inlägget är något gammalt så bryggen kanske har uppdaterats sedan dess?

(det gäller att vara ute i tid :-) )

/Thompan

Thomas Fransson skrev:

Min julöl är ganska snabb, men jag kör samma jäst som du Måns. Vanligtvis brygger jag den 2-3 veckor innan julafton.
Funkar onödigt bra ihop med köttbullarna o resten av julmaten

OG  - 1.054
IBU - 34 (Rager)
EBC - 26,5

80% Maris Otter
10% Crystal Thomas Fawcett 118 EBC
4%  Amber Thomas Fawcett
4% Havre
2% Pale Chocolate Thomas Fawcett

Nugget/magnum - 27,5 IBU @ 60 min
Fuggles 60g/ 7,2 IBU @ 0min (beska räknad på 5 min kok för whirlpooltiden)

WLP 002

Havre, används det i omältad form? Vad ger det ölet? Skum och kropp?

Tänkte köra typ en sån här imorron.. hur vare nu med havregrynen.. as is eller klistra?

Recipe: Season Finale Old Ale
Brewer: m1cke
Asst Brewer:
Style: Old Ale
TYPE: All Grain
Taste: (30,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 27,04 l
Post Boil Volume: 19,76 l
Batch Size (fermenter): 18,00 l   
Bottling Volume: 18,10 l
Estimated OG: 1,097 SG
Estimated Color: 52,9 EBC
Estimated IBU: 66,0 IBUs
Brewhouse Efficiency: 70,00 %
Est Mash Efficiency: 74,2 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
3,35 kg               Pale Malt (2 Row) US (3,9 EBC)                Grain         1        41,4 %       
3,00 kg               Vienna Malt (6,9 EBC)                             Grain         2        37,0 %       
0,50 kg               Biscuit Malt (45,3 EBC)                            Grain         3        6,2 %         
0,30 kg               Brown Malt (128,1 EBC)                          Grain         4        3,7 %         
0,25 kg               Caramel/Crystal Malt - 80L (157,6 EBC)   Grain         5        3,1 %         
0,25 kg               Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC)               Grain         6        3,1 %         
0,10 kg               Chocolate Malt (886,5 EBC)                     Grain         7        1,2 %         
0,05 kg               Black (Patent) Malt (985,0 EBC)               Grain         8        0,6 %         
30,00 g               Northern Brewer [10,30 %] - Boil 60,0 mi Hop           9        49,0 IBUs     
20,00 g               Goldings, East Kent [6,40 %] - Boil 15,0   Hop           10       5,4 IBUs     
0,30 kg               Brown Sugar, Dark [Boil for 15 min](98,5 Sugar         11       3,7 %         
30,00 g               Northern Brewer [10,30 %] - Boil 5,0 min Hop           12       8,2 IBUs     
20,00 g               Goldings, East Kent [6,40 %] - Boil 5,0     Hop           13       3,4 IBUs     
2,0 pkg               London Ale Yeast (Wyeast Labs #1028) [12 Yeast         14       -

Min julöl är ganska snabb, men jag kör samma jäst som du Måns. Vanligtvis brygger jag den 2-3 veckor innan julafton.
Funkar onödigt bra ihop med köttbullarna o resten av julmaten

OG  - 1.054
IBU - 34 (Rager)
EBC - 26,5

80% Maris Otter
10% Crystal Thomas Fawcett 118 EBC
4%  Amber Thomas Fawcett
4% Havre
2% Pale Chocolate Thomas Fawcett

Nugget/magnum - 27,5 IBU @ 60 min
Fuggles 60g/ 7,2 IBU @ 0min (beska räknad på 5 min kok för whirlpooltiden)

WLP 002

Havre, används det i omältad form? Vad ger det ölet? Skum och kropp?

Type: All Grain Date: 2012-08-04
Batch Size (fermenter): 15,00 l Brewer: Jonas
Boil Size: 17,49 l Asst Brewer: 
Boil Time: 60 min Equipment: test
End of Boil Volume 15,60 l Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Final Bottling Volume: 15,00 l Est Mash Efficiency 72,0 %
Fermentation: Ale, Two Stage Taste Rating(out of 50): 30,0
Taste Notes: 
Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
1,50 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 1 42,9 %
1,50 kg Viking Pale Ale (4,6 EBC) Grain 2 42,9 %
0,25 kg Viking Crystal 300 (300,0 EBC) Grain 3 7,1 %
10,00 g Admiral [13,10 %] - Boil 60,0 min Hop 4 21,8 IBUs
3,00 Items nejlika (Boil 30,0 mins) Spice 5 -
2,00 g kardemumma (Boil 30,0 mins) Spice 6 -
1,00 g nutmeg (Boil 30,0 mins) Spice 7 -
0,50 Items Cinnamon Stick (Boil 30,0 mins) Spice 8 -
10,00 mg Irish Moss (Boil 15,0 mins) Fining 9 -
10,00 g Orange Peel, Sweet (Boil 15,0 mins) Spice 10 -
10,00 g Admiral [13,10 %] - Boil 10,0 min Hop 11 7,9 IBUs
10,00 g Orange Peel, Bitter (Boil 5,0 mins) Spice 12 -
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Yeast 13 -
0,25 kg Honey (2,0 EBC) Sugar 14 7,1 %

vad tror ni?

//Jonas

Nej det är ingen skåpsrensning, min tanke var att jag ville ha en komplex rik maltighet.
Att det står som en Porter beror på att det var en porterrecept jag utgick ifrån, jag förväntar mig inte en porter när det är färdigbrygt.
Valet av humle är samma sak där, det var den humlen jag hade i min porter, vars recept jag utgick ifrån. anledningen till att jag utgår från det receptet är att den blev så satans god.

Doseringen av kryddor har jag snickrat ihop efter http://www.backfire.se/index.php/bryggs … ing-av-oel
Honungen hade jag tänk tillsätta precis vid kokslutet/kylningen, har ingen aning om varför men det var det beersmith rekommenderade.
finns det något bättre sätt?

så.
jag minskar sorterna basmalt, minskar karamellmalten, ändrar humle givarna, minskar kanelen och nejlikan.

är det något mer?
Stort tack för hjälpen.
//Jonas

Hej.
Kan jag snälla få feedback på detta recept. jag är relativt nybörjare.

Du har redan fått bra kommentarer från megen, men jag tänkte lägga till ytterligare några reflektioner.

Överst i receptet står att det är en porter, men du har ingen rostad malt med. Räkna inte med att det blir särskilt porteraktigt utan det! Rostad malt är A och O när det gäller mörkare ölsorter.

Fyra sorters basmalt (münchner, pale ale, pilsner och wiener) kommer inte att tillföra extra komplexitet, om det var vad du var ute efter. Kryddorna och karamellmalten kommer att dränka de smakerna. Däremot är det inget fel med att ha flera sorters basmalt.

Du har 1 kg karamellmalt på 15 liter öl, vilket låter som väldigt mycket i mina öron. Med så högt OG och den mängden karamellmalt lär du få ett ovanligt sött öl. (Jag använde bara 150 g karamellmalt till 15 l i min julöl, men mäskade ganska högt och använde en jäst som ger ganska låg utjäsning).

Havregryn är en rolig ingrediens som kan ge en fin munkänsla, men de riskerar att resultera i en grumlig öl, vilket kanske inte alltid är så kul.

Hur har du tänkt tillsätta honungen? Det finns viss risk att den drunknar bland alla andra smaker här.

Vad är du ute efter för julöl? Något till julbordet eller något att smutta på efteråt?

Slutligen vill jag tipsa om att göra kryddextrakt genom att låta kryddorna dra i vodka i några dagar/veckor. Det kan du sedan tillsätta vid tappningen - och då kan du prova dig fram till en lagom balans mellan kryddorna och de andra smakerna genom att tillsätta lite i taget. Kryddor i koket kan bli jättebra, men det finns alltid en risk att det blir vansinnigt obalanserat.

Det är nog faktiskt helt omöjligt att ge feedback på ett sånt komplicerat recept. Men jag tycker du ska köra på det! Receptet är nog så att det antingen blir det bra, eller så blir det helt åt skogen

Om det är en skåprensare så är det väl bara att köra och se hur det blir. Annars ser jag ingen riktig poäng med receptet med alla de olika maltsorterna? Finns det nån tanke bakom?
Vad har du för tanke med humlingen i kombination med kryddningen? Skulle nog hellre tagit någon engelsk humlsesort. Typ EKG ist för cascade, och kanske köra två givor EKG en vid 15 min och en vid 5 min. Men det är ju en smaksak. Annars kör du bara bitterhumle och låter kryddorna stå för smak och arom. Men det är ju också som sagt en smaksak.

Var försiktig med kryddorna, skulle nog minska på kanelen från två hela stänger till några gram, Nejlikan är förädisk, tar över helt, så var försiktig med den, nån bra dosering för den vet jag inte.

Tomtens nektar
Baltic Porter
Type: All Grain Date: 2012-08-04
Batch Size (fermenter): 15,00 l Brewer: Jonas
Boil Size: 17,49 l Asst Brewer: 
Boil Time: 60 min Equipment: test
End of Boil Volume 15,60 l Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Final Bottling Volume: 15,00 l Est Mash Efficiency 72,0 %
Fermentation: Ale, Two Stage Taste Rating(out of 50): 30,0
Taste Notes: 
Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
1,00 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 1 19,0 %
1,00 kg Viking Pale Ale (4,6 EBC) Grain 2 19,0 %
1,00 kg Viking Pilsner Malt (3,7 EBC) Grain 3 19,0 %
0,50 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 4 9,5 %
0,50 kg Viking Carapale (8,0 EBC) Grain 5 9,5 %
0,50 kg Viking Crystal 300 (300,0 EBC) Grain 6 9,5 %
0,50 kg Viking Viennamalt (7,0 EBC) Grain 7 9,5 %
15,00 g Nugget [15,10 %] - Boil 60,0 min Hop 8 30,9 IBUs
5,00 Items nejlika (Boil 30,0 mins) Spice 9 -
2,00 Items Cinnamon Stick (Boil 30,0 mins) Spice 10 -
2,00 g kardemumma (Boil 30,0 mins) Spice 11 -
1,00 g nutmeg (Boil 30,0 mins) Spice 12 -
10,00 mg Irish Moss (Boil 15,0 mins) Fining 13 -
10,00 g Orange Peel, Sweet (Boil 15,0 mins) Spice 14 -
10,00 g Cascade [6,80 %] - Boil 10,0 min Hop 15 3,4 IBUs
10,00 g Orange Peel, Bitter (Boil 5,0 mins) Spice 16 -
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Yeast 17 -
0,25 kg Honey (2,0 EBC) Sugar 18 4,8 %

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,078 SG Measured Original Gravity: 1,046 SG
Est Final Gravity: 1,017 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 8,0 % Actual Alcohol by Vol: 4,7 %
Bitterness: 34,3 IBUs Calories: 427,1 kcal/l
Est Color: 44,3 EBC

Tror ni detta kan bli en bra julöl?

//Jonas

OG  - 1.054
IBU - 34 (Rager)
EBC - 26,5

80% Maris Otter
10% Crystal Thomas Fawcett 118 EBC
4%  Amber Thomas Fawcett
4% Havre
2% Pale Chocolate Thomas Fawcett

Nugget/magnum - 27,5 IBU @ 60 min
Fuggles 60g/ 7,2 IBU @ 0min (beska räknad på 5 min kok för whirlpooltiden)

WLP 002

Såhär ser receptet ut. En brown ale i grunden: batch 20l.

2,7 kg Marris Otter
0,3 kg Caramel/crystal (TF)
0,3 kg Light Chocolate

15g EKG 60min
15g EKG 30min
15g EKG 15min
15g EKG 5min

Jäst: London Ale III

Kryddor:
7g enbär
7g enflis
0,7g vaniljstång
2g lakritsrot