2 kg Sahtimalt
1 kg Münchnermalt
200 g Caraplus 150
650 g Honung @ 10 min
20 g Saaz 4% @ 60 min
7.5 g enbär @ 30 min
7.5 g enbär @ 5 min

SafAle US-S05

mäskade 75 min @ 67 grader
en ICA-kasse med enbärsris i mäsken

13 liter i jäshinken, OG 1.060

Jäste ner till 1.009

Testade första flaskan idag, mycket honungssmak och kanske en antydan till enbär.

petern skrev:

Jag gjorde en Rye APA nyligen med lite sahti inspirerad mäskning. Jag satte i dessa 2 enris grenar med bär. Tycker inte man känner
så hemskt mycket smak i den färdiga ölen. Den var på 20 liter.

Men man känner lite smak eller?

eftersom jag har haft problem med att få ölen att klarna så har jag inte testat den utan en massa oflockad jäst, men jag tycker mig känna
en liten enbär,enris ton.

Ryggradsreflexen är som Chubb beskriver att behandla det som en smak eller aromgiva (så har jag för mig att jag gjorde). Men när det gäller granskott (som jag också använt) har jag fått lära mig att det är fel och att granskott ska koka minst 60 minuter för att få ur de sockerkedjor som är uppbundna i skotten (källa: how to brew, Gordon Strong). Möjligen är detsamma sant även för enris.

Malt
5,0 kg Pale Ale
0,5 kg lättrökt Gotlandsmalt
0,150 kg Svart malt
0,2 kg Crystal malt 60 EBC
0,300 kg Pale chokladmalt
Humle
30 g Northern Brewer 7,7 %  60 min    
18 g Cascade 5,8 % 20 min
20 g East Kent Golding 4,8 % 2 min   
BU ~36
Kryddor
8 hela kryddnejlikor   
1 hel kanelstång
1 bit hel ingefära   
10 g koriander
ca: 25 g enbär   
3-4 dl enris
Alla kryddor 30 minuter i vörtkoket.

Salter och vatten
2 ml natriumbikarbonat i mäskvattnet 12 liter.   
2 ml natriumbikarbonat i lakvattnet 16 liter.   

Lakade ur 25 liter

Jäst
0,5 liter förkultur på Yeast Lab A05, Irish Ale

Instruktioner
Enstegsinfusion vid 70 °C i 90 minuter,  Utmäskning vid 78 °C,  OG 1066 , 22 liter 

Omdöme efter primärjäsning   
Smak: Ene, ingefära, aning kanel. Mycket mustig
Lukt: Mycket kryddor, humle bakom, inte mycket rök
Färg: Mycket mörkröd
SG: 1018

Jag gjorde en Rye APA nyligen med lite sahti inspirerad mäskning. Jag satte i dessa 2 enris grenar med bär. Tycker inte man känner
så hemskt mycket smak i den färdiga ölen. Den var på 20 liter.

Men man känner lite smak eller?

Enligt backfire så är det max 5g per 20 liter och koktid 60 minuter som gäller:
http://www.backfire.se/index.php/bryggs … ing-av-oel

Ett tips är att göra ett starkt öl (OG +80) så det finns smak som kan ta över kryddsmaken och göra så stor batch som möjligt så felmarginalerna blir större. Annars är det som med nästan all kryddning, risken att kryddningen tar överhand är överhängande.

/Peter

Gedigen lista! Men hardom har inte testat mycket av det själva skriver dom och det excelarket som det refereras till vet jag inte heller hur väl beprövat det är. Koka 60min känns lite skumt, blir det inte samma som med humle att det mest blir smak och inte så mycket arom då?

Want to try brewing a Sasquatch Beer at home?  Here's a recipe to start with?

Sasquatchian Ale

Size: 5.5 gal
Efficiency: 80.0%

Original Gravity: 1.075
Terminal Gravity: 1.018
Color: 23.92
Alcohol: 7.88%
Bitterness: 61.1

Ingredients:
6 lb Munich 10L Malt
5.5 lb Smoked Malt
1 lb Belgian Biscuit
1 lb Rye Flaked
0.5 lb Crystal Malt 60°L
0.5 lb Crystal Malt 80°L
0.25 lb Special B - Caramel malt
0.25 lb Carafa Special® TYPE II
0.25 lb Chocolate Malt
5 ea Juniper Boughs - Mash - added during mash
0.5 oz Corriander seeds - added during mash
1.5 oz Cascade (6.0%) - added during boil, boiled 60.0 m
0.5 oz Centennial (9.6%) - added during boil, boiled 60.0 m
0.5 oz Cascade (6.0%) - added during boil, boiled 30.0 m
0.5 oz Centennial (9.6%) - added during boil, boiled 30.0 m
0.5 oz Juniper Berries (fresh) - steeped after boil
0.5 oz Corriander seeds - steeped after boil
0.5 L WYeast 1056 American Ale

Mash Schedule:
Mash In - Target: 152 °F
Saccharification Rest - 30.0 min
Mash Out - Target: 165 °F
Sparge and Runoff: 6.62 gal

Ferment between 60-68F with American Ale yeast.  Keg or carbonate as normal.  Enjoy in the woods with fellow hair footed friends.

anm. enris hade de i mäsken på samma sätt som i sahti eller gotlandsdricka.

Ett tips är att göra ett starkt öl (OG +80) så det finns smak som kan ta över kryddsmaken och göra så stor batch som möjligt så felmarginalerna blir större. Annars är det som med nästan all kryddning, risken att kryddningen tar överhand är överhängande.

/Peter