Humlebladet — Skum förkultur

Sv: Skum förkultur

null@example.com (Weinkeller) — Thu, 15 Mar 2012 15:25:29 +0000

Hej,
Det första och sista som sedimenterar i en jästkaka som inte är tvättad vill man oftast inte ha med (CalleT:s som vanligt klockrena kommentar om högflockande jäst undantaget). Högflockande jäst tycker jag personligen är enklast att skörda från kreusen, vilket i princip också inbegriper all överjäst. Det är enkelt, rent och pigga celler.

Men när det gäller skördad jästkaka tycker jag det enklaste är att dekantera efter ca 10min som peps skrev ovan. Gärna till en PET-flaska med bra konform. Låt slurryn sedan sedimentera uppochner, gärna kallt, och tappa sedan av långsamt och försök behåll skiktningen. Separera det ljusa mittenlagret. Då får du i princip bara med fin fin jäst.

Sv: Skum förkultur

null@example.com (mankang) — Thu, 15 Mar 2012 11:41:24 +0000

Jag tror jag gör så här: Separerar ut det understa ljusa lagret för sig och sedan hanterar resten med vanlig jästtvätt.

Jag vill ha jäst till två batcher på 20l 1,080-1,100 så beroende på hur mycket ljus jäst jag får så blandar jag kanske i en del av den mörkare nu tvättade också. Eller så kanske man kan köra ett förkulturssteg igen på den ljusa jästen.

Kan också nämna att jag såg liknande fenomen när jag odlade upp förra generationen men då pitchade jag all slurry och det gick bra fast hade över 2 dygns laggtid men det kan ha berott på att vörten var lite väl kall.

Sv: Skum förkultur

null@example.com (CalleT) — Thu, 15 Mar 2012 10:21:47 +0000

För hårt flockande brittisk jäst är det vanligen "jäst-flingorna" som faller till botten först (tillsammans med större humlegrums o.dyl) så de vill man absolut ha med då det utgör större delen av jästen. Efter en liten stund faller sedan en andra omgång av okej jäst (små aggregat). Det som inte fallit efter någon timme är vanligen flockuleringsmutanter och annat oönskat. Nästan alla råd om "jästtvättning" är något som ursprungligen kommer från lagerölsbryggerier med lägre flockande jäst, men som även fungerar bra för de populära "amerikan-ale" varianterna av jäst och därför fått fäste i amerikanska hembryggar och mikrobryggarkretsar. Men det är alltså svårt att "tvätta" brittisk jäst då friska "flingor" faller lika fort som gammal druv och humleskräp. Man skall också vara medveten om att all jäst avskyr att "tvättas" (kraftig hypo-osmotisk stress som sitter i timmar) så det är inget man skall göra i onödan om det inte verkligen behövs.

/CalleT

Sv: Skum förkultur

null@example.com (peps) — Thu, 15 Mar 2012 09:18:49 +0000

Nu varierar säkert det här från jäststam till jäststam, men jag har fått lära mig att det första som faller till botten är druv och död jäst, så det säkraste sättet att tvätta jästen är att först vänta 10 minuter, dekantera över vätskan och suspensionen (med den levande jästen i) och lämna kvar böset i botten. Sedan ställer man vätskan i kylen och låter den friska jästen sätta sig. Sedan dekanterar man bort vätskan från detta och pitchar den nu tvättade och friska bottensatsen. Så beskrivs det i alla fall i Brew Strong-avsnittet.

Brasklappar här är dels att jag verkligen inte är någon expert och att en del engelsk jäst faktiskt beter sig precis som på dina bilder. Det är ju jäkligt mycket jäst du har i kolven där, så även om du inte dekanterar bort eventuell död jäst och druv så kommer du antagligen inte använda alltihop till nästa batch, utan kanske 20-25%?

Sv: Skum förkultur

null@example.com (Raasken) — Thu, 15 Mar 2012 08:54:53 +0000

Hej!

Min egen erfarenhet säger att om man kört med rejäl omrörning så lär det vara oxiderat "fulöl" man bryggt.
Slutsatsen för min del blir då att låta sedimentera och sedan dekantera bort fulölen och bara ta vara på jästen.
Vill du, så tvätta sedan med kokt avsvalnat vatten och sedimentera och dekantera igen om färgen är ett bekymmer.
Jästens flock påminner f.ö mycket om Whitelabs Yorkshire Square Ale som jag använde nyligen.

"Cellkamrat" Raasken

Skum förkultur

null@example.com (mankang) — Wed, 14 Mar 2012 21:47:42 +0000

Satte igång en förkultur på 3:de generationens WLP007 Dry English Ale. Slurryn var inte särskilt ren efter BIPA:n den kommer ifrån men nu är den avsedd för en porter så färgen spelar ingen roll. Utgick från ca 0,5l lös slurry och 1,5 vört på spraymalt.

Det var små ljusa klumpar av vad jag antar är jäst i den igår, idag är klumparna mycket större:

Efter omröraren har varit avslagen i 1 min så har de ljusa klumparna lagt sig på botten:

Efter 20 minuter så annat bös börjat lägga sig ovanpå jästen och vätskan börjat klarna längst upp:

Vad säger ni, ska jag skörda bottenskiktet och pitcha? Eller är den jästen för hårdflockande? Pitcha rubbet?

Nu ytterligare några minuter senare är det ännu tydligare skiktat och man kan se att det är nästan 1l slurry.