Humlebladet — Portern - Romersk Båge

Sv: Portern - Romersk Båge

2012-06-20T13:46:50Z

Angående FWH så var det tyska bryggare som "uppfann" metoden från början innan jänkarna (framförallt hembryggare) återupptäckte metoden.
Jag tror att det finns beskrivet i någon av Kunzes böcker, men är inte helt säker.
Men efter utvärdering så ratade tyska bryggerier det enligt vad jag hört (källa osäker, bara mitt något diffusa minne)

Sv: Portern - Romersk Båge

2012-06-20T13:24:42Z

Här finns lite mer:

http://brewery.org/library/1stwort.html

Som jag har förstått det är det lakvörtens högre pH (jämfört med kokets lägre) som påverkar både smakutbyte och isomerisering.

Sv: Portern - Romersk Båge

2012-06-20T09:09:58Z

http://www.howtobrew.com/section1/chapter5-1.html
http://www.probrewer.com/vbulletin/show … hlight=FWH
Finns en del skrivet men mest personliga erfarenheter som jag har hittat. Det finns säkerligen mer ingående test på det men inte som jag hittar snabbt.

Sv: Portern - Romersk Båge

2012-06-20T07:42:29Z

brandemannen skrev:

Tydligen något om att en del aromömnen stabiliseras vid en lägre temp. Men jag håller med. Det lör knappast lösa den ekonomiska krisen i grekland.

Är det någon som har den teoretiska förklaringen till hur FWH funkar? Om effekten är styrd av en viss temperatur så kanske det vore bättre att kyla den kokta vörten till denna temperatur och kasta i humlen då ist så inte aromen kokas bort. Sen så undrar jag även till vilket koktid FWH lämpar sig. Jag kokar alltid mina öl i minst 90min. FWH kanske bara funkar upp till 60, ett 90 minuters kok kanske dödar arom/smakbidraget helt.

Sv: Portern - Romersk Båge

2012-06-19T22:29:53Z

Heh, Internet tenderar till att vara ganska långsint. Men om man inte har några problem med sin humling så finns ju ingen anledning att ändra. För egen del tycker jag att flytten från vanlig 60-minutersgiva till FWH har gjort underverk för många sorters öl. Inte porter dock. Hittils.

Sv: Portern - Romersk Båge

2012-06-19T22:01:44Z

Haha jag kanske inte ska läsa mitt tidigare inlägg om några år, då kanske jag har en helt annan åsikt om saken.

Sv: Portern - Romersk Båge

2012-06-19T20:09:36Z

Tydligen något om att en del aromömnen stabiliseras vid en lägre temp. Men jag håller med. Det lör knappast lösa den ekonomiska krisen i grekland.

Sv: Portern - Romersk Båge

2012-06-19T19:38:13Z

Ska jag vara helt ärlig så har jag faktiskt aldrig fattat hur FWH fungerar. Jag kör med sena humlegivor och torrhumling, det är enkelt och logiskt. FWH känns lite som homeopatmedicin, placeboeffekt.

Sv: Portern - Romersk Båge

2012-06-19T19:35:24Z

FWH bidrar väl snarare med smak än med arom, enligt min egen uppfattning. Men precis som du säger beror det ju mycket på vilken typ av öl man brygger, i just det här fallet tror jag att det kunde funka bra. Hmm, har en potentiell bryggdag i morgon, kanske skulle knycka din idé, buskisbryggarn.

Sv: Portern - Romersk Båge

2012-06-19T18:56:02Z

Det där är ju teori, ska ju sägas ge ett visst arombidrag också men jag vet inte. Har inte provat det på någon icke maltdominerad öl än. I just porter lär det nog kvitta. Men oas slipper man stå och passa kok och vara supernoga på klockan.

Sv: Portern - Romersk Båge

2012-06-19T18:26:41Z

Verkligen ett stort tack för tipset om first wort hopping - det låter ju som en no-brainer att prova det. 10 procent mer IBU men ändå jämnare och mer uniform beska? Jag gillar det.

Sv: Portern - Romersk Båge

2012-06-18T22:27:21Z

om du vill ha apelsinsmak så tror jag hundra ggr mer på apelsinskal än på amarillon. kanske du ska blanda i lite kakao också.

Sv: Portern - Romersk Båge

2012-06-18T21:35:10Z

Brandemannen: vilken kul sida med sköna dudes som snackar öl!

Peps: Jag förstår nu varför du tipsade om Carafa. Det vill jag verkligen prova. Jag har hört det sägas att skillnaden i hur mycket rostade/brända toner är något av det som skiljer en porter från en stout - men det är ju också andra saker. Den här portern vill vi ha mjuk och trevlig och sedan låta bettet komma från en lite större mängd humle än vad som är normalt.

Vad tror ni om apelsinskalet?

Sv: Portern - Romersk Båge

2012-06-18T19:36:45Z

http://averybrewing.com/our-ales/new-world-porter/
Fanns på bolaget för inte så länge sedan (eller drack jag den någon annan stans?). Sam adams har goldings som torrhumle i sin holiday porter. Så visst finns det torrhumlade portrar. Det är väl dock inte särskilt typiskt för stilen men det funkar.

Sv: Portern - Romersk Båge

2012-06-18T18:17:28Z

Carafa Special har skalen borttagna, så de rostade tonerna är minimerade. Och du har alldeles rätt, det är ingen jävel som torrhumlar porter, jag har själv aldrig provat. Men om man komma åt de smakerna som du beskriver så kan det vara en framkomlig väg.