Humlebladet — Jäsa trots natriumbensoat E211

Sv: Jäsa trots natriumbensoat E211

null@example.com (mankang) — Sat, 21 Apr 2012 11:42:57 +0000

Efter en veckas jäsning är de nere på 1,011 och 1,010 så jäst har det gjort :-)
Smaken: den ena är lite syrligare i smaken och smakar lite trä. Den andra smakar mer normalt.

Sv: Jäsa trots natriumbensoat E211

null@example.com (mankang) — Mon, 16 Apr 2012 16:36:06 +0000

Det varierade en hel del. Alla pH-värden är tagna i rumstemp.

Så här gjorde vi:
1. Mätte SG och pH på lätt skakad Cuba Cola: 1,044 resp 3,0.
2. Kokade 1 back CC (6,6l) med 15l vatten för att driva bort kolsyran. Intressant att se allmänna gaslagen jobba. Varje gång som det bubblade bort en massa kolsyra så slutade koket. pH under tiden är 3,6.
3. Dags för malten men mäter innan SG 1,010 och pH 5,65. Drar i 5g kalk och i med malten.
4. En kvart senare är pH helt plötsligt 5,89. I med 2,5-3l CC till och en stund senare är pH 5,71 igen. På med 0,8l CC till.
5. Eftersom vi ser att SG stiger så mätte vi inte pH igen. SG före kok hamnade till slut 4 pinnar under det beräknade värdet utifrån sockermängden enligt innehållsförteckningen. Inser nu att då hade vi inte i all CC (3,5l) så det skulle förklara skillnaden.

Sv: Jäsa trots natriumbensoat E211

null@example.com (megen) — Mon, 16 Apr 2012 05:52:05 +0000

mankang skrev:

Nu står experimentet och jäser som vilket öl som helst. Den ovanliga ingrediensen i det här fallet var 2 backar Cuba Cola, som hälldes i mäskvattnet (BIAB) till en belgisk ale kallad Brother Castro's Belgian Revolution. En kalkylerad bonus är att Cuba Cola kommer i färgade flaskor :-)
22 liter vört splittades i 2 jäshinkar. En fick Wyeast 1214 Belgian Abbey i sig och den andra fick Wyeast 1388 Belgian Strong Ale. Jästmängderna var väl tilltagna.
Nu är det bara hålla tummarna att jäsningen inte stannar av helt plötsligt.

Jag är lite nyfiken på vad fick du för ph-värde under den mäskningen?

Sv: Jäsa trots natriumbensoat E211

null@example.com (Björn Petersson) — Sun, 15 Apr 2012 22:47:30 +0000

mankang skrev:

Den ovanliga ingrediensen i det här fallet var 2 backar Cuba Cola

Jaså

Här är en väg att undvika bensoatet.

http://sv.wikipedia.org/wiki/OpenCola

Sv: Jäsa trots natriumbensoat E211

null@example.com (mankang) — Sun, 15 Apr 2012 14:06:24 +0000

Nu står experimentet och jäser som vilket öl som helst. Den ovanliga ingrediensen i det här fallet var 2 backar Cuba Cola, som hälldes i mäskvattnet (BIAB) till en belgisk ale kallad Brother Castro's Belgian Revolution. En kalkylerad bonus är att Cuba Cola kommer i färgade flaskor :-)

22 liter vört splittades i 2 jäshinkar. En fick Wyeast 1214 Belgian Abbey i sig och den andra fick Wyeast 1388 Belgian Strong Ale. Jästmängderna var väl tilltagna.

Nu är det bara hålla tummarna att jäsningen inte stannar av helt plötsligt.

Sv: Jäsa trots natriumbensoat E211

null@example.com (mankang) — Wed, 11 Apr 2012 17:36:09 +0000

Tack för tipset Kenneth, det gav lite mer kunskap i alla fall. Det ska nog gå fast just nu ser det svårt ut att få tag på själva ingrediensen, i alla fall i den form som vi vill ha den för att göra två flugor på smällen.

Sv: Jäsa trots natriumbensoat E211

null@example.com (Kenneth) — Wed, 11 Apr 2012 05:27:16 +0000

Kan det vara lingon eller rönnbär?
Bensoesyra förekommer naturligt i lingon och rönnbär och natriumbensoat är ett salt som utvinns ur bensoesyra.
I vilket fall som helst så är det möjligt att jäsa i alla fall.
Men det kräver troligen en riktigt bra och pigg jäst som klarar av det.
På SHBF:s forum finns det en tråd som handlar om det (hittar inte just nu, men sök på lingon)

Sv: Jäsa trots natriumbensoat E211

null@example.com (Björn Petersson) — Wed, 11 Apr 2012 00:26:07 +0000

Det handlar väl bara hur mycket bensoat som finns närvarande och att man sedan vet var nivån ligger. Vad gäller skumstabilisatorn så kommer den att spädas så mycket att det inte borde vara någon fara, dock verkar den vara avsett att användas när ölet är klart att tappas på flaskor men tanken kanske är ändå att kolsyrejäsning på flaska ska vara möjlig. Att bli av med den är nog inte möjligt, spädning till "ofarlig" nivå är nog det enda.

Jäsa trots natriumbensoat E211

null@example.com (mankang) — Tue, 10 Apr 2012 23:23:32 +0000

Jag och min bryggkompis har ett experiment på gång där vi tänker mäska med en ovanlig ingrediens (exakt vad avslöjas inte nu). Nu har jag upptäckt att ingrediensen innehåller konserveringsmedlet natriumbensoat (E211) vilket inte verkar lovande enligt detta och annan info jag hittar på nätet. Å andra sidan så innehåller detta E211 och används för att ge stabilt skum i öl.

Kan man bli av med E211 på något sätt?
Kan det räcka med att ösa på med riktigt mycket jäst?