Kommit fram till att jag nog ska göra BIAB som Fjords föreslog och även en humletyp i taget på några batcher. Detta genom att göra flera olika varianter och jäsa på 5liters dunkar istället. På så sätt tror jag att jag får bättre lärdom smakmässigt och kan dricka de olika ölerna sida vid sida. Har läst om det på andra forum och det verkar smart att börja med även om det kräver mer bryggtid. Är det någon som provat att göra småbatcher? Pros/cons? 
En sak jag varit lite konfunderad över är dock hur jag syresätter i dunk om jag nu ska fylla en sådan. Ska jag lämna lite utrymme och skaka eller ska jag föra vörten fram och tillbaka några gånger och sedan tillsätta jästen?

Ditt inlägg är nästan längre än mina när jag "drar på":D 

Det viktiga med humleberäkningarna är tycker jag, att man hela tiden kör med samma formel, sen om den formeln inte stämmer med den "riktiga" beskan (BU) så är du i varje fall konsekvent.

Jag använder en formel som finns i Ekkelin&Lundgrens bok Ölbryggning, mitt ex är från dec 1994.

Det som är bra med deras beräkning tycker jag är den kanske gamla mängden cg.

Men det är enkelt : Mängden humle i gram*alfasyran i %. Fördelen med den tycker jag det är att det är enkelt att beräkna på dom olika humlesorternas alfasyra.

EX: Jag önskar ett BU på 40. Jag har en humle som har en alfasyra på 10%. Min volym vört är 25 liter. Hur mycket humle skall jag använda?

Så här gör jag: (mängd humle i gram  *alfasyra/liter vört *10*30 %. Då får du ditt BU på ett ungefär.

30% gäller pellets  25% gäller kottar

Detta gäller om humlen kokas i ca 60 min, räkna grovt med + en 1/3 dels BU om ytterligare humle kokas i med i 20 min. Vid 10 min och neråt blir BU tillägget rel lågt.

Detta är en grov uppskattning av det riktiga BU, men kör man med samma uträkning så är man konsekvent.

Bo

Det enda man ska ta med en nypa salt är avsnittet "Balanced Beer Hop Chart"
Den är inte bra och ger fel signaler (kanske passade den bra en gång i tiden)

Kan även vara värt att kika på http://www.realbeer.com/hops/

Ang. BIAB så tycker jag det verkar smidigt men eftersom jag läst så mycket om lakning vill jag gärna prova det. Det handlar lite om att se ifall jag kan applicera det jag läst också. Ang att välja endast en humle typ. Jag ska fundera mer på det. Du har säkert rätt men det känns ju så klart roligare att leka med flera.

För mig känns det lättare att använda flytande jäst eftersom jag redan använt det när jag gjorde vinet. Jag pitchade nog lite för mycket då men man lär sig. Jag har inget emot torrjäst egentligen men det är det enda jag har gjort själv någon gång förrut. Dessutom finns bara 12 torra jäster och ganska många fler flytande så det tyder för mig på att det är lättare att smakbestämma med. Men om ni tycker det är bättre så kör jag på det. Är rätt osäker på just jäst även om jag läst om det.

Vad gäller spraymalt/extrakt så är jag inte emot det för att jag tycker det är dumt att använda. Det handlar mer om att jag vill göra mer själv. Även om det kanske inte räknas som halvfabrikat vore det roligare för mig att göra en helmalt direkt. Blir det fel så gör jag ändå hellre det än med extrakt. För då lär jag mig mer. Bara så jag fungerar. Om du tittar på mitt vinprojekt (http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5657) så ser du att jag rev mina äpplen och mustade i ett tyg för HAND. Det jobbiga är roligt för mig. Lite terapeutiskt. Men ditt senaste verkade väldigt bra så jag skulle kunna tänka mig göra en likadan vid sidan av också. Har liksom material så det räcker och kommer ha assistans och sällskap under brygget.

Egentligen är jag ute efter att försöka göra något Amber ale liknande men jag är ingen ale-definitionsälskare. Smaken är viktigare än klassifikationen. Har provat flera som jag tyckt om senaste månaderna och i regel har dom inte haft IBU över 35 och dom har haft ganska lätt kropp. Min nya favoritöl är 5am Saint men jag vill inte heller försöka komma nära den för då kommer jag jämföra för mycket. Kanske försöker mig på en klon när jag känner att jag känner att jag fått bättre fattning för allt. Så egentligen handlar malterna mer om att försöka hamna i rätt färgintervall. Jag tror ganska mycket på att experimentera mig fram också så jag tog lite på måfå det som jag tyckte verkade bra smakmässigt tillsammans. Jag valde in puffat vete för skummet och jag valde carared istället för crystal för jag ville ha rostat korn för den nötiga rostade smaken.

Om jag nu gör som Kenneth förslår så funderar jag över ifall jag ska byta ut pilsnermalten mot Maris Otter Pale ale malt och/eller Munich för att få lite mer färg och carared mot crystal malt för att få än mer färg. Samtidigt när jag läst mer och mer om humlet och beska har jag märkt att jag använt två bittra humletyper och ingen för arom. Funderar därför över att byta sista humlegivan till Cascade för att minska beskan och ge mer arom.

Jag har försökt lära mig hur man ska räkna beska för hand men det verkar komplicerat. Jag fortsätter läsa mer om det men om jag inte förstår kommer jag väl använda beersmiths beräkning i alla fall. Just nu strular dock beersmith för mig så jag kan inte dela det i "molnet" för att visa ifall jag gjort rätt eller fel i mitt skapande av receptet men jag kan göra det vid senare tillfälle. Kenneth: Om du har något som helst tips på sidor där jag kan läsa mer om det så tar jag gärna emot länktips! Det verkar finnas många metoder och jag vet inte riktigt vilken man ska lita på.

Antar att när du började brygga så var torrjästen av sämre kvalitet än vad den är idag?

Det var först när jag började med helmalt och använde bra flytande jäst så fick jag öl som jag var nöjd med.
Förvisso krävdes det mycket mer kunskap och arbete men eftersom jag gillar att lära mig nya saker så var det bara roligt.
Idag med Internet är det väldigt lätt att hitta information (kanske för mycket info?).

Nackdelen med bryggprogram typ BeerSmith är att man inte förstår om något är fel och att om man inte själv vet hur man ska beräkna beska, maltåtgång, utbyte mm så sitter man på pottan, eller skickar frågan till ett bryggarforum

Det känns för mig tråkigt att göra "halvfabrikat".

Tycker många har för negativ syn på maltextrakt. Det är långt ifrån vad halvfabrik är när det gäller kvällsmaten. Det största nackdelarna med maltextrakt enligt mig är att man inte kan vara lika kreativ med bryggandet, finns inte så många sorter och man kan inte påverka utjäsningen. Man kan ju dock använda ljust maltextrakt som grund och sedan stöpa lite specialmalter.

Well köra helmalt är ju inte rocket science men det är helt klart många fler steg att hålla reda på och fler grejer som kan gå fel. Lakningar som sätter igen, mäsktemperaturer som går helt åt helvete, tanniner som lakas ut, malten som krossar för dåligt och utbyte som blir mycket lägre än vad man tänkt sig.

Jag brukar alltid rekommendera nybörjare att köra maltextrakt + stöpa specialmalter och torrjäst vid de första bryggningarna. Man får bra koll på råvarorna och man har mycket större chans att lyckas med sina första öl. Ett av de öl jag blivit mest nöjd med på senaste var en amber ale bryggd med spraymaltextrakt och stöpt dark crystal samt lite pale chocolate.

Risken när man som nybörjare köttar på med helmalt första gången är att man lägger på tok för mycket fokus på den delen av bryggprocessen när man egentligen borde fokusera på att pitcha rätt mängd jäst, vara noga med desinfektering, få till ett bra kok, jästemperaturer, oxidering, primma med rätt mängd socker för att nämna några saker.

För att ta några exempel från det du skriver, du verkar ha läst på massor om själva mäskningen men sen skriver du att torrjäst verkar krångligt. Och du skriver inte vad du har tänkt dig brygga för typ av öl och vilken tanke du har bakom de olika maltsorterna du har slängt in.

Såg nu när jag skrivit det att jag låter lite hård i texten här ovan, det är inte riktat personligen. Är mer riktat mot kritiken att maltextrakt är nånting sktidåligt. Jag tror helt klart att ölen du skriver här nedanför kan bli riktigt god och jag tycker själv det är sjukt mycket roligare att brygga helmalt än med maltextrakt, men jag tror chansen att lyckas med en öl som nybörjare är sjukt mycket större om man kör maltextrak, stöpa specialmalter och torrjäst de första gångerna.

Jag tycker nog visst du kan lita på Berrsmith, det brukar inte räkna fel bara du matat in receptet rätt. Kokar du hela volymen? (Humleutbytet blir sämre i mer koncentrerad vört, nämligen.) Har du delat receptet i beersmithmolnet? I så fall tittar jag gärna på det.

Min erfarenhet av beersmiths färguppskattningar är hittills att ölet ofta blir lite mörkare än man tror.

Jag skulle hoppa över apelsinskalet, men det beror nog mest på att jag inte tror det skulle falla mig i smaken. Dock håller jag med om att det nog är klokt att skippa kryddor i början för att lära känna humle, malt och jäst först.

/kalle.

När jag tar bort Rostat Korn helt så försvinner det mesta av färgen som jag fått verkar det som. Vill inte höja carared för den är redan lite högre än rekomenderat så som jag förstått det.  Jag lyckas liksom inte komma över 7SRM. Vill gärna ha runt 12 i alla fall. Vad kan jag använda för att höja den?

Ska titta närmre på jästen.

Ta bort det rostade kornet är mitt tips och använd endast resten av maltsorterna.
Kanske ligger det något högt med 11,5% CaraRed men det kanske är OK.

angående överjäst så är då frågan om du vill ha en väldigt renjäsande jäst eller som ger en del fruktestrar eller som ger mer brödigt.
Fundera på hur du vill ha ditt öl och kika på Humlegårdens jästsidor http://shop.humle.se/jast/alejast/alejast-flytande/
Ingen av jästsorterna är dålig utan de ger lite olika profil så det beror mer på vilken smakprofil du vill ha än att välja "rätt".

Är ute efter en överjäst.

Väntar med att krydda. Kanske gör en tinktur.

En fundering bara 3% rostat korn ger ett ganska högt färgbidrag och en tydlig rostad ton.
Ölet blir troligen nästan svart, åtminstonde väldigt mörkrött, är det vad du vill ha?

Utan att veta volum och alfasyra på humlet är det svårt (omöjligt) att säga hur beskt det blir.
Varifrån kommer IBU 26,8? Är det ett bryggprogram du använt?
Tror att du kommer att få ett relativt sött öl med så mycket Carared så jag skulle försöka balansera beskan och höja till c:a 30 IBU.

Angående jästval så beror det dels på vilken huvudtyp (underjäst/överjäst) du vill brygga.

Torrjäst är enklast att starta med, men om du inte brygger stora volymer och inte tycker att priset avskräcker så rekommenderar jag en flytande jäst, Wyeast eller liknande.
Tänk bara på att flytande jäst måste vara färsk om du inte ska göra en förkultur (förodla jästen).

Jag rekommenderar inte att krydda ölet om det är första gången du  brygger och vill lära dig mer om hur humlet påverkar ölet.

Du kan göra en tinktur på apelsinskalet och försiktigt smaksätta ett enskilt glas öl om du verkligen till ha med apelsinsmak.

2. Tänkte därför prova ett recept med (skapat i Beersmith)

a)
VOL: 3 gallons
OG: 1054
IBU 26,8
SRM/EBC: 14,7/28,9 (rödaktigt?)

b)
3% Rostat korn
8% Puffat vete
11,5% Carared
77,5% Pilsner malt
Är jag åt helvete? Fungerar det att blanda malter så?
Protafloc? (har redan hemma)
c)
Humle:
30min Centenial [11%] 10g
5 min Chinook[13,3%]  20g
1 min Centenial[11%] 20g

Jag försöker hålla mig relativt lågt i IBU för jag vill förstå själva humlingsprocessen och stega upp och för att jag inte vill att den ska bli för "hård" första gången jag brygger. Rätt eller fel?

d) Jag vet inte vad jag ska välja för jäst. Torrjäst verkar krångligt (?). Skulle vilja ha något som trivs i 20-24grader.

3. Funderar även på om jag ska tillsätta lite skal av apelsin eftersom julen börjar närma sig. Hur mycket bör man använda och vad ska man tänka på när det gäller apelsinskal vs humle för att det ska bli balanserat smakmässigt? Finns det någon tumregel någon av er utvecklat eller hört om eller får man experimentera?

Inväntar kritik och tankar från er.