Sv: Hur stor mängd enzymmalt?

2013-01-27T14:04:26Z

Du behöver ingen enzymmalt då det finns tillräckligt med enzymer i münchenermalten för att den ska kunna konvertera sig själv. Dock ser jag inget problem att ha lite enzymmalt med, särskilt vid BIAB då mäsken är så pass utspädd.
Angående jäsbarhet bestäms den främst av jästen och din mäsktemperatur, enzymmalten ger i princip bara ett högre utbyte.

Hur stor mängd enzymmalt?

2013-01-27T11:04:50Z

Hej.
Jag är igång och skall brygga min första Barley wine.
jag tänker mig en sats på 10 liter.
maltprofilen har jag tänk skall vara:
2 kg Münchnermalt
2 kg Pale ale
0,25 Carapale
0,07 rostat korn
?? Enzymmalt.

Münchnermalt har enligt vad jag har förstått lågt enzyminnehåll och det bör beaktas i utformandet av recept.
Därav vill jag använda lite enzymmalt. Tänker jag rätt här?
risken med att använda för mycket enzymmalt är väl att det jäser ut för mycket så jag inte får någon restsötma kvar?

Någon som har erfarenheter av detta som kan hjälpa mig?

//Jonas

Humlebladet — Hur stor mängd enzymmalt?

Sv: Hur stor mängd enzymmalt?

Hur stor mängd enzymmalt?