Humlebladet — Veteöl vem brygger hemma?

Sv: Veteöl vem brygger hemma?

2012-06-01T16:58:10Z

Ja - så enkelt var det tydligen.

Sv: Veteöl vem brygger hemma?

2012-06-01T16:02:37Z

bjolu340 skrev:

Diastatic Power (svenskt ord??)

Diastatisk kraft?

Sv: Veteöl vem brygger hemma?

2012-06-01T12:47:25Z

Ok! Jag gillar ju både inslaget av nejlika och banan. Är väl kombinationen av dessa som ger den berömda bubbelgumssmaken. Det enda rätta för mig som hefeweissoskuld är att dela upp batchen i två. En som jäser med mycket jäst i låg temp och en som stressas med lite jäst i hög temp. Sen jämföra och kanske blanda ihop den perfekta veteölen.

Sv: Veteöl vem brygger hemma?

2012-06-01T09:48:54Z

DrKarma skrev:

När det gäller WLP300 Hefeweizen Ale (Weihenstephan 68) så tycker jag det är beroende på vad du vill ha ut.
Om det är banantonerna som är ens preferens så blir dessa dominanta när det är stressad jäst (underpitcha och/eller högre temperatur).
Är det o andra sidan kryddnejlika som man gillar i en veteöl så framträder detta dominerande vid lägre temperatur och gott om jäst.

Håller med om detta, det är också min erfarenhet av denna jäst.

Brygger en Weiss idag med egenodlad Perle humle och lite Vienna tillsammans med vete och pilsnermalten. Ska bli gott i sommar
Ska försöka jäsa runt 18 grader med pitch runt 15-16 grader. Jäses med ovan nämnd jäst.
n

Sv: Veteöl vem brygger hemma?

2012-06-01T09:01:54Z

peps skrev:

bjolu340 skrev:
Har läst en del om just veteölen och är det verkligen helt säkert att det klassiska mantrat "lägre delen av jästens temperaturintervall ger ett bättre öl" för den här typen? Många av sorterna förknippas ju trots allt med en hel del fenoliska övertoner etc och jäser man för lågt så tappar man väl (??) en del av detta?
Det måste bli ett emfatiskt nej på den frågan. De fenoliska och estriga tonerna är del av jäststammarnas specifika metabolism, och kommer alltid bäst till sin rätt i det lägre temperaturintervallet. Testa weihenstephan-jästen vid 17°C, du kommer aldrig gå tillbaka till varmjäsning igen. Såvida inte det är någon alldeles särskilt knasig saisonjäst... eller lacto... äsch, men inte för weissbier i alla fall.

Gäller samma sak för att använda ett lägre antal jästceller? Min saison jag brygde för en månad sen både underpitchade jag och jäste jäkligt varmt närmare 30 grader. Blev väldigt fin. Men det verkar ju som du säger att saisonjäst och hefejäst inte funkar riktigt likadant när det gäller fenolbildning.

Sv: Veteöl vem brygger hemma?

2012-06-01T07:26:00Z

Blev inspirerad av din BIAB-bryggradio-episod Thomas och tänkte mig därför prova på att göra en veteöl med BARA vete. Hälften mältat och hälften omältat. Diastatic Power (svenskt ord??) antyder iaf för mig att det är möjligt. http://www.vikingmalt.com/en/?id=188

Det gäller ju att passa på att utnyttja fördelarna i den metod man använder...

Sv: Veteöl vem brygger hemma?

2012-05-31T22:07:04Z

En syrarast är också en bra ide för ökad mängd 4-vinyl guaiacol (krångligt ord för nejlika-arom)
Syrarasten bildar ferylsyra som sedan av jästen omvandlas till nejlikaarom.

Shit, hefe är så jäkla kul.

Sv: Veteöl vem brygger hemma?

2012-05-31T22:02:51Z

När det gäller WLP300 Hefeweizen Ale (Weihenstephan 68) så tycker jag det är beroende på vad du vill ha ut.
Om det är banantonerna som är ens preferens så blir dessa dominanta när det är stressad jäst (underpitcha och/eller högre temperatur).
Är det o andra sidan kryddnejlika som man gillar i en veteöl så framträder detta dominerande vid lägre temperatur och gott om jäst.

Sv: Veteöl vem brygger hemma?

2012-05-31T21:00:02Z

Bra svar! (Speciellt eftersom det är en ny veteöl på G här hemma och fram tills nu övervägt att lyda råden jag läst på hbt-forumet som sade just så). Mina "vanliga" ale-jäsningar gör jag numera i det lägre intervallet.

Sv: Veteöl vem brygger hemma?

2012-05-31T20:17:15Z

bjolu340 skrev:

Har läst en del om just veteölen och är det verkligen helt säkert att det klassiska mantrat "lägre delen av jästens temperaturintervall ger ett bättre öl" för den här typen? Många av sorterna förknippas ju trots allt med en hel del fenoliska övertoner etc och jäser man för lågt så tappar man väl (??) en del av detta?

Det måste bli ett emfatiskt nej på den frågan. De fenoliska och estriga tonerna är del av jäststammarnas specifika metabolism, och kommer alltid bäst till sin rätt i det lägre temperaturintervallet. Testa weihenstephan-jästen vid 17°C, du kommer aldrig gå tillbaka till varmjäsning igen. Såvida inte det är någon alldeles särskilt knasig saisonjäst... eller lacto... äsch, men inte för weissbier i alla fall.

Sv: Veteöl vem brygger hemma?

2012-05-31T19:51:53Z

Låter bra! Hör av mig om några veckor när jag tappat på flaska.

Sv: Veteöl vem brygger hemma?

2012-05-31T19:20:30Z

Dompan skrev:

swejaan skrev:
Nu har jag bryggt två veteöl med samma recept och har provsmakat den första, provbatchen. Den andra batchen blev tappad på flaska och partyfat igår.
En tanke dök upp nu om det finns fler i Sthlm. området som också funderat på hur smakar andra bryggares (vete)öl? Vore spännande att byta (vete)öl med andra och få lite att jämföra med. (Missade SM i helgen som var.) Hur det praktiskt skall lösas vet jag inte men finns intresse går det säkert att lösa.
Bra idé med "ölbyte". Jag bor i Solna men jobbar i Järfälla så det är ju lätt att svänga förbi Spånga. Ska brygga en belgisk veteöl (min första veteöl) på nationaldagen.. vi kan ju höras framöver..
Dompan

Det låter perfekt! Ser fram mot det då det är nästgårds. Du kan maila mig när det blir läge.
swejaan (snabela) gmail.com

Sv: Veteöl vem brygger hemma?

2012-05-31T10:17:21Z

swejaan skrev:

Nu har jag bryggt två veteöl med samma recept och har provsmakat den första, provbatchen. Den andra batchen blev tappad på flaska och partyfat igår.
En tanke dök upp nu om det finns fler i Sthlm. området som också funderat på hur smakar andra bryggares (vete)öl? Vore spännande att byta (vete)öl med andra och få lite att jämföra med. (Missade SM i helgen som var.) Hur det praktiskt skall lösas vet jag inte men finns intresse går det säkert att lösa.

Bra idé med "ölbyte". Jag bor i Solna men jobbar i Järfälla så det är ju lätt att svänga förbi Spånga. Ska brygga en belgisk veteöl (min första veteöl) på nationaldagen.. vi kan ju höras framöver..

Dompan

Sv: Veteöl vem brygger hemma?

2012-05-31T09:05:51Z

Har läst en del om just veteölen och är det verkligen helt säkert att det klassiska mantrat "lägre delen av jästens temperaturintervall ger ett bättre öl" för den här typen? Många av sorterna förknippas ju trots allt med en hel del fenoliska övertoner etc och jäser man för lågt så tappar man väl (??) en del av detta?

Sv: Veteöl vem brygger hemma?

2012-05-31T07:59:37Z

Nu har jag bryggt två veteöl med samma recept och har provsmakat den första, provbatchen. Den andra batchen blev tappad på flaska och partyfat igår.

En tanke dök upp nu om det finns fler i Sthlm. området som också funderat på hur smakar andra bryggares (vete)öl? Vore spännande att byta (vete)öl med andra och få lite att jämföra med. (Missade SM i helgen som var.) Hur det praktiskt skall lösas vet jag inte men finns intresse går det säkert att lösa.