Humlebladet — Få en ale att jäsa ut

Sv: Få en ale att jäsa ut

null@example.com (Stubborn Goat) — Wed, 29 Aug 2012 12:08:00 +0000

Om ni hade hög mäsktemperatur så testa lite lägre temperatur nästa batch. Lägre mäsktemperatur ger ofta bättre utjäsning.

Glöm inte att "rehydrera" jästen innan.

Sv: Få en ale att jäsa ut

null@example.com (m1cke) — Wed, 15 Aug 2012 19:50:52 +0000

Enklast är att ta 2 påsar nästa gång, om ni nu brygger i 15-20l omfånget. Jag gjorde min första sats med en påse och den blev söt och lite "belgisk" i smaken. Nästa gång, 2 påsar och den är renare och torrare.
Sedan som det sagts, rehydrera jästen.

Sv: Få en ale att jäsa ut

null@example.com (Kenneth) — Wed, 15 Aug 2012 10:19:41 +0000

Lite för knapphändiga uppgifter för att säga hur ni ska gå tillväga för att få en torrare öl annat än de allmänna råden om mäskningstemperatur och jäst.
Bland det vanligaste felet som hembryggare gör är att använda för lite jäst.
Tänk på att ju högre OG desto mer (pigg och aktiv) jäst krävs.
Har ni provat att öka på jästmängden?

Sedan kan det också vara värt att tänka på maltkompositionen, inte för mycket karamell/crystal malt.
Det kan också vara värt att öka mäsktiden, jag har själv upplevt att det blir mer utjäst med 90 minuter än 60 minuters försockringsrast.
För att få en torrare upplevelse av ett öl så kan man "burtonisera" sitt bryggvatten, lämpligen med kalciumsulfat (gips).

Sv: Få en ale att jäsa ut

null@example.com (Thomas Fransson) — Tue, 14 Aug 2012 20:55:22 +0000

Den jästen i fråga ska inte ha några större problem med att jäsa ut en vört till önskad grad.

Dextriner är i regel inte speciellt söta. Lite halv-slarvigt kan man säga att allt som smakar sött kommer jästen att äta först eftersom ju enklare kolhydratkedjor ju enklare för jästen att metabolisera (käka).

Sötma i vörten bör istället härledas till:

1. En jäst med låg förjäsningsgrad. Den klarar alltså inte att jäsa ut allt förjäsbart socker. Typiskt för många engelska jäststammar.
2. Jäst som inte mått bra och kunnat avsluta uppdraget ex. överpitch eller underpitch.
3. För låg jästemp

Utan att smakat på ölet eller sett recept och följande så säger jag -

IPA bör vara en minimalistisk öl maltvis, ex. 95% Pale och 5-strax under 10% crystal beroende på vilken läggning man har(Thomas Fawcett om man får önska) Varianter med ex. 97% Pale och 3%
amber eller brunmalt kan vara oerhört goda också.
Mäskttemp bör hållas mellan 64-66C och använder man torrjäst så bör denna pitchas inom rätt temperaturspann och givetvis väckas genom att först blötlägga denna i vatten enligt tillverkarens beskrivning. Används flytande jäst gäller det att dra på extra med jäst genom att pitcha fler köpeladdningar eller göra en förkultur.

När det gäller alejäst som jäser ut bra så har ni dragit rätt kort, problemet ligger förmodligen i hantering eller i jäsproceduren.

Sv: Få en ale att jäsa ut

null@example.com (macchiato) — Tue, 14 Aug 2012 20:03:00 +0000

För att bara svara på den ställda frågan: Hög förjäsbarhet ger lägre FG. Flockning är en väldigt liten faktor för förjäsbarheten såvida det inte är en jäst som flockar så hårt och snabbt att den inte jäser ut. Det är bara Ringwood jag kan minnas diskuterats att den flockar så extremt att jäsningen ibland stannar av.

Sv: Få en ale att jäsa ut

null@example.com (Torstensson) — Tue, 14 Aug 2012 19:56:45 +0000

Är ni säkra på att det är jästen?
När jag vill ha hög utjäsning brukar jag lägga försockringsrasten något lägre, runt 66C.

Få en ale att jäsa ut

null@example.com (buskisbryggarn) — Tue, 14 Aug 2012 19:06:29 +0000

Hej bryggerister!

Nu är vi i tagen med att försöka få stil på en öl som vi buskisbryggare har brukat kalla "hop borg". Det är en IPA som är mycket välhumlad och har en alkoholhalt i slutet på runt 7.0

Vi har ibland tyckt att den har blivit något söt i slutändan - vi har alltid använt Safales US 05 alejäst (rosa påse) och hållt kvar vid den.

Nu till frågan: om jag vill ha en alejäst som ska jäsa ut mycket (lågt FG) vad vill jag ha då? Låg eller hög förjäsbarhet och låg eller hög flockning? Har någon ett tips på vilken annan torrjäst man kan använda?

Tacksam för svar!