Humlebladet — Billig och enkel jästodling

Sv: Billig och enkel jästodling

2012-03-20T21:11:29Z

Weinkeller skrev:

Ligg steget före och brygg en lageröl på ca 6l med den flytande jästen. Brygg något intressant som ger dig vägledning inför nästa eller näst nästa öl du brygger. Partyfata ölen och återanvänd jästen från satsen till en fullstor lagerbryggning nästa gång. Så gör jag ofta när jag använder flytande jäst till underjäsning. Man kan tex använda sig av extrakt + stöpning som liknar nästa recept eller test av någon ny humle eller humlekombinationer.

Jag har faktiskt ett Sånt projekt på G nu.

Sv: Billig och enkel jästodling

2012-03-20T20:02:14Z

Weinkeller skrev:

Ligg steget före och brygg en lageröl på ca 6l med den flytande jästen. Brygg något intressant som ger dig vägledning inför nästa eller näst nästa öl du brygger. Partyfata ölen och återanvänd jästen från satsen till en fullstor lagerbryggning nästa gång. Så gör jag ofta när jag använder flytande jäst till underjäsning. Man kan tex använda sig av extrakt + stöpning som liknar nästa recept eller test av någon ny humle eller humlekombinationer.

+1 . Med denna metod fick jag 8 liter "bonus-stout" med folkölsstyrka för ett tag sedan. Gjorde sista expansionen till en 70 liters barleywine som en stout med DME och snabb stöpning av det mörka. 40 min kok räckte bra också. Sådana batcher kan vara överstökade på 2 timmar med minimalt besvär.

/CalleT

Sv: Billig och enkel jästodling

2012-03-20T20:01:40Z

Weinkeller skrev:

Ligg steget före och brygg en lageröl på ca 6l med den flytande jästen. Brygg något intressant som ger dig vägledning inför nästa eller näst nästa öl du brygger. Partyfata ölen och återanvänd jästen från satsen till en fullstor lagerbryggning nästa gång. Så gör jag ofta när jag använder flytande jäst till underjäsning. Man kan tex använda sig av extrakt + stöpning som liknar nästa recept eller test av någon ny humle eller humlekombinationer.

+1, det är modellen. BIAB lånar sig också väl till småbatchbryggande, så slipper man rulla fram hela cirkusen.

Sv: Billig och enkel jästodling

2012-03-20T19:29:42Z

Ligg steget före och brygg en lageröl på ca 6l med den flytande jästen. Brygg något intressant som ger dig vägledning inför nästa eller näst nästa öl du brygger. Partyfata ölen och återanvänd jästen från satsen till en fullstor lagerbryggning nästa gång. Så gör jag ofta när jag använder flytande jäst till underjäsning. Man kan tex använda sig av extrakt + stöpning som liknar nästa recept eller test av någon ny humle eller humlekombinationer.

Sv: Billig och enkel jästodling

2012-03-20T19:11:01Z

Det går inte alls åt lika mycket näringsämnen när man odlar jästen med bra tillgång till syre och med omrörning. Det troligaste är att jästodlarlaben använder standard bioreaktor-fermentatorer, som alla andra som vill ha mycket jäst, vilka fungerar just så. För att hålla jästen under selektivt tryck att använda alla typer av sockerarter i vört är jag rätt säker på att de använder DME, men som ren kolhydratkälla räcker det med några få procent för att ge jästen den energi den behöver. Gissningsvis pumpar de sedan på vanligt viss upp de andra näringsämnena med en blandning av mineralsalter (bl.a. ammoniumsulfat och ammoniumfosfat) kombinerat med "jästextrakt" som innehåller övriga mer komplicerade spårämnen och näringsämnen jäst behöver. Det kan ju låta lite knäppt att först göra extrakt av jäst för att använda för att odla jäst, men sådant extrakt kan göras mycket billigt från överskottsjästen som produceras vid bryggerier och brännerier.
Jag har (i lab) själv inte haft några problem att komma upp en bra bit över 200 miljarder celler från 1 liter odlingskultur med omrörning och luftning samt odling vid 30 grader och DME 6% med jästnärsalt. Skulle troligen fått betydligt mer med en extra dos med mineralsalter och jästextrakt då jag är rätt säker på att sockerarterna inte var det som tog slut först. Sådan jäst är egentligen inte i optimal fas för öljäsning (bortskämd med syre och värme och odlad till nära vilofasen), men det är inte "våtjästen" som säljs heller (den ligger i dvala den med) så jag tror det är rätt jämförbart. Bryggerierna kör dock vanligen sista expansionen "på riktigt" i en liten batch i jästank (ungefär som att göra 20 liter hemma för att få jäst till 100 liter os.v).
Jäsningen och ölet jag gjorde från jäst enligt ovan blev bra i alla fall (3 liter kultur till 60 liter stark belgisk öl).

Slutligen: Vill man spara slantar hemma så går det ju som sagt bra att spara vört i frysen från senaste bryggningen. Kokas upp precis som DME innan man gör förkulturen.

/CalleT

Sv: Billig och enkel jästodling

2012-03-20T18:15:25Z

megen skrev:

Finns det inget billigare och ändå enkelt sätt att odla upp pigg och aktiv jäst ist för att använda DME (maltextrakt). Jag menar ska man brygga sig ett lageröl utan magnetmrörare blir all DME det allra dyraste i hela bryggprojektet. Jag tror knappast att jästlaben använder sig av DME, hur gör de?

Hej

Jag gör i bland små "minimäskningar" på några liter, jag brukar använda dom direkt till förkultur. Gör man lite större mäskning säj 5 liter så kan man ju frysa vörten i petflaskor

Billig och enkel jästodling

2012-03-20T16:32:24Z

Finns det inget billigare och ändå enkelt sätt att odla upp pigg och aktiv jäst ist för att använda DME (maltextrakt). Jag menar ska man brygga sig ett lageröl utan magnetmrörare blir all DME det allra dyraste i hela bryggprojektet. Jag tror knappast att jästlaben använder sig av DME, hur gör de?