>>Sladdbarn: För flädersaft är nyckeln citronsyra! Har aldrig lyckats få till samma "bett" med bara citroner. Allt socker i saften maskerar syran väl.

I öl, som jag misstänker att du är mer intresserad av, har jag dock faktiskt aldrig använt citronsyra. Varför kan man ju fråga sig.. Har ingen aning om det påverkar jäsningsprocess etc, men med tanke på att somligas flädersaft brukar vildjäsa i flaskan borde det väl funka. Men jag garanterar inget.

Jag brukar istället lösa det genom att inte överdosera mängden fläder och i viss mån använda citrus-lik humle. Bäst hittills var nog min veteöl på 3,7%. Torrhumlad med 80 g fläderblommor i 15 liter.

Ja flädersaft känner jag till men fläder i öl är ett mer outforskat ämne, tack för info!

I öl, som jag misstänker att du är mer intresserad av, har jag dock faktiskt aldrig använt citronsyra. Varför kan man ju fråga sig.. Har ingen aning om det påverkar jäsningsprocess etc, men med tanke på att somligas flädersaft brukar vildjäsa i flaskan borde det väl funka. Men jag garanterar inget.

Jag brukar istället lösa det genom att inte överdosera mängden fläder och i viss mån använda citrus-lik humle. Bäst hittills var nog min veteöl på 3,7%. Torrhumlad med 80 g fläderblommor i 15 liter.

Har gjort fläderöl flera gånger och ännu mera flädersaft. Faktiskt varit fläderplockare åt Kiviksmusteri, så ämnet ligger mig varmt om hjärtat.

Har noterat att fläder inte är så gott som man kan tro...
Om man bara använder fläder det vill säga. _____Citrus behövs verkligen_____. Bara blommorna kan smaka lite "dammigt" eller hö eller kattpiss om du så vill. En del tror nog att denna smak kommer från stjälkarna men det skulle jag hävda att det inte gör. Åtminstone inte enbart.
Har känt smaken både i öl och i saft där för mycket blommor kontra citrus har använts.

Ett tips för att bli av med stjälkarna är att frysa blommorna. Sedan kan du krossa blommorna med händerna i en bunke och plocka bort även de minsta gröna bitarna. Jag brukar alltid torrhumla med flädern.

Hur gör du med citronen då?

Har noterat att fläder inte är så gott som man kan tro...
Om man bara använder fläder det vill säga. Citrus behövs verkligen. Bara blommorna kan smaka lite "dammigt" eller hö eller kattpiss om du så vill. En del tror nog att denna smak kommer från stjälkarna men det skulle jag hävda att det inte gör. Åtminstone inte enbart.
Har känt smaken både i öl och i saft där för mycket blommor kontra citrus har använts.

Ett tips för att bli av med stjälkarna är att frysa blommorna. Sedan kan du krossa blommorna med händerna i en bunke och plocka bort även de minsta gröna bitarna. Jag brukar alltid torrhumla med flädern.

För den late:
Köp en flaska ekologisk flädersaft utan konserveringsmedel.
Slå en rejäl snaps i botten på varje flaska vid flasktappning (Primning och "torrflädring" på en gång).

Ska definitivt testas, funderar dock på hur många gram socker det är i "en rejäl snaps".

2 gram socker per flaska skulle kännas bra.

/ Micke

Jag tycker att man brukar känna fläder-toner i Amarillo-stinna öl. Dock endast toner, och de lyckliga tu önskar kanske mer än så?

Mors,
Mattias

Vi använde färska blomklasar. Ca 100-110 stycken till 84-85 liter. Anledningen till valet av humle är att Närke Slättöl tidigare hade en distinkt ton av fläder. Centennial för att den är traditionellt amerikanskt humlig, citrus och eventuellt lite blommig. Cascade gör nog egentligen varken till eller från för det här receptet.

Malt: 85,8% svensk pilsner malt, och två ljusa karamell maltsorter på 10,7 respektive 3,4%

US Centennial     AA 12,3 %     BU 34.8     Loose Whole Hops       First Wort Hopped
US Chinook        AA 13,3 %      BU 21.3     Loose Whole Hops       20 Min From End
US Cascade        AA 6,8 %       BU 6.5       Loose Whole Hops       10 Min From End
US Chinook         AA 13,3 %     BU 1.5       Loose Whole Hops       1 Min From End
US Centennial     AA 12,3 %      BU 1.4       Loose Whole Hops       1 Min From End
US Centennial     AA 11,0 %      BU 0.0       Loose Pellet Hops        Dry-Hopped
US Chinook         AA 11,9 %      BU 0.0       Loose Pellet Hops        Dry-Hopped

Minskade lite på torrhumlingen för att ge mer plats åt flädern. Flädern gick i precis vid kokslut. Kontakttid ca 10-15 minuter, som det tar innan vörten hunnit genom värmeväxlaren.

Värt att notera är att karaktären på beskan inte blir riktigt som en öl med bara humle. Lite hårdare och kärvare. Detta kanske kan avhjälpas genom att klippa bort stjälkdelarna från fläderklasarna.

Skulle jag göra om ölen hade jag nog försökt torrhumla med flädern. Men då har man ju problemet med buggar och annat...

Koka fläder i lite vatten, låt det svalna i en sluten gryta, häll i?

Jag blev sugen på att experimentera med fläder nu, tack för inspiration!