Humlebladet — Diacetyl

Sv: Diacetyl

2012-04-07T14:09:41Z

Fortfarande en hel del smör i denna öl. Bättre men inte bra. Jag bryggde den här batchen för att lära mig mer om Sorachi Ace men jag fick lära mig om diacetyl och wlp002 istället. Tänka sig. Ur lärosynpunkt var det en bra öl även om den smakade sådär.

Imorgon brygger jag igen, med samma jäst (men i övrigt ganska annorlunda recept). Den får stå här uppe i lägenheten istället, som håller runt 22 i luften. Eller så får den stå i källaren första två dygnen, sen upp i lägenheten.

Sv: Diacetyl

2012-03-19T11:21:06Z

Jo, man måste pyssla om sina öl för att de ska må bra

Sv: Diacetyl

2012-03-19T09:44:30Z

TLC=tender loving care?

Tack för svaren

Just nu smakar ölen fruktigt och gräddigt, påminner jättemycket om min farmors björnbärsfromage. Gott, men konstigt när det är en öl man dricker...

Sv: Diacetyl

2012-03-19T06:38:19Z

Grundorsaken är den låga temperaturen.
WYEAST 1968 (som också sägs vara ESB) vill ha det lite varmare och dessutom flockar den kraftigt.
Jag tror att med lite värme och TLC så kommer jästen att tugga på.
Släpp ut trycket så jästen får det lättare att jobba.

Sv: Diacetyl

2012-03-18T12:16:32Z

Skaka i alla fall upp den sedimenterade jästen. För efter bara primär i 9 dagar måste det finnas gott om jäst för att fortsätta göra sin sak.

Sv: Diacetyl

2012-03-18T09:43:57Z

Det är säkert jästen som gör det. Den ger ganska tydligt med diacetyl och du har jäst den i en ganska låg temp dessutom. Du har säkerligen jäst kvar i ölen och om du drar upp temperaturen till rumstemp några veckor så skulle jag tro att du blir av med en del men det är inte säkert tt allt försvinner. Det där med kolsyretryck kan kanske fatägare svara på.

Diacetyl

2012-03-18T09:26:37Z

Jag var lite slarvig med att smaka när jag tappade min senaste öl till fatet. Nu när det är kolsyrat känner jag att det smakar gräddigt/smörigt. Jag tänker att det måste vara diacetyl. Det är som att naturen kommer och smäller en på fingrarna så fort man börjar köra på slentrian...

Hursomhelst. Jag har läst att ESB (wlp002) jästen kan skapa en del diacetyl. Jag primärjäste nio dagar i min källare som brukar ligga runt 17-19 grader. Jag trodde inte detta skulle vara ett problem men..? Sen direkt till fat, som stått i runt 10 grader under tryck i 6 dagar, provsmak igår.

Alternativet är att någon bakterieinfektion orsakat smörsmaken. I så fall vilken bakterie?

Nu funderar jag på att ställa fatet rumsvarmt i lägenheten några dagar. Skulle det kunna hjälpa? Måste jag isf tömma ur koldioxidtrycket för att jästen ska orka ta hand om diacetylen?

Man lär sig när det blir fel...