Humlebladet — Jäst från Veteöl

Sv: Jäst från Veteöl

2006-02-15T14:41:50Z

Ja antar att den blir väl mer typisk så. Var mest rädd för att få en helt ohanterlig mäsk som sätter sig.
Får väl köpa ett par påsar till.
Tänkte för övrigt köra så här:

Beta Glucan,110°F, 15 minutes
Protein Rest ,125°F, 15 minutes
Conversion Rest, 152°F, 60 minutes

Tack så mycket för alla tips!

Sv: Jäst från Veteöl

2006-02-15T13:22:47Z

Om jag får ge några tips så skulle jag rekommendera att öka på vetet till c:a 50%.
Definitivt pomerans om du är ute efter wit-bier.
En påse med torkat pomeransskal brukar vara lagom till 20-25 liter.
Håll ner beskan!
Den ska vara mycket låg annars blir det att beskan bråkar med de andra smakerna.
Pomeransen ger också en viss beska samtidigt med citrussmaken.

Sv: Jäst från Veteöl

2006-02-15T12:25:51Z

Hmmm hur kunde jag missa det. Nåja där var ju ett par sorter till.
Jag har nu startat upp en kultur på 3 hoegaarden så får jag se vad det leder.
Är väl egentligen måttligt förtjust i veteöl, men gör det mest för att lära mig något nytt.
Att testa på att kultivera jäst, omältade råvaror och kryddning.

Har planerat att jäsa upp en brygd på:
3 kg pilsner malt
1.2 kg omältade veteflingor
lite havre
koriander och kanske lite pomeransskal.
Northern brewer och Saaz.

Sv: Jäst från Veteöl

2006-02-15T11:35:16Z

Det finns ju även ett beställningssortiment.
Där finns till exempel Schneider Weisse som enligt denna presentation ska vara gjord på överjäst och ha originaljästen i flaskan.

http://www.schneider-weisse.de/down/kun … -daten.pdf

Kan vara värt att prova om man är sugen.
Annars går det ju utmärkt att använda WYEAST veteölsjäst.

Sv: Jäst från Veteöl

2006-02-14T11:56:24Z

Inser att systembolagets "förträffliga" sortiment inte ger så mycket valmöjligheter...
Hoegaarden är den enda belgiska av totalt 11 sorters veteöl.

Sv: Jäst från Veteöl

2006-02-14T11:20:05Z

Jag har faktiskt testat Hefe-Weissbier Naturtrüb men bryggden kändes väldigt syrlig. Inget jag skulle jäsa vidare på iaf.
Det finns iof alltid en risk att få in andra organismer.
Ska nog ta och köpa hem en del av de Belgiska sorter du nämde.
Tack så mycket! Jag får återkomma om nån vecka med resultat.

Sv: Jäst från Veteöl

2006-02-14T10:00:12Z

Enligt Paulaners hemsida så är deras Hefe-Weissbier Naturtrüb ofiltrerad så då
finns det en chans att hitta originaljästen.
Samma sak med Martini Weissbier, personligen tycker jag dock att Martini saknar
det rätta "weissbier-stuket", men den är trevlig ändå.

Belgiska veteöl har som regel kvar jästen och den går utmärkt att brygga på.
Hoegaarden, Dentergems, Blanche de Namur är några av de sorter som har fin jäst

Det bästa är förstås att prova att försöka odla upp jäst och se om det går.
En liten provbryggning på några liter för att kolla hur resultatet blev.

Jäst från Veteöl

2006-02-14T09:51:40Z

Är det nån som vet vilka veteöl som har kvar sin primära jäst i flaskan?