Absolut. Men det finns ju grader. Frågan är om du upplever stor skillnad mot ett förfarande där du inte tappar om (om du kommer ihåg det).

Kan tyvärr inte göra någon bra jämförelse där, men jag tror inte det spelar någon större roll för köldgrumlingen i ölet. Visst faller mycket grumling ut när vörten får sedimentera över natten, men det är ju bara en natt jämfört med lagringens veckor eller månader. Det finns fler grejer kvar i lösning som faller ut när man kyler efter jäsningen (då pH har sänkts ganska ordentligt jämfört med innan jäsning) som jag tror aldrig skulle fall ut i vörten oavsett hur länge man väntade.

/CalleT

Jag brukar alltid få med av druven under jäsning, min senaste lager bryggd i oktober och lagrad sedan 11 11 01 (ute på balkongen) stod emot köldgrumling utomordentligt väl denna gång, den blev oxså blankare ju längre tiden gick, nackdelen var att den hade en tendens att återgrumlas om den från varmt tillstånd återkyldes.

Jag har för mig att jag i tidningen Hembryggaren i slutet av 90-talet läste om att varmdruven skulle man inte ha med i vörten, kalldruven var som sagt mumma för jästen

Bo

Köldgrumlar din lager något?

I början av lagringen har den viss köldgrumling (under 5-6 grader), men efter ett tags lagring så sätter det sig. Det är ju en av tankarna bakom lagringen.

/CalleT

@brandemannen
När jag gjort kristallklar vört så har jag först låtit kalldruven sätta sig över natten i hinken så kallt som möjligt (ner mot nollan), dragit över den kristallklara vörten till en ny hink med hävert, höjt tempen några grader och jästat den. Med normal brygghygien är det inga problem att vänta över natt (eller längre) vid så kall temperatur innan man tillsätter jästen. Några deciliter förlust blir det väl jämför men filtrering, men ingen slabb, och det går knappast att filtrera vörten så kristallklar som den blir av en natts sedimentering utan att köra med trycksatt filter.
Hur mycket roll det spelar vet jag inte då jag inte har något bra exempel på samma öl som är gjord med/utan.

/CalleT

Om kalldruv och humlerester fortsätter han:
"The cold break is not considered to be much of a problem, in fact a small amount of cold break in the fermenter is good because it can provide the yeast with needed nutrients. The hops do not matter at all except that they take up room. In general however, removal of most of the break, either by careful pouring from the pot or by racking to another fermenter, is necessary to achieve the cleanest tasting beer. If you are trying to make a very pale beer such as Pilsener style lager, the removal of most of the hot and cold break can make a significant difference."

Det måste väl vara så att boven i dramat än en gång är att en speciell regel - här för lagerbryggning - blir en generell sanning för all bryggning. Jag har inte Palmer framför mig, men vågar fräckt påstå att han t.ex. förordar att all bottensats ska bort.

Nästa batch blir ett mellanting - jag kommer att göra mer relax än tidigare, men likväl med hävert och således stanna när det fysiskt börjar kännas tungt. Märker jag ingen skillnad eller något positivt, blir det väl tillslut att dumpa över allt rakt ned i en jästunnan för att testa... Känns fortfarande som "fel" metod, även om jag som ni förstår inte har några som helst belägg för det.

/CalleT