Humlebladet — Dubbelbock

Sv: Dubbelbock

null@example.com (jan_johansen) — Sat, 06 May 2006 10:50:56 +0000

Tänkte ni skulle se det färdiga resultatet, fast resten av flaskorna ska ju lagras:-)

Och smaken är helt underbar med malt, karamel, lakrits, rosin, en tydig men absolut inte dominerande pors - den hållas fint på plats av maltigheten. Mot slutet kommer det en beska upp som bara precis balancera ölen som det ska och absolut ren lagerkaraktär - inga estrar som helst eller fenoler eller något som stör. Mycket mycket vällyckad:-) OG 1080 - FG 1017:-)

Sv: Dubbelbock

null@example.com (peps) — Mon, 20 Mar 2006 20:21:33 +0000

Jag gillar långa kok av många anledningar. Min induktionsspis låter mig reglera effekten ganska noggrant, och jag har dessutom investerat alldeles för mycket pengar i (jätte)stora rostfria kastruller som verkar hjälpa till att hålla koket jämnt. Överkokningsrisken är ju värst i början, då får man vara lite på'at.

Fem timmar har jag nog aldrig kört, men tre brukar vara lagom.

Sv: Dubbelbock

null@example.com (jan_johansen) — Mon, 20 Mar 2006 19:18:06 +0000

Lycken förföljar ju alltid idioter som man sägar:-)

Sv: Dubbelbock

null@example.com (Kenneth) — Mon, 20 Mar 2006 19:15:55 +0000

Ni är lyckliga ni som slipper överkokning.
Det är det värsta som kan hända.
Sockerlag och humle som bränner fast i kastruller och plattor är inte kul
Varför det inte kokar över för er kan jag lika lite svara på som att det kokar över för mig?

Sv: Dubbelbock

null@example.com (jan_johansen) — Mon, 20 Mar 2006 17:09:47 +0000

det har jag också gjord länge. Men det första året jag bryggde öl tänkte jag inte över det, och ändå kokade det aldrig över:-)

Sv: Dubbelbock

null@example.com (Jörgen) — Mon, 20 Mar 2006 16:52:41 +0000

Har heller aldrig haft problem med att det kokar över, men så har vi varit noggranna med att skumma av ordentligt vid 92 grader.

Sv: Dubbelbock

null@example.com (jan_johansen) — Mon, 20 Mar 2006 15:40:06 +0000

humlen kokade jag inte heller 5 timmar - den första humlen tillsatta jag efter 4 timmar. Tänkte att det kunne vara intresant att se om det blir någon märkbar skillnad mellan din metod att göra ett avkok på ca. 1 liter, eller att göra ett långkok. Det som jag tycker smakar bäst väljar jag göra när jag bryggar en öl var en karamelisering passar bra. Om det inte blir någon skillnad överhuvudtagit är det klart jag väljar avkoket. Ett "litet" experiment bara:-) I allfall frös jag inte under koket:-) Men jävla som jag är trött idag.....

Hur kommer det sig det kokar över hos dig? Det har jag aldrig haft problem med. Jag har en 15 liter kastrull/gryta/kittel eller vad det nu heter och iblandt när jag fyllar på efter en del har ånget bort har jag iblandt 13 eller kanske till och med 14 liter i kastrullen och det kokar ialdrig över. fast det kokar och inte bara simmra.

Sv: Dubbelbock

null@example.com (Kenneth) — Mon, 20 Mar 2006 15:31:55 +0000

Jag har inte ork och lust att vaka över 5 timmar kok.
En dryg timmas konstant kollande räcker bra för mig.
Vänder jag ryggen till så kokar det alltid över
Bryggdagen är lång nog som den är ändå.

Att koka humle mer än 120 minuter avrådes av de allra flesta författare.
Men det kanske inte finns någon humle i förrän den sista timmen?

Långkoket driver åtminstonde bort all otäck DMS vilket ju är bra.

Sv: Dubbelbock

null@example.com (jan_johansen) — Mon, 20 Mar 2006 15:23:13 +0000

Lund skrev:

Vet att det nämns snabbt i boken om Scotch ale att längre kok än 120 min driver bort smakämnen som man vill ha med. Ang. skillnaden med Engelsk bryggning och likheten med Tysk lagerbryggning hos skottska bryggerier.
Fast oandra sidan kan nog längre kok ge andra smaker som man vill ha. Får helt enkelt testa själv någon dag o se om jag gillar det.

Står det om vilka smaksämnen som man drivar bort? Jag har på sistone kokat 3 timmar, och vid Kölschen som jag omtappade förre veckan och smakade lite på det, märkte jag inte någon märkbar skillnad. Men klart 5 timmar borde ge en vis karamelisering. Kastrullen är rustfritt stål och efter vad jag har hört ger det sämre karamelisering än aliminium eftersom denna ledar värmen bättre? Blir spännande att testa i allafall. Men jag kände på vörten att den hade en bra viss siraps-liknande smak (fast jag tror inte den är såååå kraftig), men hur det faktiskt smakar när det blir öl är ju en annan sak. Men jag ser i allafall fram emot att prova ölen, och i allafall testa vid omtapning (jag brukar smaka på samma vört som jag användar för mätning (OG/FG).

Sv: Dubbelbock

null@example.com (Lund) — Mon, 20 Mar 2006 15:15:07 +0000

Vet att det nämns snabbt i boken om Scotch ale att längre kok än 120 min driver bort smakämnen som man vill ha med. Ang. skillnaden med Engelsk bryggning och likheten med Tysk lagerbryggning hos skottska bryggerier.

Fast oandra sidan kan nog längre kok ge andra smaker som man vill ha. Får helt enkelt testa själv någon dag o se om jag gillar det.

Sv: Dubbelbock

null@example.com (jan_johansen) — Mon, 20 Mar 2006 02:19:14 +0000

Så har jag bryggat bocken och snart ska tillsätta jästen. Jag fick OG 1080. Jag hade konstiga problem med inmäskningstemperaturen - först för hög, sedan för låg och så pendlade det fram och tillbaka, men efter godt 15 minuter fick jag den på de önskade 68 grader. Jobbigt - det får inte ske! Men det ju bra ändå - jag fick den önskade OG, och ölen fick en vacker mörk bärnstensfärg. Jag kokade vörten i - sittar ni? - 5 timmar!!!!!!!!! Jag gjorde inget avkok på 1 liter vört så det blir ren karamel/sirap, utan jag ville testa hur det kommer att bli om man gör ett långkok - om det blir lite skillnader i smaken i jämförelse med ett avkok.

Det slutliga receptet blev:

3,1 kg Pilsnermalt
400 gram Melanoidinmalt
200 gram Caramunich Malt
100 gram Ambermalt
100 Gram Dark Crystal Malt
50 gram blåbær
35 Gram Perle
25 gram Spalter Select
25 Gram Hellertauer Mittelfrüh
20 gram Pors

Mäskningen blev ändrat så att jag bara gjorde dubbeltdekoktion.
68 grader: 45 Minuter
Dekoktion: 20 minuter
68 grader: 10 minuter
Dekoktion: 20 minuter
78 grader: 15 minuter

I lakbädden hade jag lagt blåbären och 10 gram pors.

Perle kokade jag 1 timme, spalter, 15 minuter, mittelfrüh, 5 minuter & pors 1 minut. Hoppas det blir gott:-)

Sv: Dubbelbock

null@example.com (jan_johansen) — Sun, 19 Mar 2006 14:45:01 +0000

HA - då gjorde jag nästan igen - lade lite blåbär och porse på lakbädden som jag hällar sötvört och lakvatten över. Blir spännande att se hur mycket smak/arom det kommer av det:-) Tyckte nog jag var blivit en gammal sur och tråkig gubbe:-)

Sv: Dubbelbock

null@example.com (jan_johansen) — Sun, 19 Mar 2006 11:41:20 +0000

Jamen fan vad jag är blivit tråkig alltså!!!! Bestämde mig att inte krydda Bocken ändå......jag är blivit gammal med andra ord - måste vara enda förklaringen-------:-)

Sv: Dubbelbock

null@example.com (jan_johansen) — Sat, 18 Mar 2006 19:45:58 +0000

Jag har just gjord en te med 300 gram lingon, 25 gram pors och 10 gram tettnanger. Istället låtar jag bli att tillsätta någon smakshumle, för att man ska kunna smaka malten som ju är det som man ska smaka: Malt, lingon, kryddig porssmak och lite humle........kan bli gott:-) Jovisst jag har experiment anda, men på sistone har jag varit så jävlig tråkig och knappast experimenterat....yul-porteren var kryddat med massor spännande grejor - men annars vetealen, rökbocken (jäsat på ek, men annars inga kryddor) Kölschen som var humlat med en blanding av olika tyska humlesorter....men det är ju knappast experimenter - jo, minsann - en weizenbock också var jag följde receptet helt och hållet - det mest ovanliga är användingen av carscade som aromhumle, och bara en lite aning mer humle än vanligt...jo - och den belgiske pale ale - det är en ovanlig sorts öl med 3 olika jäststammar, men ändå blev receptet följd fullständigt..... Så det har varit mindre experiment på sistone. Klart jag vill experimentera, men jag har lugnat ned mig lite - jag gör väl mer eller mindre 50/50 nu for tiden - mellan mer typriktiga och experimenterande öl. Det utvecklar ju bryggningen och vi har råd med det som hembryggare, så kör på sägar jag. Mer spännande ölsorter är ju inget fel på:-)

Jürgen: Det är i och för sig inget fel på reinheitsgebot. En Pilsner är oftast bäst när den är bryggat efter det princip - enda undentag är om man blandar i lite grann pors - det är också jättegott. En kryddat rauchbier är väl inte heller så där jättetjusig. Så i vissa fall är det absolut bästa. Det jag menar med mina skämtar på reinheitsgebot är att man ska inte inskränka bryggningen. Det jag kort och sagt menar är att allt som syftar på att göra öl bättre får man använda om man vill. Det FINNS faktisk öl i Tyskland som inte följar reinheitsgebot - Neuzeller Klosterbrauerei har många kryddade, och det finns ju Gose från det tidigare DDR (Leipzig) som smakar "sehr gut" - ich liebe Gose:-) Min favoritstil inom veteöl (salt och koriander). Men av de kryddade är det bara Gose som får kallas öl.

Reinheitsgebot anser jag var bra på tiden då många bryggare för att spara på pengerna använde sig av konstigheter som bönnar och annat illa-smakande extrakt-givare. Det som det handlar om vid använding av råfrukt är om det gör just den ölsort bättre, ëller mer spännande. T.ex. ris eller majs i en Pilsner gör den ju knappast mer spännande,eftersom den är ju lätt i förreväg - varför göra den ännu lättare så det blir nästan smakslös, medan Glukos i Duvel är hela den luriga grejen att göra en starköl på 8,5% lättdruckit och därmed en "djävul" som Duvel ju betyder.

Kortfattat: Vid vissa ölsorter är det klart bäst att hålla sig till de fyra klassiska ingridienserna, medan vid andra om det kan göra en öl mer spännande och kanske ännu bättre om man brytar lite mot principerna, och kryddor ölen, eller använder något omältat sädeslag, eller sockerarter då är det ju också bra:-) Tysk ölkultur är det ju annars i och för sig inget fel på - det finns mycket gott runt omkring. Men reinheitsgebot är inte automatisk ett kvalitetsstämpel....paderborn eller hansa är ju inte så där jättegode.....men de lokala ölsorterna som en friesisk pilsner, dortmunder, schwarzbier, weissbier, rauchbier osv kan ju vara hur gott som helst. Och jämfört med dansk alkoholkultur förre småbryggeriernas genombrott är tysk ölkultur ju 100000000000000000000000 gånger mer intresant:-) ÔL ÄR GOTT OCH SÅ ÄR DET BARA:-)

Sv: Dubbelbock

null@example.com (jurgen) — Sat, 18 Mar 2006 18:37:49 +0000

jan_johansen skrev:

Bock ist gut und reinheitsgebot ist tot!!!!

Hej Jan,
inget fel på din tyska. Ett försynt påpekande, det gäller bara i Tyskland, så blanda på du, låter spännande.
Hls
/Jürgen