Ang, jästen så är den lurig som kattsingen. Låt stå varmt ett tag till innan du kyler.

Jag gissar att så länge man kokar med öppen kittel (locket av) så är det ingen större risk för DMS. Jag  har aldrig känt någon sådan smak i mina brygder. Däremot krusovice lager är ett avskräckande exempel, smakar mest upptinad grönskasblandning ,, huhh

Enligt Gordon Strong är det även viktigt att inte kyla med lock heller.
"Pilsener-type malt contain about eight times more SMM (s-methyl methionine)- the precursor to DMS, the compound that tastes like cooked corn or cabbage - than pale malts. Heat converts SMM to DMS, but DMS is volatile and is dricen off during the boil. A longer, more vigorous boil drives of more DMS from Pils-based beers; I use 90-minute boild for these beers. Rapid cooling then will precent DMS from reforming. During both boiling and cooling, allow the vapors to escape; dont' cover the kettl!" Strong, Gordon. Brewing better BEER, s. 61f.

Detta är något jag inte hade en aning om. De flesta tips man fått ang. DMS är att koka utan lock och koka länge.
Men eftersom DMS bildas så länge vörten är varm ska man kyla snabbt (visst, det är ju också något man lärt sig tidigt) men även här utan lock.

För att vara lite kritisk till denna metod bör man tänka på att nedkylning utan lock kan beroende på utrustning och metod vara ganska riskabelt.
Ifall man inte ska brygga ett öl av lagertyp eller annat öl där DMS är helt förbjudet kanske det är okej att kyla med lock på ifall det ökar infektionsrisk.
Å andra sidan, när vörten väl är kall, då risken för infektion ökar, borde man kunna sätta på locket.

Sen kan man alltid utvärdera sina tidigare brygder och se efter ifall dms har varit ett problem. Ifall inte är kanske ett 90 minuterskok tillräckligt.

Techno skrev:

Av vilken anledning?

Pilsnermalt är benäget att bilda DMS, men ämnena i fråga (SMM et al) kokar bort, så ju längre man kokar desto mindre finns kvar i vörten.

Hej

Ja så är det ju, jag fick hjärnsläpp där, åldern eller värmen?

Bo

P.S. Annars är jag forever young

Av vilken anledning?

Pilsnermalt är benäget att bilda DMS, men ämnena i fråga (SMM et al) kokar bort, så ju längre man kokar desto mindre finns kvar i vörten.

Tänkte tillägga att du borde öka koktiden till 90 minuter när du ändå har så mycket pilsnermalt i.

Hej

Av vilken anledning?

Bo

saison
Brew Type: All Grain    Date: 2012-05-23
Style: Saison    Brewer: bjo
Batch Size: 19,00 L    Assistant Brewer:
Boil Volume: 22,00 L    Boil Time: 60 min
Brewhouse Efficiency: 80,0 %    Equipment: Brew Pot (5 Gallon)
Actual Efficiency: 84,2 %   
Taste Rating (50 possible points): 35,0
Ingredients
Amount    Item    Type    % or IBU
2,00 kg    Pilsner (2 Row) UK (2,0 EBC)    Grain    45,5 %
1,00 kg    Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)    Grain    22,7 %
0,65 kg    Wheat Malt, Ger (3,9 EBC)    Grain    14,8 %
0,20 kg    Caramel/Crystal Malt - 20L (39,4 EBC)    Grain    4,5 %
15,00 gm    Columbus (Tomahawk) [14,00%] (60 min)    Hops    27,2 IBU
20,00 gm    Tettnang [4,50%] (15 min)    Hops    5,8 IBU
0,55 kg    Honey (2,0 EBC)    Sugar    12,5 %
1 Pkgs    Belgian Saison I Ale (White Labs #WLP565)    Yeast-Ale   

Beer Profile
Estimated Original Gravity: 1,057 SG (1,048-1,080 SG)    Measured Original Gravity: 1,060 SG
Estimated Final Gravity: 1,017 SG (1,010-1,016 SG)    Measured Final Gravity: 1,014 SG
Estimated Color: 8,6 EBC (9,9-23,6 EBC)    Color [Color]
Bitterness: 33,0 IBU (25,0-45,0 IBU)    Alpha Acid Units: 2,1 AAU
Estimated Alcohol by Volume: 5,3 % (5,0-8,5 %)    Actual Alcohol by Volume: 6,0 %
Actual Calories: 568 cal/l

Jag utgick/snodde från receptet här:
http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=1913

/Calle W