Se till att ha bryggdag igen, samma dag som du ska flaska den första satsen.

När du hävertat över den första satsen till flaskorna så ligger det en "slurry" av jästceller, döda och levande kvar i botten på jäskärlet. Om du är lite mer noggrann kan du "tvätta" jästen (finns bra beskrivningar här på forumet, hinner inte leta upp dem själv, sök du), om du är lite mer "happy-go-lucky"  kan du helt enkelt slå i den nya satsen rakt i jäskärlet med den gamla slurryn å allt, se till att temperaturen är samma på din vört som i jästslurryn bara, så du inte tar död på jästen.

Tänkte jag gör min första bryggning på ca 12 liter, det vill säga att jag halverar receptet.
Men frågan är hur mycket jäst jag skall använda?

Det är inte ovanligt att jästen är rätt trött i de där paketen. Det är därför folk ofta gör "förkultur" på ett paket även till 25 liter. Om du pytsar hela paketet till 12 liter så blir det utmärkt. Även om jästen skulle vara i toppform så är det inte allt för mycket jäst ändå (inte optimalt, men med små effekter). Hellre chansa åt det hållet än att blaska med "halva" paketet, och sedan upptäcka att jästen var lite trött och du hade behövt mer.
Hade det gällt ett färskt paket torrjäst så kunde man eventuellt ha övervägt att ta "hälften" då denna jäst vanligen är i bättre form efter  långa transporter (från t.ex. USA). Ett halvt paket torrjäst kan även sparas åtminstone 1-2 veckor (tejpa igen) i kyl och sedan användas till en annan batch, så då finns ju ytterligare ett argument att "dela upp det".

/CalleT

När jag läste receptet så står det:
Lös upp maltextraktet och tillsätt eventuell specialmalt under omrörning. Koka upp utan lock.
(En lite mer avancerad variant kallas delmäskning, och innebär att man använder malt som inte kokas med utan får sjuda separat i 65-70 gradigt vatten i en halvtimme, varefter malten silas bort och vätskan samlas upp och tillsättes till koket.)

Karamellmalten är väl det som är specialmalt i denna text - som jag tolkar det skulle den ligga i redan från start till färdigt.

Jag vet inte vad de som skrivit den instruktionen faktiskt menar, men du ska inte koka malten! Det kommer bara resultera i att du får mängder med tanniner och andra otrevligheter i vörten.

Börja istället med att hetta upp vatten till ca 65 grader och låt malten ligga och dra i en humlepåse/filterduk (alt. sila bort efter) i ca 30min. Tillsätt sedan maltextraktet och fyll upp med vatten och påbörja koket som vanligt.

En annan sak jag tänkte på - När jag kokat klart min vört och skall flytta vörten från kastrull till jäskärl. Kan jag då bara hälla den genom min silduk rakt ner i kärlet eller skall jag häverta över den försiktigt ner i jäskärlet?

Hälll den genom duken och var inte rädd för att plaska på ordentligt! Ju mer syre som finns i vörten när jästen börjar jobba, desto bättre. Men från och med nu ska du vara försiktig med vörten: när du slangar över den på flaska, eller kanske till och med på sekundärjäsning (mellanlandning innan flaskning), måste du passa dig för att få in syre. Som sagt: kika på howtobrew.com och läs hela första delen, om extraktbryggning. Trevligt skriven genomgång som nog svarar på alla dina funderingar, även de du inte visste att du hade. :-)

EDIT: fixade primär-/sekundärjäsning.

Vad menar du med att du inte tänker köra delmäskning? Du har inga ingredienser som behöver mäskas. Karamellmalten räcker det med att stöpa i varmt vatten. Det du skrev kan tolkas som att du tänker låta karamellmalten ligga med i koket, vilket inte är att rekommendera.

Varför börja med att brygga 25 liter? Det går alldeles utmärkt att brygga en sats på, säg, 8 liter istället. Det kommer inte att bli perfekt första gången och du kommer snart vilja brygga igen. Då kan det vara skönt att inte ha 23 liter öl kvar från den första satsen. För att inte tala om omaket att rengöra och desinficera flaskor till 25 liter...

Hur har du tänkt att göra med flaskor/fat förresten? Ser inget om det i din inköpslista.

Jag har bestämt mig för att börja med en mindre sats då detta verkar vara vettigt.

När jag läste receptet så står det:
Lös upp maltextraktet och tillsätt eventuell specialmalt under omrörning. Koka upp utan lock.
(En lite mer avancerad variant kallas delmäskning, och innebär att man använder malt som inte kokas med utan får sjuda separat i 65-70 gradigt vatten i en halvtimme, varefter malten silas bort och vätskan samlas upp och tillsättes till koket.)

Karamellmalten är väl det som är specialmalt i denna text - som jag tolkar det skulle den ligga i redan från start till färdigt.
Flaskor har jag införskaffat mig från ICA och på egen erfarenhet tömt ett par stycken och sparat.

De tog precis bort BC 1056 American Ale ur sortimentet så jag får köpa Safale US-05 (Fermentis torrjäst) 11.5 g.
Hur mycket jäst skall jag använda?

Jag insåg också att min största gryta är på 10L - jag antar att detta kommer bli ett problem? Eller jag kan koka 6 liter vörtenligt receptet och sedan addera färskt vatten för att nå liter och grader för jäsning? Jag tänker att jag inte kör delmäskning, jag kör i allt i grytan och sedan ner i jäskärl genom en silduk.

Vad menar du med att du inte tänker köra delmäskning? Du har inga ingredienser som behöver mäskas. Karamellmalten räcker det med att stöpa i varmt vatten. Det du skrev kan tolkas som att du tänker låta karamellmalten ligga med i koket, vilket inte är att rekommendera.

Varför börja med att brygga 25 liter? Det går alldeles utmärkt att brygga en sats på, säg, 8 liter istället. Det kommer inte att bli perfekt första gången och du kommer snart vilja brygga igen. Då kan det vara skönt att inte ha 23 liter öl kvar från den första satsen. För att inte tala om omaket att rengöra och desinficera flaskor till 25 liter...

Hur har du tänkt att göra med flaskor/fat förresten? Ser inget om det i din inköpslista.

Sen de 200 gr malt som du vill krossa. Du kan använda dig av en mortel för detta. Alternativt lägg malten i en "ziploc"-plastpåse och plocka fram den mest massiva degkaveln du har och krossa malten mha denna.

Körde min första helmaltsbryggning med 8 kg malt på sättet ovan...beställde kvarn dagen efter.

Receptet jag tänker är ju på 25 liter, om jag kokar vört på 5 liter och spär den när den är 60 grader med 4 delar 10 gradigt vatten borde ju detta bli 25 liter med 20 grader. Eller blir koket i sig för koncentrerat om man gör vörten på så lite vätska?

Det blir för tjockt. Stor risk för vidbränning, överkok och överdriven karamellsmak. Humlesmaken och beskan blir också fel (extraheras inte på "rätt" sätt i den kokande "sirapen"). Sikta på max 18-20 liters batcher istället, och koka 8-9 liter i grytan (brukar gå bra). Kyl sedan hela grytan (med lock på) genom att ställa den i t.ex. badkaret med kallt vatten (eller diskhon, men då får du byta till nytt kallvatten 3-4 ggr). Det går rätt fort (mindre än en timme). Kolla alltid sluttemperaturen på riktigt i jäshinken när du sedan spätt ut vörten innan jästen åker i.
För att skala ned ett 25 liters recept till 20 liter är det bara att multiplicera alla ingredienser med 20/25=0,8
Jäsrum på 18-21 grader går bra om du startar med vörten vid 17-18 grader. Jäsningen alstrar ju värme, så om du startar vid 21 och har ungefär samma i rummet när du börjar kommer värmen i hinken lätt skena iväg upp mot 23-24 grader vilket blir för högt för denna öl och jäst.

/CalleT

Receptet jag tänker är ju på 25 liter, om jag kokar vört på 5 liter och spär den när den är 60 grader med 4 delar 10 gradigt vatten borde ju detta bli 25 liter med 20 grader. Eller blir koket i sig för koncentrerat om man gör vörten på så lite vätska?

Ja det blir troligen lite sirapskänsla över en så koncentrerad vört. Förutom problem(?) med karamellisering så kommer du att få en låg nyttjandegrad av humlen i så koncentrerad vört. Alltså liten beska i förhållande till mängden humle du använder.