Humlebladet — Kakaoböner?

Sv: Kakaoböner?

2013-04-25T08:01:45Z

Har läst en del på nätet om diverse kakao-porters och de flesta rekommenderar att ha i krossade kakaobönor i sekundären men jag undrar om någon har erfarenhet att kallmäska kakao något dygn för att sedan ha "saften" med i koket?

Det jag vill undvika är den bittra smaken som kakao lätt får.

Sv: Kakaoböner?

2012-12-18T07:13:26Z

Aha, kallmäskning var ett mer förklarande ord. Tack så mycket för länken.

Sv: Kakaoböner?

2012-12-17T15:28:07Z

sladdbarn skrev:

Runo skrev:
Om du tar ljus chokladmalt och kallstöper den ca ett dygn får du riktigt bra chokladsmak utan att få bitterhet och kaffesmak. Dubbla mängden chokladmalt mot när du har den i mäskningen. Problemet med choklad är att det hämmar skumbildning.
Även jag tänkt tillverka chokladporter. Vad är att kallstöpa?

Hej

http://www.shbf.se/wiki/index.php/Kallmäskning

Sv: Kakaoböner?

2012-12-17T07:44:50Z

Runo skrev:

Om du tar ljus chokladmalt och kallstöper den ca ett dygn får du riktigt bra chokladsmak utan att få bitterhet och kaffesmak. Dubbla mängden chokladmalt mot när du har den i mäskningen. Problemet med choklad är att det hämmar skumbildning.

Även jag tänkt tillverka chokladporter. Vad är att kallstöpa?

Sv: Kakaoböner?

2012-12-13T19:14:18Z

aenima skrev:

Hej,
Hade tänkt göra en riktigt chokladig porter. Tänkte ta kakaobönor till hjälp. Tänkte tillsätta dem i koket när det är 5 minuter kvar. Frågan är bara hur mycket? Har 30 liter.
/peter

Du har mail.

Vidare så kan jag rapportera att det inte blir problem med skum om man använder kakaobönor/nibs.

Sv: Kakaoböner?

2012-12-13T18:46:57Z

Du kan även använda carobpulver som är väldigt lik kakao i smaken men innehåller knappt inget fett.
jag kört detta i en stout och det blev bra, lite sötare än kakao men går bra ihop med imperial stout.
titta på denna länk http://www.bodystore.com/3/sv/artiklar/ … -eko-150-g
jag använde 150gr till 22 liter, men det var lite i underkant.
/Toni

Sv: Kakaoböner?

2012-12-13T18:29:01Z

Jag kommer ha i både ljus och mörkchoklad malt och kakaobönor. Tråkigt med skumbildningen men genom att tillsätta kakaobönor istället för kakao så tror jag ändå att man undviker/mildrar en del potentiella problem. Är det någon som har tillsatt kakaobönor i öl?
/Peter

Sv: Kakaoböner?

2012-12-12T21:24:41Z

Om du tar ljus chokladmalt och kallstöper den ca ett dygn får du riktigt bra chokladsmak utan att få bitterhet och kaffesmak. Dubbla mängden chokladmalt mot när du har den i mäskningen. Problemet med choklad är att det hämmar skumbildning.

Kakaoböner?

2012-12-12T20:53:18Z

Hej,
Hade tänkt göra en riktigt chokladig porter. Tänkte ta kakaobönor till hjälp. Tänkte tillsätta dem i koket när det är 5 minuter kvar. Frågan är bara hur mycket? Har 30 liter.
/peter