Humlebladet — Lite kolsyra efter primening

Sv: Lite kolsyra efter primening

2012-10-13T19:54:50Z

Och vilket gott öl! Brygden var egentligen mest ett experiment med annat vatten så det var bara något kilo pale ale och väldigt lite humle. Saison-jästen hade förvandlat dessa enkla råvaror till lite magi.

Ölet smakas ju alltid av vid tappningen men det är inte ofta man går och hämta ett stort glas och fyller för att man blir sugen...

Sv: Lite kolsyra efter primening

2012-10-13T18:55:43Z

Använd högsta temperaturen efter jäsning som referens, helt rätt.

Sv: Lite kolsyra efter primening

2012-10-13T17:59:00Z

Nu har jag en fråga. Om man kallkraschar ett öl och sedan ska räkna ut vilken residuell kolsyrenivå man har så måste man väl utgå ifrån den temperaturen ölet hade innan kallkraschen, dvs när det senast jäste? Bara för att man har tryckt ner ölet till en lägre temperatur innebär det inte att mer kolsyra plötsligt magiskt uppstått?

Iofs om det har stått ett lite längre tag på kallkrasch så har det kanske tagit upp lite ur den koldioxidmättade bufferten ovanpå...

Om man tex tar exemplet med min Saison som jag ska tappa upp om några minuter här så är den kallkraschad ordentligt och därmed ca 1 grad varm nu. Dit ned har jag stegat den från 28 grader. Diffen mellan den högre och den lägre temperaturen är nästan en hel volym co2.

Jag brukar alltid utgå ifrån fermentationstemperaturen men eftersom jag nyligen installerat beersmith (!) så noterar jag att den frågar efter ölets temperatur.

Sv: Lite kolsyra efter primening

2012-10-13T03:35:23Z

Tack allihopa. Jag har ställt in backarna i vardagsrummet, och låter tiden utvisa resultatet.

Sv: Lite kolsyra efter primening

2012-10-12T13:18:46Z

Jag slår in några öppna dörrar innan jag drar från jobbet för helgen:

Har aldrig haft problem med för lite jäst för kolsyrejäsning trots 1v primär följt av 2v sekundär och högflockade jäst. Tricket är nog att behålla samma temp som vid huvudjäsningen eller att höja den några grader. Att sänka tempen drar ned jästaktiviteten -> Mindre bra idé.

När jag jäser i rumstemp så ställer jag flaskorna direkt på golvet i badrummet där det är golvvärme. Då vet jag att jag får upp tempen några grader och kolsyran är där inom en vecka. Funkar klockrent.

Dompan

Sv: Lite kolsyra efter primening

2012-10-12T12:25:52Z

Det mesta har sagts, ville bara haka på med att säga att jag använder en mockabitsocker-sockerbit (uh blev det rätt där?) á 2,2 g per 33cl-flaska. Enkelt att dosera, hygieniskt, konsekvent sockermängd.
Jag kolsyrejäser i samma temp som jag primärjäst. I min källare där det vintertid kryper ner till ca 16 grader, men just nu håller den ca 19-20.

Brukar inte sekundärjäsa, utan låter ölen ligga på jästkakan 2-4 veckor beroende på öltyp. Tappade dock om min JulJävel på sekundär i 3 veckor innan flasktappning, och ännu nu efter tre veckor på flaska är det inte tillräckligt med kolsyra i de få flaskor jag öppnat och provat. Kan ju bero på att den håller ca 9% ABV och att jästen vimsar omkring omtöcknad eller har däckat av helt

Sv: Lite kolsyra efter primening

2012-10-12T11:28:16Z

Foodhead 1 skrev:

Intressant! Jag har tidigare mest kolsyrejäst i lägenheten (20-24 grader), men har av praktiska skäl börjat ställa ner i källaren i stället. Där blir nu allt svalare (men ändå 16-18). Får se om kolsyrejäsningen funkar där nere. (Jag får verkligen hoppas det, för här i lägenheten ska jag ha plats för barn, sambo, katter och liv i största allmänhet.)

Hallå, du får väl prioritera

Själv kör jag 5g/l på ale, och 6g/l på lager. Min "j"ästtoa håller 21 grader rätt så konstant. Sekundärjäser alltid, varför? För jag brukar ofta torrhumla. Sen tycker jag att man får en bra koll på ölet. Har inte varit med om någon oxidering av ölet. Sen är det ett bra tillfälle att ta vara på jästen innan man torrhumlar. Har också märkt att jästen brukar bli lite mera aktiv när man tappar över till sekundären. Sen låter jag flaskjäsningen stå minst två veckor. Ett tips är att tappa upp en del av ölet på en petflaska, på så sätt kan man känna kolsyrningen på flaskan utan att offra en god öl som visar sig dålig kolsyrad.

Sen är det bättra att fråga dumma saker än att förbli dum

Sv: Lite kolsyra efter primening

2012-10-11T21:51:31Z

Intressant! Jag har tidigare mest kolsyrejäst i lägenheten (20-24 grader), men har av praktiska skäl börjat ställa ner i källaren i stället. Där blir nu allt svalare (men ändå 16-18). Får se om kolsyrejäsningen funkar där nere. (Jag får verkligen hoppas det, för här i lägenheten ska jag ha plats för barn, sambo, katter och liv i största allmänhet.)

Sv: Lite kolsyra efter primening

2012-10-11T19:53:06Z

Då ställer jag ut ölet i vardagsrummet med andra ord. Sen tillbaka.
Läst en del att 04an mfl. trivs i lite lägre temperatur, men kolsyrejäsningen är ju bara för att få just kolsyran, det är väldigt mycket mindre socker som skall förjäsas än vid primärjäsningen.

Sv: Lite kolsyra efter primening

2012-10-11T19:32:15Z

Inga frågor är dumma. Däremot finns det dumma/dryga svar.
Själv har jag haft samma funderingar när jag gjorde mina första batcher. Jag väntade inte tillräckligt länge med kolsyrejäsningen innan provsmakning , kolsyran blev mycket bättre efter 3 veckor, men jag hade ölet svalt då... Det har jag inte första veckan numera.

Sv: Lite kolsyra efter primening

2012-10-11T19:28:00Z

Absolut, det är en bra ide att ställa dem lite varmare tils kolsyran är på plats. där efter kallt o mörkt igen. En ytterligare åtgärd kan vara att vända flaskorna försiktigt för att röra upp jästen igen om den har trillat ner till bottnen.

Sv: Lite kolsyra efter primening

2012-10-11T19:20:49Z

Tackar!
Trevligt med lite diskussion också.
OG 1058
Jag primärjäste i 5 dagar (skall nog hoppa över sekundär nästa gång) sekundärjäste i 15 dagar.
Kunde nog såhär i efterhand jäst lite längre i primären, hade 1020 efter en vecka sekundär hamnade på FG 1015 till slut.
Jäste i sovrummet medan hösten anlände, i början var det cirka 19 grader och på slutet kanske runt 17-18.
Safale 04. Tror jästen trivdes rätt bra.

Nu på flaska har det stått ännu lite svalare 16-17 grader nu, kanske därför också det inte tar fart?
Tar förhoppningsvis bara längre tid? Ställa ut några flaskor i köket eller vardagsrummet där det är varmare?

Sv: Lite kolsyra efter primening

2012-10-11T18:59:39Z

Helt klart, inga dumma frågor, dom flesta har nog undrat precis samma saker.

Sv: Lite kolsyra efter primening

2012-10-11T18:37:14Z

1 krm socker motsvarar 0,8 gram. Du använder alltså mellan 1,2 och 1,6 gram per flaska, dvs 3,6-4,8 g/liter. Det är ju i underkant, förutsatt att jag räknar rätt. Fast det beror nog på öltyp, förstås.

Vi brukar lägga en mockasockerbit (drygt 2 g) i varje 33 cl-flaska. Det blir bra kolsyrat.

vemsom skrev:

1. Eftersom jag inte för över ölet till en ny hink och rör i sockret så tillför jag för lite syre för att jästen skall ta hand om det tillsatta sockret.

Nej, ölet behöver inte syresättas inför koldyrejäsning. Oxidering bör i stället undvikas.

vemsom skrev:

2. Jag tar för lite socker

Antagligen. Fast så hemskt lite kolsyra som du beskriver det borde det väl ändå inte bli. Inte för att jag själv prövat med den sockermängden, men ändå.

vemsom skrev:

3. Jag väntar för kort tid. En vecka är inte nog innan provflaskan kan smakas (första ölet har stått en månad, men den blev så liten batch av så den sparar jag helst för att den skall hinna landa lite i smakerna).

En vecka har räckt för oss, de gånger vi har smakat så tidigt. Det borde vara kolsyrat vid det laget, tycker jag.

vemsom skrev:

4. Jag borde vända och vrida lite på flaskorna några gånger de första veckan så jästen och sockret blandas.

Nej, det ska inte behövas. Medan jästen är aktiv håller den sig i suspension för att sedan falla till botten. Precis som under en aktiv primärjäsning kan msn ibland se rörelser i ölet i flaskan under koldyrejäsning.

vemsom skrev:

5. Jag har under sekundärjäsningen fått med för lite jäst och har inga pigga jästporer som kan ta hand om sockret

Det är förstås möjligt, men inte särskilt troligt. Jag har dock ingen vana av sekundärjäsning, men jag tror det är svårt att inte få med tillräckligt mycket jäst.

Berätta mer om ölen och processen! Vid vilken temperatur jäser/kolsyrejäser du? Hur starka öl handlar det om? Hur väl har de jäst ut i primären?

Och det där med dumma frågor... Jag är själv nybörjare men har lärt mig massor just genom att våga fråga här! (Tack, alla ni som har svarat!)

Ha det fint!

/kalle.

Sv: Lite kolsyra efter primening

2012-10-11T17:27:48Z

Jag själv brukar räkna 6-7g/L beroende på...

Vanliga anledningar till låg mängd kolsyra är

* För lite eller ojämnt blandad priminglösning

* Trött jäst som kanske varit trött/kass redan vid pitch.

* För kall förvaring

* Läckande flaskor/kapsyler

* Hög alkoholhalt.

Så vida ölet inte tagit 5-6 veckor på sig att jäsa ut och det är ett väldigt starkt öl så skall det vara nära på omöjligt att undvika kolsyrning om ovannämnda punkter är ok.

Hur mycket 1,5-2 krm utgör i g/L har jag ingen aning om, men jag rekomenderar att köra sockerlag eller chansa och använda priming tabs "sockertabletter" för att vara säker på att det inte blir ngt knas där med mängden socker.