Humlebladet — alfa / beta-amylas?

Sv: alfa / beta-amylas?

null@example.com (Techno) — Fri, 27 Apr 2012 22:19:35 +0000

Hej

Ta till dig av det Kjell samt Calle T säjer, Kjell är en gammal bryggare som har fått många medaljer, det får han inte om han inte vet hur att brygga.

Calle T har jag den största respekt för, han är forumets expert på jäst

Ett tips: Lyssna på dom som har erfarenhet

Sv: alfa / beta-amylas?

null@example.com (Flasktömmaren) — Fri, 27 Apr 2012 16:35:37 +0000

skojar du!? smiiiiil!!

Sv: alfa / beta-amylas?

null@example.com (bjolu340) — Fri, 27 Apr 2012 16:33:00 +0000

Hehe, digital klarning - det var något nytt!

Sv: alfa / beta-amylas?

null@example.com (Flasktömmaren) — Fri, 27 Apr 2012 16:01:30 +0000

med gäll stämma; -Folk...?

Har köpt lite ont krut till brasan jag med , haha, tror det blir bra ditt öl till slut, ( ser på bilden ) det verkar ha klarnat lite nu... eller bara inbillning!?

Sv: alfa / beta-amylas?

null@example.com (bjolu340) — Fri, 27 Apr 2012 15:37:54 +0000

Ölet på bilden är -1 dag gammalt, tog det en dag innan jag bestämde att det var färdigkolsyrat. Hade dessutom behandlats ganska ovarsamt precis innan. Så vi får se om en vecka eller två. Om batchen håller så länge, det kommer hit folk på valborg!

Sv: alfa / beta-amylas?

null@example.com (Flasktömmaren) — Fri, 27 Apr 2012 15:12:02 +0000

bjolu340 skrev:

Flasktömmaren - ja, men å andra sidan innehöll det 40% omältat vete så det kanske kan förklara lite av diset? Vedspisen är kunglig vid tidiga morgnar med natt-fukten fortfarande kvar. De är inte dyra, köpte denna för knappt 7000 spänn ny på eldabutiken. Skitenkel att sätta in (om man har skorsten förstås).
Min hoegaarden-klon som jag inte riktigt fick upp FG på (1040) mäskade jag 50-62-68 och den jäste ned till 1012. Nuvarande batch som står på jäsning körde jag 62-64-70 på. Kanske inte blir fullt så bra där då!
Nej, bra termometrar har vi dåligt med - jag har använt en sådan där klassisk lång rak sak som man köper på brygghandlar för 39 spänn. Däremot har jag beställt en riktig regulator med en PT100 så det kan väl kanske förbättra situationen lite.

Jo så kan det ju vara... min am. vete, med puffat vete ( 50/50 ) blev dock helt blank efter en, kanske två veckor i fatet, att fatet inte får vippas omkring är väl uppenbart, det kan vara svårt med det rätta diset även om ölet består av stora delar vete... många tillsätter lite vetemjöl i koket för att vara säkra... hur gammalt är ölet på bilden?

skorsten finns till pelletsbrännaren men den är inte användbar till köket, kostar kanske lite att sätta in en till... men avis är jag!

Ska se om jag hittar receptet...

Ok, det står 50/50 här ovan, det skulle vara 20/80, eller 25/75, minns inte riktigt...

Sv: alfa / beta-amylas?

null@example.com (Kjell) — Fri, 27 Apr 2012 14:23:58 +0000

Hej
Jag har inte heller något emot konstiga diskutioner eller vilda experiment.
Tyckte bara att vilda experiment för att lösa ditt problem kändes konstigt.
Du borde kunna tillsätta mer frisk jäst i en av dina veteöls flaskor.
Om inte det tar ner FG så skulle jag hellre satsa på bra koll på tempen.
Fast bra jäst o bra tempkoll är förstås aldrig fel oavsett.

/Kjell

Sv: alfa / beta-amylas?

null@example.com (bjolu340) — Fri, 27 Apr 2012 13:59:28 +0000

Flasktömmaren - ja, men å andra sidan innehöll det 40% omältat vete så det kanske kan förklara lite av diset? Vedspisen är kunglig vid tidiga morgnar med natt-fukten fortfarande kvar. De är inte dyra, köpte denna för knappt 7000 spänn ny på eldabutiken. Skitenkel att sätta in (om man har skorsten förstås).

Min hoegaarden-klon som jag inte riktigt fick upp FG på (1040) mäskade jag 50-62-68 och den jäste ned till 1012. Nuvarande batch som står på jäsning körde jag 62-64-70 på. Kanske inte blir fullt så bra där då!

Nej, bra termometrar har vi dåligt med - jag har använt en sådan där klassisk lång rak sak som man köper på brygghandlar för 39 spänn. Däremot har jag beställt en riktig regulator med en PT100 så det kan väl kanske förbättra situationen lite.

Sv: alfa / beta-amylas?

null@example.com (ballista) — Fri, 27 Apr 2012 13:46:53 +0000

Hmm det där med att ligga och mäska uppåt 72-74 grader tror jag inte på, jag gjorde trestegs mäskning i början, 63, 68 och 73 grader. Det blev matiga öl som jäste ut dåligt. Numer kör jag ett(65-68 grader), i sällsynta fal två steg(63, 68 grader) och har inga problem med utjäsning och alla öl smakar mer rent och friskt. Nu ligger jag på 1,008-1,012 i fg med och 1,045-1,075 i og. Min senaste öl jäste ut från ca 1,123-1,005, det blev lite väl bra.

Martin

Sv: alfa / beta-amylas?

null@example.com (brandemannen) — Fri, 27 Apr 2012 13:17:25 +0000

Damn auto correct. Hoppas du förstår.

Sv: alfa / beta-amylas?

null@example.com (brandemannen) — Fri, 27 Apr 2012 13:16:07 +0000

Om du får då höga fg på en så förhållandevis beskedlig hört skulle jag definitivt fundera på hur mäsktemperaturen verkligen ligger. Jästen är viktig i sig men även om det är underpitchat brukar den lyckas pressa ner fg. Har du en bra termometer?

Sv: alfa / beta-amylas?

null@example.com (Flasktömmaren) — Fri, 27 Apr 2012 12:47:26 +0000

Det ölet har ett dis av jäst, men ser ju riktigt läckert ut ändå, om du har den på fat råder jag dig att inte röra fatet på en vecka, då blir den nog ännu renare och smaskig som tusan.
snygg vedspis där, en sån står högt på min önskelista, analog värme slår det mesta.
tråkigt att vara beroende av el, min pellets brännare måste ju också ha el för att gå igång, lite trist när strömmen bryts på vintern.

Sv: alfa / beta-amylas?

null@example.com (bjolu340) — Fri, 27 Apr 2012 09:59:35 +0000

Kjell - diskussionen kan gärna få vara lite konstig tycker jag. För mig är bryggning en trevlig värld eftersom den erbjuder möjlighet att handfast prova teoretiska resultat. Diskussionen har iallafall gett mig en större förståelse för hur det här fungerar - jag kommer inte mäska baklänges i nästa brygd - snarare isåfall jobba med större förkulturer men jag kommer definitivt prova att vända på rasterna någon gång bara för att det är möjligt och spännande att se vad resultatet blir!

Vad gäller mina höga FG så tror jag att problemet definitivt är jästrelaterat. Min senaste 15l-brygd av någon slags amerikansk weiss stannade på 1.018 (från 1.044) men då använde jag ett halvt paket torrjäst som legat i kylen i ett par veckor efter öppningen. Efter att ha provdruckit sagda brygd efter avslutad kolsyrning (igår, faktiskt) så klagar jag icke. Den var klart angenäm!

Här är en bild förresten.

Sv: alfa / beta-amylas?

null@example.com (Kjell) — Fri, 27 Apr 2012 09:26:51 +0000

Hej
Tycker denna diskution är lite konstig.
Det är möjligt att man kanske kan behöva extrema mäskningar med tillsats av enzymer på ett eller annat sätt om man brygger extremt starka öl.
Jag har aldrig bryggt öl starkare än 1100, men de har jäst ut bra med vanlig mäskning.

Innan man ger sig in på extrema metoder kan man väl definiera problemet som ska lösas.
Bjolo, brygger du öl med en mäsktemp under 65 grader, utan mycket karamell malt, med mycket välmående jäst, så ska utjäsningen bli bra utan en massa specialare.

Vilket FG får du som du upplever som för högt?
Tycker du att andras hembrygder också är för fylliga?
Kanske ska du bara tunna ner dem ned socker?

Om jag förstått rätt så bestäms Maltos/dextrin förhållandet nästa bara av betaamylasets livstid,vilket styrs av tempen.
Alpha amylaset är sällan den begränsande faktorn. under normala förhållanden förstås.
Har smakat öl som mäskats vid för låg temp utan att varit vid den temp som alpha amylaset är mest aktivt.
De har varit tunna o blaskiga, inte gott.

Alpha amylaset kan också göra maltos, men behöver då mycket längre tid.
Vid över natt mäskning får alpha amylaset tid att verka och ger ett tunnare öl.

/Kjell

Sv: alfa / beta-amylas?

null@example.com (Sebastian Berg) — Fri, 27 Apr 2012 07:34:46 +0000

olefattguy skrev:

Eller så maler man lite extra och slänger i när man sänkt tempen...?

PAoW! http://shop.humle.se/tillsatser/enzymer … grp=295217

Då kan man börja i fel ände så att säga.