Humlebladet — Konserveringsmedel

Sv: Konserveringsmedel

2012-08-08T14:31:59Z

Alkohol, iso-alfasyra, låg syrehalt, hög koldioxidhalt och låg pH är rätt bra utgångsläge för bra hållbarhet.
Annat som kan nämnas förutom askorbinsyra och pastörisering är filtrering, rengöring av kärl och förpackning samt fyllning av förpackning som reducerar syreexponering så mycket som mjligt.

När det gäller tillsatsmedel används det såvitt jag vet inte alls längre. Spendrups reklamkampanj för några årtionden sen om öl utan tillsatser fick övriga bryggerier att minska på olika tillsatser.
De enda burkarna jag brukar kunna läsa att de innehåller askorbinsyra är billig öl som nån haft med sig hem från finlandsbåten eller danmarksresan.

Sv: Konserveringsmedel

2012-08-08T14:10:23Z

Kan inte uttala mig om Corona, men Spendrups Bright och Norrlands Ljus kommer i klara flaskor och de innehåller ingen askorbinsyra.

Sv: Konserveringsmedel

2012-08-08T14:06:58Z

Ok, men dom innehåller ändå askorbinsyra.

Sv: Konserveringsmedel

2012-08-08T13:38:12Z

Ljus kan inte ensamt oxidera något och öl har på tok för låg syrehalt för att ljus ska kunna påverka något.
Problemet som bryggerier står inför när öl ska tappas i flaskor med klart eller grönt glas är att prenylmerkaptan (ett skunkluktande ämne) bildas. Därför väljer många att använda reducerat humleextrakt av sorterna rho-isoalfasyra, hexahydro-isoalfasyra, tetrahydro-isoalfasyra istället för vanlig humle.

Sv: Konserveringsmedel

2012-08-08T13:23:07Z

"Antioxidanter används som livsmedelstillsatser för att skydda mot mat försämring. Exponering för syre och solljus är de två viktigaste faktorerna för oxidation av mat, så maten bevaras genom att hålla i mörkret ...."
Se http://www.news-medical.net/health/Anti … dish).aspx

Dvs öl i ljusa flaskor oxiderar snabbare än i mörka flaskor om de utsätts för ljus.
Så en bra idé är att använda så mörka flaskor som möjligt (bruna) till sitt öl, och/eller undvika ljus.

Sv: Konserveringsmedel

2012-08-08T12:42:35Z

scaryeyes skrev:

Öl som säljs i klara flaskor (tex corona extra) innehåller askorbinsyra

Varför det? Vad har klarheten på glaset med saken att göra?

Sv: Konserveringsmedel

2012-08-08T11:25:06Z

Öl som säljs i klara flaskor (tex corona extra) innehåller askorbinsyra

Men kanske då natriumbensoat i cider? Va tror experterna om det?

Sv: Konserveringsmedel

2012-08-08T09:31:12Z

Så egentligen kan man, om man tror sig ha syresatt ölet , tillsätta 1/2 tsk askorbinsyra till ~20 liter (5 gallon) , för att motverka oxidation.

Sv: Konserveringsmedel

2012-08-08T06:27:29Z

anitoxidanter (som C-vitamin/askorbinsyra) stoppar inte mjölksyrebakterier.
det förhindrar bara oxidation.

Sv: Konserveringsmedel

2012-08-08T04:16:59Z

Tror inte du behöver koka cidern, pastörisering bör räcka tycker jag om du nu inte vill koka såklart men då kanske du förlorar smak.

Sv: Konserveringsmedel

2012-08-07T23:52:20Z

Nu överreagerade jag nog lite vad gäller ölen. Den smakar faktiskt inte bakteriell som cidern. Tror jag skakat in för mycket co2 bara. Och nej jag pastöriserade aldrig cidern då jag tänkte att dom 10 liter skulle inte vara så länge och att kolsyran skulle skydda den.
Men funderar ändå på askorbinsyra i cider. Är det ett stort no-no tro? Men kommer koka upp cidern nästa gång. Hoppas det inte har stor betydelse på äppeljuicen bara.

Nu hänger denna tråden lite ihop med sytråd tråden. Men tror jag trådade upp det lite i alla fall....

Sv: Konserveringsmedel

2012-08-07T20:35:55Z

Pastöriserade du cidern?

Sv: Konserveringsmedel

2012-08-07T20:03:08Z

Det jag tänkte mest på var cidern som inte innehåller nån humle. Men konstigt nog verkar alla brygder ha bakterier. Gör askorbinsyra någon effekt i detta fallet eller funkar det mer för att skydda mot uv?

Sv: Konserveringsmedel

2012-08-07T08:39:42Z

Taylors and Jones, (i stockholm) , som gör fin korv, har bara askorbinsyra som konserveringsmedel i sina korvar.

Frågan är om det påverkar smaken i ölet, och hur mycket man ska tillsätta.

Sv: Konserveringsmedel

2012-08-07T08:30:43Z

C-vitamin... kanske skall börja tillsätta askorbinsyra så kan man ersätta frukostjuicen mot öl och få sin dagliga dos av C-vitamin :-)