Humlebladet — Ni utan kylskåp... Ingen kallkrach? Hur bär ni er åt?

Sv: Ni utan kylskåp... Ingen kallkrach? Hur bär ni er åt?

null@example.com (CalleT) — Mon, 02 Apr 2012 11:28:40 +0000

Även "varmjästa" öl mår bra av att lagras lite kallare (= de blir precis som lageröl klarare och rundare i smaken), men det finns flera undantag där det inte spelar särskilt stor roll. Typexemplet är nog de lite mörkare ("röda") brittiska överjästa öl som kan bli i stort sett kristallklara (förutsatt servering vid minst 10-12 grader) och mogna för fat-tappning på bara 7-10 dagar om man följer följande riktlinjer:
1) Tillsats av åtminstone lite crystal eller rostad malt befrämjar lägre pH och en vört/öl där protein-diset lägger sig snabbare.
2) Extra kalcium (sulfat eller klorid) ger påtagligt bättre protein-flockning och jäst-flockning.
3) Tillsätter protafloc i koket.
4) Använder en högflockulerande jäst ("mellanflock" tar märkbart längre tid).
5) Inte gör ölet för starkt (OG 1030-1050)
6) Börjar jäsa kring 17 grader, och ökar till strax över 20 så snart det börjar lugna ner sig för att fördröja flockningen lite, och sedan går ner till under 20 för några extra dagars mognad.
7) Tar det försiktigt med eventuell torrhumling (0.5 g/liter lagom) För mycket torrhumle ger ett svagt dis som nästan aldrig ger sig.

De som ger störst effekt är nr 3 & 4 ovan.

Inga krångligheter egentligen, då allt ovanstående är "standard" för klassiska varianter av "Bitter".
Nu har det ju indikerats förut att dessa ölsorter inte är favoriten i scarys ölglas, men det kanske kan ändras när man gör dem själv?
Det är i alla fall bra experiment-öl då man brygger snabbt (infusion vid en temperatur), jäser snabbt, och inte använder så mycket ingredienser.

/CalleT

Sv: Ni utan kylskåp... Ingen kallkrach? Hur bär ni er åt?

null@example.com (martinb) — Mon, 02 Apr 2012 05:59:39 +0000

Vi kallkraschar inte då vi inte har kyl, också därför vi inte gör lager... 1krm protafloc vid 10 min kvar samt tid ger oss klar och fin öl. Sen är vi rätt noga innan tappningen och tappar alltid om till en ny tunna oavsett ifall det ska på flaska eller fat. Då får vi klart mindre restjäst i flaskor/fat.

Ni utan kylskåp... Ingen kallkrach? Hur bär ni er åt?

null@example.com (scaryeyes) — Mon, 02 Apr 2012 04:22:03 +0000

Som rubriken säger. Hur gör ni? Vet redan att ni brygger ale. Men Kan man hoppa kallkrach och kall lagring och ändå få ett öl som går att bjuda på? (visst kan jag bjuda på grumlig öl, men vill helst ha helt blank öl själv) Kan ju bjuda bort all öl som inte är blank. Men då får jag ju knappt nåt själv eftersom kylen alltid är upptagen av jäsning.
kan man brygga ale som lagras i samma temp som den jäser? Nu låter jag som en jävla rookie, men jag måste planera mina brygder bättre och köra en del överjästa om jag ska kunna hålla jäskärlen fulla. Och kan jag inte det så orkar jag inte hålla faten fulla heller. Och det är pengar i sjön att stå med tomma fat......

Slutledning:
Jag måste brygga ifatt för att inte förlora!.... full blir mange......