Nu var det som sagt skillnader i recept, OG och jästemperatur (visserligen jäste den första kallare)

Kanske kan stressad jäst ge en sötma?

...Men att tweaka nån grad hit eller dit i mäsken gör ingen märkbar skillnad. Ändra stort för att lära dej. Jag har hållit på med småändringar under flera år och aldrig riktigt kommit fram till nåt. Man hinner ju glömma om det tar flera månader till man brygger samma öl igen. ...

Håller med! Jag har också velat lite hit o dit med små förskjutningar, och glömt vilket som var vilket... Bättre att ta ut svängarna lite tills man fattat. Att några experiment inte blir så jättelyckade får man ta, då vet man i alla fall det till nästa gång.

Se till att föra anteckningar!

Men att tweaka nån grad hit eller dit i mäsken gör ingen märkbar skillnad. Ändra stort för att lära dej. Jag har hållit på med småändringar under flera år och aldrig riktigt kommit fram till nåt. Man hinner ju glömma om det tar flera månader till man brygger samma öl igen. Själv ska jag ta tag i mina öl och brygga undan som en idiot nu så man kan få fram nåt som går att presentera. Lite jobbigt att behöva skämmas varje gång nån vill smaka. Lagom kul att folk säger att detta är nästan lika bra som bolagets......
Men brygg ofta! Mina bästa är det bara jag själv och ett litet fåtal som smakat. Tyvärr pga att jag bryggt för sällan. Och då har typ glömt hur jag gjorde..... Men jag lovar.... Ett fat sånt hade inte varat länge på krogen!

Tackar för er input.

Enligt min erfarenhet är dextiner fylliga men inte direkt söta.
Har du tillgång till ex. maltodextrin etc. så är det en god ide att smaka på det. Det smakar faktiskt inte speciellt sött utan mer som ex. maltos som kan få vatten att ha samma munkänsla som grädde.

Sötman kommer oftast i kombination med en jäst med låg utjäsningsgrad eller från mängden bitterhumle som är där för att kontra maltsötman.
Det kan givetvis även vara så att jästen är vid dålig vigör och inte orkar fullgöra sin plikt utan avstannar i förtid.
(att kunna mäta ölet med med hydrometer kan spara in veckor/månader av trouble shooting)

Smakar ölet både bittert och sött så har du förmodligen en hel del för jästen förjäsbart socker kvar i ölet.
Ju kortare kolhydrat/sockerkedjor ju sötare är de. Jästen börjar med de kortaste kolhydratkedjorna då dessa är enklast för jästen att konsumera.

Sen brukar det ju sägas att dextriner inte nödvändigtvis uppfattas som söta. I så fall kan det var jäsningen som spökar snarare än mäsktemp.

Du skriver 21 grader. Varierar tempen över dygnet?

Det ideala är en kall tempreatur vid "pitch" och sedan långsamt höja till önskad temp. Om tempen varierar över dygnet, eller om man börjar varmt och tempen sedan sjunker, kan jästen tröttna i förtid.

Har du mätt SG? Före och efter-värden är ganska viktiga om man ska hitta felkällan. Om ölen har jäst ut som den ska så kan det som jim påpekar vara alkohol eller någon annan biprodukt från jäsning. Jag har aldrig använt den jästen så jag vet inte hur den "ska" smaka.

Utmäskad så nära 78 grader som möjligt i 10 min.

Den är jäst med Northwest Ale (Wyeast Labs #1332) i 21grader.Bara primärjäst dock ganska länge för att få den utjäst. Och allt är skalenligt till 11 liter då receptet är gjort i beersmith.

Men det kan absolut vara mäskningen, får undersöka möjligheter till ny utrustning helt enkelt.

Kokade den utan lock med Northern brewer som bittergiva och cascade, saaz och perle som smakgivor. Jäste sen med Northwest Ale (Wyeast Labs #1332). Och kolsyrade med sockerlag.

Någon som har något förslag på rak arm?

MVH Tobias