktiskt. Kolla här: http://www.musther.net/vinocalc.html#monitorferment
Jag gissade på ett OG kring 1,060 (dvs ca 15 brix). Om refraktometern nu visar 7,5 så är ditt SG 1,010!

jonven01 skrev:

Sen är det väl så att densitetsskillnaden som alkoholen ger också påverkar hydrometern, eller?

Ja, fast mycket mindre och åt andra hållet. Man brukar prata om skenbar utjäsningsgrad (OG minus avlästa värdet) och verklig utjäsningsgrad. Om inget annat anges är det den skenbara utjäsningsgraden som anges i recept o.dyl. för att göra det hela enklare.

Sv: Utjäsnings problem!!

null@example.com (jonven01) — Mon, 04 Mar 2013 09:47:27 +0000

Tack för eran input i denna fråga. Tyvärr känns det som ni missat själva poängen i frågan. Varför jäser inte jästen ut till förväntat FG? Jag litar på min termometer. Den är kalibrerad enligt rådande vetenskaplig teori och jag har förtroende för det den visar. Visst refraktometern visar inte rätt värde efter jäsningen då alkoholens bidrag till den totala vätskans densitet måste räknas in. Det värdet torde dock inte avvika med så mycket som 0.019. Sen är det väl så att densitetsskillnaden som alkoholen ger också påverkar hydrometern, eller?
Vad finns det för andra orsaker som kan påverka jästens arbete ner till förväntat FG? Mäsktemp? Javisst men jag fick 66 C istället för 65 C så skillnaden blir troligtvis inte så stor. Ofrivillig kallkrasch då jag öppnat garagedörren och kalluft rusat in. Ja, om det varit svinkallt ute och jag lämnat dörren öppen så jäskärlena kylts från sina ac 20 C till.......något mycket lägre. För lite syre i från början? Syret behövs i tilväxtfasen av jäsningen. Det huvudsakliga arbetet för jästen sker anaerobt så det borde väl snarast fördröja och inte förstöra jäsningen.
Det finns säkert andra möjliga orsaker och det är dessa jag är ute efter. Det är inte första gången detta händer heler. Det har hänt förr och det är inte så att det har varit samma jästtyp eller någon annan gemensam nämnare som vad jag vet skulle kunna påverka jäsningen.

Johan

Sv: Utjäsnings problem!!

null@example.com (Dompan) — Sun, 24 Feb 2013 20:05:27 +0000

Hej!

Kolla denna länk angående refraktometeranvändning:

http://www.homebrewstuff.com/refractometer-how-to

Det finns en länk längst ned på sidan som även hjälpter till med att korrigeringsberäkna refraktometerresultat efter jäsning. Hydrometer är enklare bara man mäter vi kalibrerad temperatur.

Sv: Utjäsnings problem!!

null@example.com (Weinkeller) — Sun, 24 Feb 2013 15:48:23 +0000

Kontrollera som sagt med hydrometer och kolla också din termometer. Visar den tex 6 grader fel så har du mäskat inm på 72 vilket inte är så bra.

Sv: Utjäsnings problem!!

null@example.com (megen) — Sat, 23 Feb 2013 17:50:05 +0000

Du kan bara använda refraktometer till ojäst vört.
Hur smakar det då? Smakar det för sött? Lita på smaklökarna hellre än dina gadgets.
Vill du mäta densiteten när det börjat jäsa eller jäst klart rekommenderar jag en hederlig hydrometer.

Utjäsnings problem!!

null@example.com (jonven01) — Sat, 23 Feb 2013 16:35:32 +0000

Cheers alla
Har ett problem med att jästen inte jäser ut ordentligt. Senast en APA som mäskades in på 66 C (target 65C)och jäst american ale II. Efter 3 veckor i jäskärl vid ca 19-20 C så landade FG på 1.030 enligt refraktometern. Detta är inte första gången utan de senaste 5 bryggderna i varje fall har landat minst 15 punkter över beräknat. Beräknat FG för denna APA var 1.011. Jag propagerar jästen så den är aktiv och välmående. Jag försöker se till att temperaturen i "jäsrummet" är stabil och vörten syresätts genom att slangen från kylaren får sprida vörten genom en sil på väg ner i jäskärlet så det plaskar ordentligt. Har planer på att skaffa syresten och luftpump men har inte det än.
Nu är jag desperat. Varför stannar jästen av? Varför får jag inte den utjäsningen jag söker?

mvh

Johan