Humlebladet — Marathontripel

Sv: Marathontripel

null@example.com (peps) — Tue, 14 Feb 2006 11:45:39 +0000

Kenneth skrev:

Det fullkomligen smakar och stinker mjölksyra av Orval.

Visst gör det. Mums.

Skall ta och göra rent min gamla glasdamejeanne och sätta en rejäl experimentsats.

Sv: Marathontripel

null@example.com (Kenneth) — Tue, 14 Feb 2006 08:17:53 +0000

För övrigt så finns det väl även mjölksyrebakterier (Lactobacillus delbrueckii) i Orval?
Det fullkomligen smakar och "luktar" mjölksyra av Orval.
Enligt en annan uppgift jag sett i "Brewing Techniques" har man identifierat minst 10 olika jäst/bakteriestammar i Orval. En tämligen vildvuxen flora med andra ord.

Personligen skulle jag hälla ut en brygd som luktar och smakar på detta sätt
Snacka om sned-jäsning.

Ett smart drag att lansera ett sådant öl som "unikt".
Klostret har väl anltitat en duktig PR-makare kan tänka.

Sv: Marathontripel

null@example.com (Kenneth) — Tue, 14 Feb 2006 08:07:46 +0000

Kolla in http://www.whitelabs.com/bacteria.html
för mer info om Orval, Brett. m.m.

Sv: Marathontripel

null@example.com (peps) — Tue, 14 Feb 2006 07:19:51 +0000

Kenneth skrev:

Angående Orval så läste jag just i "Brew like a monk" att de jäser med en "normal" jäst för att senare tillsätta den speciella brettanomyceskulturen vid flasktappningen.

Är det en brettanomyceskultur i botten på Orvalflaskorna? Vad de hittar på, de där munkarna. Får ta och göra en uppodling direkt, har varit sugen på att jäsa med brett länge nu.

En fråga till er som provat att jäsa med orvalkultur: stämmer det att brettanomyces inte låter sig tvättas bort från plastkärl? Rekommendationerna brukar ju vara att inte använda utrustning som varit i kontakt med sådana gynnare till annan öl.

/Per

Sv: Marathontripel

null@example.com (jan_johansen) — Sat, 11 Feb 2006 09:50:47 +0000

Orval Rules!!!!!!:-)

Sv: Marathontripel

null@example.com (Fredrik) — Sat, 11 Feb 2006 09:31:42 +0000

Hehe... det var en skön historia!.... 34 timmar då slog du mig med hästlängder

Orval är inte min favorit heller. Första gången jag köpte den på systemet för test tror jag inte jag drack upp hela flaskan ens, men det brukar ju vara en smaksak. Men för en svensk lantmanna-trippel så låter väl orval som en rätt lämpligt jäst Rapportera gärna slutresultatet!

/Fredrik

Sv: Marathontripel

null@example.com (Kenneth) — Sat, 11 Feb 2006 09:14:42 +0000

Tack för ett underbart härligt "kåseri".
Det var länge sedan jag skrattade så gott

Angående Orval så läste jag just i "Brew like a monk" att de jäser med en "normal" jäst för att senare tillsätta den speciella brettanomyceskulturen vid flasktappningen.

Personligen gillar jag inte Orval och "brett" så jag har aldrig bryggt något eget öl på den.

Sv: Marathontripel

null@example.com (Lund) — Fri, 10 Feb 2006 21:48:22 +0000

Har inte vågat mig på jästen än. Men vad jag läst till mig är att den fungerar lite långsammare. Skulle vara tråkigt som du tappade om innan full utjäsning om sedan jästen vaknar upp vid flaskjäsning och orsakar överkolsyrning eller ännu värre flaskbomber. Du bör ju med brett komma ner i ett lägre FG än vad du kanske räknat med.

Tänkte försöka mig på en Orval klon någon gång. Är ändå en väldigt god öl.

Sv: Marathontripel

null@example.com (Benke) — Fri, 10 Feb 2006 21:21:59 +0000

Receptet kommer från Boken "Ölbrygging" som säkert de flesta känner till och kallas dä "Bröderna Tages Trippel". Kan väl inte publicera receptet utan författares tillstånd. Tack för tipset med utjäsningen. Har du annars erfarenhet med denna typ av jäst?
Benke

Sv: Marathontripel

null@example.com (Lund) — Fri, 10 Feb 2006 21:15:09 +0000

Antagligen kommer det riktigt jobbiga vara att den här ölen kommer bli rent löjligt god och att du aldrig kommer kunna återskapa den tack vare den något kaotiska processen.

Du bör kanske låta den stå i primär ovanligt länge för att garantera utjäsning med brett o så. 3 veckor är nog vad jag skulle satsa på. Låter hur som helst väldigt spännande med orval jäst till en trippel. Vad hade du för recept?

Sv: Marathontripel

null@example.com (Lo) — Fri, 10 Feb 2006 21:09:06 +0000

Haha skönt att höra att det är mer folk än jag som ibland brygger i ett halvt panikslaget tillstånd ; )

Marathontripel

null@example.com (Benke) — Fri, 10 Feb 2006 20:22:40 +0000

Skulle brygga mig en belgisk ale helt enligt recept från en utmärkt svensk bok i ämnet. Beställde råvaror för en helmaltsbryggning och satte igång. Självförtroendet var gott som det alltid är när man går ut med lite erfarenhet. Närmare bestämt erfarenhet från en tidigare helmaltsbryggning, där jag ännu inte haft tillfälle att smaka resultatet.
Mäskade in kl 0730 i en gammal kylbag och dekokterna gick som en dröm. Temperaturen höll sig inom spannet av cirka fem grader av den önskade. Därefter vidtog urlakningsförfarandet som jag vid alla tidigare tillfällen klarat av galant med det stora durkslag som medföljer när man köper en kräftgryta på JULA. Grytan inköptes förstås för att koka vört i. Jag klädde liksom tidigare insidan av durkslaget med alu-folie och började föra över mäsken från kylboxen. Funkar till en början vä, men efterhand upptäcker jag ett läckage som tilltar alltmer. Gräver ur mäsken, gör ett nytt försök med mer alu-folie. Nu uppstår ett vattenfall från mitt lakkärl ut på golvet, bara mycket klibbigare. Nu är klockan över tolv, och barnen kommer hem klockan tre. Katten har jag sedan länge slängt ut då han visar starkt intresse för ölbryggning i allmänhet och sötvört i synnerhet. Frun kommer om en timma. Sätter mig i 740'n och kör i obalans till Lantmanna för att se om räddningen finns där. Inhandlar hastigt två 20 litersspannar som luktar starkt av plastmaterial(hörde jag någon säga Ftalater?).
Väl hemma perforerar jag botten på den ena hinken med otaliga borrhål,samt den andra med ett hål i sidan nära botten. Detta hål gör jag alltför stort för den anordning jag inköpt för att kunna tappa av vörten. Limpistoler är bra, rent av oumbärliga för vissa av oss.
Hur som helst nu har jag en uppställning som verkar funka, golvet är torkat och frun kommer hem om fem minuter. Påbörjar lakningen klockan 1500. Enligt schemat borde jag nu ha kokat klart vörten och ställt den på kylning. Lakningen går utmärkt. På bara sex timmar har jag drygt tjugo liter vört ( har på annat håll i forumet fått goda råd angående detta). Även barnen verkar förtjusta i sötvört. Undrar vilka sorts mikrober som kan tänkas finnas på pekfingret hos en 2- åring?Koket går sedan utan anmärkning. Tillsätter rätt sorts humle vid rätt tidpunkt. Kommer nästan ihåg att ha i protafloc.
Silar av vörten till jäskärlet och ställer ut för avkylning då klockan nu blivit midnatt. Tidsåtgång hittills sexton och en halv timma.
Stiger upp med min gladlynta 2 åring klockan 0530. Tempen på vörten avläst på den digitala stektermometern som jag har hängande ner i vörtenvisar på 34 grader. Har ingen direkt brådska, men då tempen efter ytterligare åtta timmar ligger på 29 grader och jag alltmer desperat övergått till att fylla badkaret med skitig snö och vatten för att få ett riktigt kallt isbad, tar jag av locket och kollar med en akvarietermometer som istället visar 9 (nio!) grader. Bär ut hinken till köket, viker mig runt den och gråter tills temperaturen nått 17 grader(vörten, inte min kroppstemp).
Nu tillsättes den jäst som jag odlat upp från en flaska Orval, som smakade utmärkt. Luktar annorlunda än de jästsorter jag tidigare använt. Bestämmer mig för att läsa om Orval efter att ha tillsatt jästen. Om jag tidigare varit spänd på reultatet av min ölbryggnng så är jag denna gång närmast fylld av skräckfylld förväntan efter den litteraturkollen.
Total bryggtid inkl kyltid ca 34 timmar.
Dock börjar det bubbla trivsamt i röret efter ett dygn. Lukten som kommer fram ur jäsröret är inte direkt oangenäm, men intressant. Väldigt blommig och fruktig för att vara öl!(Brettanomyces?)
Hur som helst. Det var en intressant erfarenhet. Snålheten bedrar visheten, trägen vinner (kanske) och andra floskler. Detta har på intet sätt minskat mitt intresse för ölbryggning, tvärtom. Skall imorgon med stort intresse buteljera den pilsner som stått och puttrat i garaget i tre veckor. Verkar lovande.
Återkommer när andan faller på
Benke