Humlebladet — jäsning/lagring av lager?

Sv: jäsning/lagring av lager?

null@example.com (Dompan) — Fri, 13 Dec 2013 11:41:49 +0000

Lindh skrev:

Blandar du inte ihop Diacetyl med Dimethylsulfid (DMS) nu?

Jo, det gör jag! Ville bara kolla om folk var vakna!

Sv: jäsning/lagring av lager?

null@example.com (August) — Fri, 13 Dec 2013 11:32:01 +0000

Det här var ett bra avsnitt om lagring på Brewstrong
http://thebrewingnetwork.com/shows/525

Sv: jäsning/lagring av lager?

null@example.com (Lindh) — Fri, 13 Dec 2013 10:49:18 +0000

Dompan skrev:

Apropå diacetyl så kan du ju minimera bildandet av denna genom att ha ett rejält rullande kok (utan lock givetvis) och sedan kyla vörten riktigt snabbt efter koket, så att diacetylen inte hinner återbildas.

Blandar du inte ihop Diacetyl med Dimethylsulfid (DMS) nu?

Sv: jäsning/lagring av lager?

null@example.com (Dompan) — Fri, 13 Dec 2013 09:31:30 +0000

Apropå diacetyl så kan du ju minimera bildandet av denna genom att ha ett rejält rullande kok (utan lock givetvis) och sedan kyla vörten riktigt snabbt efter koket, så att diacetylen inte hinner återbildas. Mota olle i grind så att säga.

Sv: jäsning/lagring av lager?

null@example.com (kamelryttarn) — Thu, 12 Dec 2013 14:27:57 +0000

Hur kinkigt är det med temperaturerna om man vill göra nån pseudo-bastard-lager? Tänkte lattja lite med Mauribrew Lager 497 och några roliga malt och humlesorter. Planen var att göra det riktigt simpelt, mäska och koka ungefär som vanligt, jäsa så svalt jag kan utan att slå knut på mig själv och elräkningen och kolsyra på partyfat när det jäst klart. Det innebär: ingen diacetylrast och troligen kolsyrning nån vecka eller två i ca 12 grader för att sedan sättas in direkt i kylskåpet. Hur viktig är diacetylrasten? Hur viktigt är att att långsamt sänka temperaturen när man påbörjar lagringen?

Sv: jäsning/lagring av lager?

null@example.com (Dompan) — Tue, 18 Dec 2012 11:14:43 +0000

Tack för tips och synpunkter!

Jag har gjort en "efterkultur" med jäst från jästslurryn som jag kan använda när det är dags för flaskning. Kolsyrejäsningen får ske i rumstemp. Efterlagring får ske i källartemp (+12C) eftersom kylen troligen är upptagen för jäsning av en annan öl då.

Sv: jäsning/lagring av lager?

null@example.com (Techno) — Mon, 17 Dec 2012 17:57:00 +0000

Hej

Jag skulle tillsätta lite extra jäst vid flasktappningen, bättre säker än sorry, jag har råkat ut för alltför många platta öl genom åren, så jag tillsätter alltid extra jäst,bara lite grann räcker bra.

Sv: jäsning/lagring av lager?

null@example.com (macchiato) — Mon, 17 Dec 2012 17:45:13 +0000

Tror inte du skall ha några problem med jästen om den var vid god vigör i början, men jag hade kolsyrejäst närmare rumstemperatur, eller pytsat i lite extra jäst om jag var osäker. Helst hade jag kröjsat. Om du ska lagra vidare efter kolsyrningen är klar eller inte får du avgöra baserat på smaken, men jag tycker ofta några veckor extra efter kolsyran sitter där den skall oavsett temperatur gör gott för smaken.

Sv: jäsning/lagring av lager?

null@example.com (Dompan) — Sat, 15 Dec 2012 11:49:54 +0000

Ingen som har några synpunkter på jäsförfarandet ovan?

Tappar om till sekundär/kallagring imorgon och är alltjämt intresserad av att veta om det efter detta vanligtvis finns tillräckligt med jäst kvar i suspension för att klara kolsyrejäsningen?

Sv: jäsning/lagring av lager?

null@example.com (Dompan) — Mon, 05 Nov 2012 21:20:29 +0000

Lite roligt det här, man blir som nybörjare på nytt när man ska brygga sin första lager.

Kan man lista jäsförfarandet ungefär så här: (antar flaskning med kolsyrejäsning)

1. Primärjäsning vid 10-12 grader
2. När jäsningen börjar avta, höj tempen långsamt till nära rumstemp (~18C) och håll denna temp en dag (jäser ur sista pinnarna + reducerar diacetyl)
3. Tappa om till sekundär, sänk tempen några grader per dag tills du är så nära noll som möjligt, lagra några veckor
4. Flaska och prima (vilken temp vid kolsyrejäsning? hur länge? behövs normalt ytterligare jäst för att fixa kolsyran?)
5. Ytterligare kallagring?

Synpunkter?

Dompan

Sv: jäsning/lagring av lager?

null@example.com (Tristan) — Tue, 23 Oct 2012 16:23:58 +0000

Weinkeller skrev:

Enligt min erfarenhet så behöver du inte oroa dig så länge det är en ren jäskultur i kärlet. S-23 kan ta lite tid på sig på slutet,särskilt om man jäser kallt. Men som sagt, du kommer inte få några smakproblem av de få pinnarna i rumstemp, och troligen är det mest bunden kolsyra som avgår i och med temphöjningen.

Aaaa visst är det så, med bunden kolsyra.
Bara vänta något dygn till och invänta att jäsningen avstannar innan kall krasch.

Sv: jäsning/lagring av lager?

null@example.com (Weinkeller) — Tue, 23 Oct 2012 16:14:38 +0000

Enligt min erfarenhet så behöver du inte oroa dig så länge det är en ren jäskultur i kärlet. S-23 kan ta lite tid på sig på slutet,särskilt om man jäser kallt. Men som sagt, du kommer inte få några smakproblem av de få pinnarna i rumstemp, och troligen är det mest bunden kolsyra som avgår i och med temphöjningen.

Sv: jäsning/lagring av lager?

null@example.com (Tristan) — Tue, 23 Oct 2012 10:31:26 +0000

Satte en lager för ett par dagar sedan, jäsning sker i 10grader.
OG 1.057. SG efter 5 dagar 1.016. ökade temp till 13grader under dygn 6. (smakade en hel del popcorn)
ökade temp till 19grader under dygn 7. är nu inne i dygn 8 och det känns som jäsningen har tilltagit samt ligger stadigt.

Tog jag bort den från 10 grader för tidigt för att göra diacetyl rast?
Känns konstigt att jäsa lager vid 19 grader, använder S-23 jäst, vad kan hända med smakerna?

Sv: jäsning/lagring av lager?

null@example.com (nils-alf) — Sat, 16 Jun 2012 16:42:41 +0000

Jag har också bytt till sånna jäsrör. Det enda minus är väll att dom inte pluppar lika fint.

Sv: jäsning/lagring av lager?

null@example.com (Raasken) — Sat, 16 Jun 2012 16:32:34 +0000

Hej
Tycker att mina baksug minskat radikalt sedan jag började använda de tvådelade jäsrören "Duplex".
Rekommenderas verkligen, lätta att rengöra, går att ta ut prover igenom om man har tillräckligt smal sugslang.
Raasken