Humlebladet — Brettanomyces Bruxellensis Trois

Sv: Brettanomyces Bruxellensis Trois

null@example.com (minke) — Tue, 23 Oct 2012 20:13:19 +0000

Tappade min på flaska idag efter ca. 6 veckors jäsning. Primade med 6g/L - kanske fegt eg. men jag tänkte hålla det i underkant då det rör sig om brett. Min var inte särskilt grumlig.

OG: 1.060
SG (2 veckor): 1.011
FG (6 veckor): 1.010

Detta är då ena halvan (11L) som fick en dos apelsinzest + ekkuber som legat i Rieslingvin.

Jag får liknande arom- och smakintryck av min som svensson.lu: främst tropisk frukt, vitt vin och en tendens till spritighet i smaken. Svårt att avgöra om vinet kommer från jästen eller ekkuberna.

Apelsinzest och Styrian Golding är kanske inte ett perfekt giftermål inser jag nu. Just nu upplever jag smakerna som väldig spretiga, men jag tänker att det går ihop sig bättre med tiden.

Andra halvan har en rejäl pellicle (efter tillsats av bottensatsen av en 3F Oude Geuze) och är nog några månader bort fortfarande. Jag vet inte hur länge man kan vänta sig att en pedio + brett-jäsning (i sekundär) tar då den bara har från 1.010 grader att jäsa ut.

Sv: Brettanomyces Bruxellensis Trois

null@example.com (svensson.lu) — Fri, 19 Oct 2012 19:37:19 +0000

Nu har det snart slutat att bubbla, men det är otroligt grummligt.
Vad jag förstått så tar det ytterligare några veckor innan allt flockat ut.
OG: 1.066
SG (3.5 dygn): 1.030
SG (7 dygn): 1.020
SG (14 dygn): 1.012

Om man jämför med saisonjästen (SG: 1.010) så är den mycket tunnare i kroppen och lite mer spritig. Det är kanske därför som vitvin med tropiskfrukjuice är den närmaste smakjämförelsen jag kommer på. Jag funderar på om jag inte ska ta och torrhumla med Galaxy innan den åker på fat. Det var egentligen den humlen jag hade tänkt från början, men iom att den inte kom in som pellets innan jag beställde så fick det bli Citra istället. Nelson S kanske hade varit något för att förstärka vitvinssmaken, men den sorten har jag aldrig provat tidigare. Både Galaxy och Citra är ju rena fruktbombshumle som jag gillar skarpt.

Sv: Brettanomyces Bruxellensis Trois

null@example.com (megen) — Tue, 09 Oct 2012 15:02:00 +0000

Ok. Det ska jag göra.

Sv: Brettanomyces Bruxellensis Trois

null@example.com (svensson.lu) — Tue, 09 Oct 2012 14:03:02 +0000

Det här är min första rena brettjäsning så jag har inte så mycket erfarenhet, men du skulle nästan lyssna på the session avsnittet med Chad Yakobson
http://thebrewingnetwork.com/shows/866

Sv: Brettanomyces Bruxellensis Trois

null@example.com (megen) — Tue, 09 Oct 2012 13:42:10 +0000

Jag har aldrig användt brett, men är sugen på at testa. Vad får man för resultat smakmässigt av att byta en traditionell jäst till en brett? Nånstans måste man ju börja och det känns inte som att en humlebomb inte är rätt väg att gå.
Hur jäser man normalt sett med brett, pitchar i slutet mot jäsningen efter att den den vanliga jästen börjar avta? Låter ju lite i tråden som att bara använda brett hör lite till ovanligheten.

Sv: Brettanomyces Bruxellensis Trois

null@example.com (svensson.lu) — Tue, 09 Oct 2012 11:52:53 +0000

Egentligen skulle jag bara haft syramalt, vetemalt och pilsnermalt, men jag hade inte så mycket vetemalt hemma så jag kompletterade med lite annat. Carapilsen blev bara en infall i stunden.

Till 39l:
40+360g syramalt (merparten i slutet av mäskningen)
300g carapils
360g rågmalt
360g vetemalt
400g omältat vete
8kg pilsnermalt
35g citra@60 min
35g citra@whirlpool
13g kalciumklorid

Mäsktemp 64C i 90min+ (hade båda barnen hemma) utmäskning vid 75C i 10-15 min.

OG 1.066 (85% effektivitet)
IBU ~30
SG låg på runt 1.030 efter 3.5 dygn

Sv: Brettanomyces Bruxellensis Trois

null@example.com (minke) — Tue, 09 Oct 2012 11:19:22 +0000

svensson.lu: Låter trevligt. Vad körde du på för (ungefärligt)recept och mäsktemp? OG/SG i ditt smakprov, ehhm...mätning? Vore kul att jämföra.

Sv: Brettanomyces Bruxellensis Trois

null@example.com (svensson.lu) — Tue, 09 Oct 2012 10:53:23 +0000

Kunde inte hålla mig från att tappa av ett prov och sma.. ja menar mäta lite.
På 3,5 dygn hade den jäst ut halvägs både i bretten och saisonen.
Den var total sett humlad med 35g citra genom hela koket och 35g på slutet.

Medans den saisonjästa delen forfarande smakade öl smakade den brettjästa mer som ett vittvin med tropiskfrukt, en otroligt komplex smak. Det ska bli kul att se hur det smakar när den är klar!

Sv: Brettanomyces Bruxellensis Trois

null@example.com (svensson.lu) — Sat, 06 Oct 2012 18:26:38 +0000

Jag splittade en 40l batch igår mellan b. Trois (wlp644) och wlp565 saison och jag får säga att doften från bretten vinner med hästlängder. Hyffsat ren, med en viss fruktighet! Doftar helt fantastiskt! (appropå en annan tråd ang. jäsrörssniffande...)

Nästa batch får bli en 60L batch ipa med falconers flight splitad mellan wlp001, wlp002 och wlp644. Det får bli premiär bryggningen på altanen till mitt nya boende!

Sv: Brettanomyces Bruxellensis Trois

null@example.com (minke) — Sun, 23 Sep 2012 18:42:43 +0000

Min har åkt från 1.060 till 1.011 på ca. två veckor. Otroligt mycket tropisk frukt i aromen vid omtappning till sekundär.

Delade upp min på två och pytsade i en slatt 3F Oude Geuze i ena. Den andra ska få en laddning apelsinskal samt ev. ekkuber som dragit i Rieslingvin.

Sv: Brettanomyces Bruxellensis Trois

null@example.com (hampan) — Sun, 23 Sep 2012 15:37:34 +0000

Härligt, spännande att höra hur det går.
Jag har min 0ibu IPA med denna jäst på jäsning nu. Förkulturen drog igång direkt, rätt ovanligt för brett. Likaså efter pitch i brygden, full aktivitet redan efter 6h. Har på tre dagar jäst från 1064 till 1020. Jäst något varmt, karaktären liknar mer caliale om möjligt än snabbare... Vet inte helt vad jag ska vänta mig. Men den är framtagen för primärjäsning, så det är väl en turbobrett.

Sv: Brettanomyces Bruxellensis Trois

null@example.com (svensson.lu) — Sun, 23 Sep 2012 12:20:41 +0000

Ok då var man igång! Preliminär bryggning om 2 veckor så jag hoppas bygga upp en lagom volym tills dess.

Jag har tyvärr inga små e-kolvar men jag börjar med ett första steg på ca 400ml, så får vi se hur många ggr jag hinner stega upp jästen. Det kan inte ha varit mycket jäst i det röret och jag antar att de är till för att ge karaktär snarare än att jäsa solo.

Jag passade även på att testa humles rör för att gjuta lite vört med agar.

Hur går det för er andra, med era bryggningar?

Sv: Brettanomyces Bruxellensis Trois

null@example.com (minke) — Fri, 07 Sep 2012 13:07:39 +0000

Har 19L av ovan nämnda recept i full jäsning. Luktar tropisk frukt och citrus ur jäsröret.

Sv: Brettanomyces Bruxellensis Trois

null@example.com (hampan) — Thu, 06 Sep 2012 16:12:16 +0000

Drog igång en 300ml förkultur på den igår, har aktivitet idag. Hade räknat med en vecka! Superbrett?

Sv: Brettanomyces Bruxellensis Trois

null@example.com (hampan) — Sat, 01 Sep 2012 18:20:42 +0000

Spännande, återkom gärna med hur resultatet blev! Pitchen bör vara ok, men bretten kommer väl att bara fortsätta käka, osäker på tiden med denna brett.