Crystal och karamellmalt är doch redan "mäskat" hos mälteriet som sedan karamelliserar socker vilket gör att man bara behöver få ut sockret som redan finns där ur dem.

Men när man sedan skall tillsätta förkulturen till vörten, är det allt man tillsätter då (både vätska och sedimentet på botten)?

Hej,
jag brukade hälla allt i och hade aldrig något problem. Nu använder jag torrjäst, även där åker all förkultur i
Hls
/Jürgen

För mig är det helheten som är avgörande snarare än en enskild detalj/ingrediens/formel.
Dvs vid formulering av ett recept är det alla ingående ingredienser som tillsammans ska bilda en helhet.
Att bara fastna vid till exempel jästen leder inte till ett bra öl.

En logisk konsekvens av en tävling vorde ju vara att man vill ligga steget för sina medtävlande. Att se till att man själv vinner, är ju egentligen samma sak som att se till att alla andra förlorar, vilket inte låter så trevligt när man säger det rakt ut.

Kanske kan en för utpräglad tävlingsanda om man lägger för stor prestige i den vara av ondo för informationsutbytet bryggare emellan?

/Fredrik

/Fredrik

När man inser detta, inser man också att man kan kontrollera jästiden förutom med temperatur, också med jästgiva och syresättning.

Som Lund skrev så kan absolut jäsbetingelserna påverka smaken. Dock är det inte lika enkelt att i det allmänna fallet säga exakt hur. Men man ska vara medveten om att det kan ha betydelse, så skriva gärna ner hur du gör. Alltså inte bara mäskningen, utan skriv även upp mängd jäst, syresättningsteknik, och temperaturer, jästider etc. Allt sånt kan ha betydelse.

Detta är vad jag personligen tycker en av de allra mest intressanta delar av bryggningen! men också en av de mest komplexa eftersom jästen är komplicerad trots att den är så liten.

Tillräckligt mycket, tillräckligt "bra" jäst behövs för att säkra en nogorlunda normal utjäsning av sockret. Inom vissa gränser man man justera restsötman med detta.

Men det finns fortfarande ganska stort manöverutrymme kvar för att manipulera smakbildningen utifrån dessa riktlinjer, och här är det inte lika enkelt att veta vad som är bäst. Jag har själv märkt att genom att pressa jästen åt olika håll man man få fram skillnader i smak, ur samma jäst. Nottingham tex, kunde gå från "kokt öl" vid varma temperaturer, till torr och lite halvsyrlig, till annanas beroende på hur jäsningen gick till.  Annanas tonen tyckte jag var fantastisk, men det var svårt att pressa fram den under normal jäsning av norma vört. Men under konstgjorda förhållandne fick jag fram en ganska stark annanaston flera gånger.

Jag är helt övertygad om att man kan påverka smaken rätt ordentligt med en och samma jäst, genom att lära sig hur man ska manipulera omständigheterna för en viss jäst.

/Fredrik

Jag tror att smaken blir inte lika komplex och mjuk som med längre jästider men jag har faktiskt inga som helst belägg för detta. Mer tydliga och pang på smaker är det dock många som föredrar. Se bara på humle hysterin i usa eller att belgiska öl verkar bli mer och mer populära.

Smackade till den och efter ungefär 10 timmar var också den stenhård. gick en dag i ångest och såg framför mig hur den hade sprängts och jästen var spridd över hela lägenheten.... Så när jag kom hem gjorde jag en liten förkultur och hälde i jästen.

Jästen bara sedimenterade till botten. Jag skakade flera gånger i drygt ett dygn. Jag kunde känna en svag doft av jäsning så jag antog att något lever i allafall.
Jag hällde i den i vörten på söndagskvällen och redan morgonen efter bubblade det riktigt bra. Har en vört på ca 10 liter också vilket kan ha med saken att göra.

Redan nu har dock jäsningen börjat avta markant. nu får man vänta kanske 1 minut innan den pratar med en, (lyssnar gör den fortfarande).
Är det normalt med ett så snabt och intensivt jäsande? Hur tror ni intensiteten påverkar smaken?

Du kan förvara ett uppsvällt paket i kylskåp ett par dar utan problem antagligen men jag skulle nog satsa på att koka ihop en förkultur.