som en säkerhetsåtgärd ta bara en tesked av slurryn, och odla upp i (3dl vatten + 30g spraymalt).

Låt detta jäsa ut helt, hälla av vätskan, och tillsätt till ytterligare (9dl vatten + 100g spraymalt). Syresätt/ruska ordenligt och låt det jäsa ut helt.

Dekantera 12 timmar före bryggning, och tillsätt sedimentet till (2dl vatten och 20 g spraymalt), syresätt ordentligt flera gånger, gärna kallt. Låt sedan detta stå och uppnå vörttemp, och häll i alltihop i vörten.

Ska du dock brygga väldigt tätt inpå (inom en vecka, kan du förslagsvis ta 1/4 av den slurry du samlat upp), tillsätta till denna 2 dl vört några timmar innan bryggnin, och syresätta!!... slänga sedan i alltihop i vörtne.

Det är svårt att mäta sluyrry i volym, eftersom det beror på hur kompakt det är hur mycket jäst som finns däri. Därför föredrar jag att säga "ta 1/4" av föregående "jästkaka".

Har den stått mer än två veckor i kylen skulle jag personligen ta teskedsmetoden.

  /Fredrik

/Fredrik

Här kommer några kommentarer. Möjligen att alla inte håller med dock, vissa saker är smaksaker, och så länge det blir gott är väl allt tillåtet

1) Det ska nog inte behövas.

Normalt är pH i färdig öl kring 4. Det sjunker från kring 5 till 4 under jäsningen. pH i vin brukar ligga kring 3. Är pH i din öl över 5 är det nog något som inte stämmer. Om pH i en jästslurry blir mycket högre än motsvarande öl så indikerar det normalt autolys eller annat skräp, då detta brukar höja pH.

Det finns många mer eller mindre komplicerade sätt att spara jästen på. Det enklaste är som du säger att bara förvara slurryn i kylen. De viktigaste att tänka på då är minimera lufttillförseln från det att man tar den ur jäskärlet. Skaka inte ned någon luft i jästslurryn i onödan. Om jag vore du skulle jag överfylla en mindre flaska med jästen så att du inte får några luftfickor i flaskan. Se dock till att flaskan kan göra sig av med ev övertryck. Jäst kan nämligen bilda koldioxid (även utan externt socker) om den tillförs syre genom att förjäsa sina energireserver, så försegla inte flaskan helt. Jag brukar köra plast, så kan man känna om det byggs upp tryck och släppa ut lite. Luften försämrar hållbarheten hos jästen. Syre är bra i början av jäsningen, men inte under förvaring.

2) Det beror på hur mycket av cellerna som lever. Det beror i sin tur på hela hanteringen, förvaringen och hur länge den stått i kylen. Om jästen är pinfärsk och kanske bara stått ett par dagar i kylen skulle jag ta ca 1/8 av den mängd jäst du fick i föregående sats.

Vad gäller skumskikt så brukar jag inte tittat på det, jag brukar alltid kolla gasutvecklingen via plastflaska eller jäsrör. När gasutvecklingen avtar börjar den bli utjäst.

Ju sämre skick jästen är i, desto störra mängd måste man ta. Har den stått någon vecka skulle jag ta 1/4.

Men å andra sidan så, om jästen är så dåligt att man måste börja kompensera genom jättestora jästgivor skulle jag personligen föredra att bara ta en liten sked av jästen, och göra en vanlig 1-2 liters förkultur av den, gärna i flera steg. Genom att ta en liten del, blir du av med en massa död jäst.

( Jag tror det det finns det en massa andra trick för att få jästen att hålla ännu längre i kylen. Jag håller själv på att experimentera lite med detta och har bara obekräftade idéer än så länge. Jag har några idéer att man kan stimulera jästen att bygga upp sitt naturliga stress och temperatur skydd(trehalose) genom att utsätta den för en kontrollerad temperaur stress i steg som ska stimulera jästen att bygga upp ett skydd. Dessa kolhydrater gör sedan troligen jästen mer motståndskraftig mot yttre påverkan under lagring. Sedan bör också jästen inte ha för stora syrebehov vid lagring, detta är lite motsägelsefullt då syre skall hållas borta under lagring, så det kräver troligen några extra förberedelse steg.

Jag kommer nog posta mer om det när jag testat om det fungerar.)

3) I förkulturen så är den mesta av bottensatsen jäst. Om du låter vätskan klarna kan du istället hälla bort vätskan, och bara ta bottensatsen.

/Fredrik

1Ska jag sänka ph på slurryn till under 5 för att förhindra att bakterier tar över eller spelar det ingen större roll?

Göra iordning en vört på 1 liter som får koka i 20 minuter, vörtens öchle värde ska jag försöka få till 50 öchle grader, hälle sedan i det i flaskan med slurryn.
Låter det stå i rumstemperatur tills ett skumskikt börjat resa sig.

2 Är jästen bra nu och redo för användning, och hur mycket av lösningen ska jag pytsa i för att få en optimal utjäsning av 10 liter vört?

3 Sista grågan är om man bara ska pytsa i den bottensats som bildats eller om man ska skaka om ordentligt så allt blandas eller att låta bottesatsen vara och bara använda sig av vörten?

Många frågor, hoppas ni kan tyda dem.